Возвращаясь к традициям: позабытые рождественские блюда, которые стоит попробовать снова

Мы тут всей редакцией посовещались и поняли, что праздничный стол (новогодний он или рождественский) у всех плюс-минус одинаковый... И решили это исправить, порывшись на просторах Интернета. Между прочим, до XIX века рождественский стол был устлан яствами.

Порой предполагалось до 12 смен блюд: по числу месяцев в году. Считалось, что так в предстоящем году будет сопутствовать достаток. Двенадцать блюд мы вам не обещаем, но вот 7 самых интересных на наш взгляд — собрали.

Салат «Оливье»

Совсем не тот, к которому мы с вами привыкли.

Ингредиенты

• Остатки дичи (или домашней птицы) — 200-250 г.
• Картофель отварной — 2 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Листья салата Ромен — 3-4 листа.
• Имеретинский сыр — по желанию, 50-100 г.
• Маринованные огурцы — 50-100 г.
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу.
• Соус «Провансаль» — 3-4 ст. л.
• Соя Кабуль (по желанию или если вдруг найдете) — 1 ч. л.

Приготовление

Нарежьте дичь, картофель и свежий огурец тонкими ломтиками. Листья салата порежьте мелко. Смешайте все ингредиенты с соусом «Провансаль» и соей. Выложите салат горкой, украсьте зеленью и подавайте.

Скат заливной

Привычное заливное заиграет новыми красками.

Ингредиенты

• Скат — 1 шт. (очищенный, нарезанный на куски).
• Вода — 1 л.
• Лавровый лист, зелень, коренья, специи — по вкусу.
• Лимон — 1 шт.
• Корнишоны — 5-6 шт.

Приготовление

Варите ската с зеленью, кореньями и специями до готовности. Выложите рыбу в форму, обложите лимоном и корнишонами. Залейте процеженным бульоном и поставьте застывать на 2-3 часа в холодильник или на балкон. Заливное из ската можно подавать вместе с хреном или горчицей.

Гусь жареный с капустой

Жирненький, но сытненький.

Ингредиенты

• Гусь — 2-3 кг.
• Масло сливочное — 2-3 ст. л.
• Вода или бульон — 100-150 мл.
• Капуста белокочанная — 500 г.
• Гусиное сало — 50-70 г.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сахар — 1/2 ч. л.

Приготовление

Натереть гуся солью снаружи и внутри. Смочить грудку холодной водой и смазать маслом. Запекать на противне при 180-200 °C около 1-1,5 ч, периодически поливая бульоном и убирая лишний жир. Пока гусь запекается, вы можете начать готовить тушеную капусту. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Лук и морковь нарежьте мелко или натрите на терке. В глубокой сковороде или кастрюле растопите гусиное сало на среднем огне. Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте капусту, лавровый лист, соль, перец и немного сахара. Тушите под крышкой, периодически помешивая, около 30-40 мин, пока капуста не станет мягкой и слегка золотистой. При необходимости можно добавить 50 мл воды или бульона, чтобы капуста не пригорела. Подавайте гуся вместе с тушеной капустой.

Винегрет

Новый вкус знакомого блюда.

Ингредиенты

• Остатки дичи или жаркого (телятина, баранина, говядина) — 200-300 г.
• Отварной картофель — 2-3 шт.
• Отварная свекла — 2 шт.
• Свежие или соленые огурцы — 2-3 шт.
• Моченые яблоки — 1-2 шт. (по желанию).
• Вишни, сливы — 50-100 г.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Обваренные грибы (шампиньоны, грузди, рыжики) — 100-150 г.
• Вареные яйца — 2-3 шт.
• Масло «Провансаль» — 3-4 ст. л.
• Горчица — 1-2 ч. л.
• Уксус — 1-2 ч. л.
• Соль — по вкусу.

Приготовление

Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Картофель, свеклу и огурцы нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Разложите ингредиенты на блюде рядами: мясо в центре или по кругу, сверху — овощи. Добавьте фрукты, каперсы, грибы и вареные яйца. Смешайте масло, горчицу, уксус и соль, взбейте и полейте готовый винегрет. Думаем, что этот салат точно станет вашим любимчиком.

Апельсины в кляре

Вместо десерта и 1000 слов.

Ингредиенты

• Апельсины — 4 шт.
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Кляр (мука + яйцо + немного молока) — по необходимости.
• Масло для фритюра — 500 мл.

Приготовление

Очистите апельсины от кожуры и белой пленки, разделите на дольки. Обваляйте дольки в сахаре, окуните в кляр и обжарьте во фритюре при 170-180 °C до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавайте апельсины горячими к праздничному столу.

Гурьевская каша

Десерт, покоривший Александра III.

Ингредиенты

• Манная крупа — 200 г.
• Молоко — 1 л.
• Орехи (фундук, миндаль) — 150 г.
• Варенье (клубничное или любое другое) — 100 г.
• Сливки 33% — 300 мл.
• Сахар — 120 г.
• Кардамон — 1/2 ч. л.
• Масло сливочное — 20-30 г.
• Корица — для посыпки.

Приготовление

Нагрейте молоко в широкой кастрюле до 80 °C. Каждые 5 минут снимайте образующуюся пенку — всего получится 8-10 пенок. Варите манную крупу на молоке до густоты, добавьте толченые орехи и кардамон. В глиняный горшок выкладывайте слоями: пенка — каша — варенье. Повторите 4-5 раз. Запекайте в духовке 15 минут при 180 °C. Перед подачей полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте корицей.

Заливной поросенок с хреном

Станьте на шаг ближе к купеческой семье.

Ингредиенты

• Поросенок — 3-4 кг.
• Желатин — 40 г.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Хрен тертый — 100 г.
• Уксус винный — 50 мл.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Сметана — для подачи.
• Вода — 2-3 л.

Приготовление

Подготовьте тушку поросенка: выпотрошите, промойте, отрежьте голову. Залейте холодной водой на 2 часа для отбеливания. Для бульона варите поросенка с луком, морковью, корнем петрушки, лавровым листом и перцем горошком около 1,5 часа. Процедите. Добавьте в бульон заранее размоченный желатин и перемешайте до полного растворения. Выложите поросенка на блюдо, украсьте вареными овощами. Залейте бульоном и оставьте застывать на 12 часов в холодильнике. Подавайте с хреном, разведенным уксусом и сметаной.