Новогодний стол. Как приготовить «оливье» и выбрать красную икру?
Тройным ударом по печени и поджелудочной железе назвали врачи бутерброды с икрой. Медики предлагают менее вредные альтернативы для новогоднего стола: рекомендуют вместо белого хлеба использовать крекер, половину вареного яйца или авокадо. Во сколько обойдется праздничный стол, рассказал корреспондент «МИР 24 Дмитрий Горкин.
Новый год это праздник, который принято отмечать на широкую ногу, ведь, как известно, как встретишь его, так и проведешь. По недавним социологическим опросам ВЦИОМ, россияне планируют потратить на этих новогодних каникулах в среднем 60 тысяч рублей. Немалая часть, конечно, уйдет на новогоднее застолье. Ведь что это за праздник без салатов «оливье, «селедка под шубой или бутербродов с красной икрой?
Именно икра лидирует среди обязательных угощений на Новый год. Ее выбирают 78% участников опроса. Но удовольствие дорогое, а перед праздниками вдвойне. Еще и путина в этом году не задалась. В среднем килограмм красной икры сейчас обойдется в 9,5 тысячи рублей против 6,5 тысяч в начале года. В лидерах продаж горбуша, кета и нерка. Чтобы не испортить себе праздник, покупать стоит только в проверенных точках, советуют эксперты.
«Данную икру я купил на рынке за 200 рублей. Что и требовалось ожидать: по внешнему виду и аромату это фальсификат, это не натуральная икра, а ее имитация. Икринки разных размеров, без зародыша, запах нехарактерный для икры пахнет водорослями, рассказал кандидат технических наук, доцент университета Росбиотех Дмитрий Быстров.
Выбирать лучше всего икру в прозрачной таре. Дата должна соответствовать нересту, место изготовления месту вылова, а вот экономить на качестве не стоит.
«Врачи рекомендуют около 30 грамм икры в день как раз из-за содержания соли. Соль задерживает влагу, почки начинают работать хуже, возрастает нагрузка на сердце, повышается артериальное давление.
На втором месте среди популярных новогодних блюд «оливье. Его поставят на стол три четверти опрошенных. Так называемый «индекс оливье в этом году подрос на 5%. Сильнее всего прибавили колбаса, маринованные огурцы и майонез, а цены на яйца, картофель и лук немного снизились. Итоговая стоимость на четверых почти 600 рублей.
«Нарезаем кубиком кубик должен быть одинаковый что в колбасе, что в огурцах, что в моркови. Это успех «оливье. Колбасу можно заменить телячьим языком, говядиной, курицей или даже креветками и крабом.
Даже сам автор, Люсьен Оливье, менял состав блюда в зависимости от постов или сезонной доступности ингредиентов.
«В моем ресторане мы «оливье заправляем соусом Цезарь. Но также есть классический вариант. Главное выбрать хорошую колбасу.
Об обязательном наличии мясных, сырных и овощных нарезок заявили 62% опрошенных. Но какими бы не были ваши гастрономические предпочтения, главное не усердствовать, советуют врачи.