Продукты для праздничного меню к Рождеству можно выбрать на московских ярмарках
На московских ярмарках можно выбрать продукты для праздничного меню к Рождеству, сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«Рождество – один из самых почитаемых зимних праздников. Рождественская кухня в России формировалась столетиями – от постной кутьи в сочельник до гуся с яблоками на праздничном столе. Сегодня блюда по историческим рецептам можно приготовить и дома, а продукты для них – купить на московских ярмарках», – говорится в сообщении.
После 40-дневного поста, который в православии соблюдают с конца ноября, 6 января наступает сочельник. В этот день не ели ничего, кроме сочива – сладкого блюда из зерна, орехов и сухофруктов. Именно от него и происходит название вечера – сочельник. Сытное сочиво позволяло выстоять службу и дождаться позднего праздничного ужина. Запивали блюдо взваром – сладким напитком из сушеных ягод.
Рождественский стол традиционно включает 12 блюд, что символизирует 12 апостолов. Главным угощением был гусь, вокруг которого выкладывали моченые яблоки и квашеную капусту. Гуся мариновали заранее: натирали солью, травами и репчатым луком и оставляли минимум на сутки. Процесс приготовления тоже занимал немало времени – его запекали в течение нескольких часов до хрустящей корочки. Главным блюдом мог быть и запеченный поросенок. Еще готовили пироги с сытными и сладкими начинками, овсяные блины (овсянцы), пряники, тушеную баранину, рыбу, холодец и выпечку на ржаной муке. На севере России пекли козули – фигурные пряники в форме животных и ангелов, которые служили и угощением, и оберегом дома. Тесто выдерживали на холоде, глазурь готовили на клюквенном соке, а украшали каждую фигурку вручную. Рождественская выпечка считалась символом благополучия – ее делили поровну на всю семью.
Праздник не заканчивался одним днем – за Рождеством следовали Святки, 12 дней, когда ходили в гости, устраивали катания на коньках, гадали, распевали колядки и угощали соседей пирогами. В эти дни на столе появлялись уха, жареный судак, холодец, студень, копченое мясо, тушеная капуста, творожные запеканки, ореховые сладости.
«Сегодня приготовить рождественское блюдо по старинным рецептам можно дома: продукты, которые использовались раньше, продаются на московских ярмарках. Для приготовления сочива на прилавках есть пшеница, фермерский мед, мак, орехи, а также курага, изюм и другие сухофрукты – все, что нужно, чтобы можно было подать это сладкое блюдо так, как делали несколько веков назад. Для взвара можно выбрать ассорти из сушеных яблок, груш, вишни, рябины – напиток получится густым, красивого янтарного цвета», – говорится в сообщении.
Кроме того, на московских ярмарках представлен большой выбор экологически чистого красного мяса и домашней птицы. Дополнить сытный рождественский стол можно квашеной капустой и другими соленьями, натуральным сливочным маслом и творогом. Все это также можно найти на ярмарках: фермеры привозят мясо, рыбу, молочную продукцию, специи и яблоки.