Волгоградцам напомнили о пользе консервированных овощей, ягод и грибов

У каждой хозяйки есть свои, передаваемые из поколения в поколение рецепты. Однако важно не только сохранить продукт, но и максимально сберечь его питательную ценность. Лидерами среди заготовок считаются соление, квашение овощей и мочение ягод и фруктов, утверждает Евгения Гладких с кафедры Химии и биотехнологии ПНИПУ. Натуральная микрофлора на поверхности плодов содержит полезные молочнокислые бактерии, поддерживающие здоровье кишечника. В натуральной среде банки они активно размножаются, перерабатывая сахара в молочную кислоту. Этот процесс не только сохраняет, но и увеличивает полезные свойства овощей и фруктов, предотвращая развитие вредных микроорганизмов и порчу. Такой метод консервации позволяет сохранить больше витамина С, чем при сушке, а также сохранить и даже увеличить содержание витаминов группы B. Грибы – продукт, требующий особого внимания. Маринование грибов может быть связано с риском ботулизма, поэтому необходимо тщательно соблюдать стерильность и учитывать другие особенности приготовления. Не рекомендуется консервировать грибы вместе с овощами, так как грибам требуется более длительная стерилизация. По мнению эксперта, лучше готовить вместе разные виды грибов, например, белые с подосиновиками и подберезовиками. Однако опята и маслята лучше заготавливать отдельно. Для заготовок нельзя использовать перезрелые, поврежденные или обработанные химикатами овощи, так как они могут быстро испортиться и привести к порче всей консервации. Замораживать грибы не рекомендуется: в таком виде они теряют полезные вещества, лучше их засушить. Подробности в материале «Крестьянская жизнь.ру».  Юлия Фельдман. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.