Запекание в рукаве: как это делать правильно и безопасно
Запекание в рукаве — популярный у современных хозяек способ приготовления самых разных блюд, от мяса до овощей. Но у тех, кто к нему еще только присматривается, возникает множество вопросов. Безопасно ли это? Не лопнет ли рукав при нагревании? Как правильно готовить в рукаве?..
Давайте разбираться. Выясним, что представляет из себя рукав для запекания; как его использовать правильно и безопасно; что в нем можно приготовить и почему это удобно.
Рукав для запекания — это действительно безопасно?
Внешне рукав для запекания выглядит как полиэтиленовый пакет, поэтому сомнения неизбежны. Мы ведь знаем, что полиэтилен плавится при нагревании, да еще и выделяет вредные вещества. Разве можно в таком готовить?
Можно! Потому что рукав для запекания — это не тот полиэтилен, из которого изготавливаются пакеты для хранения продуктов, а
полиэтилентерефталат
— биологически инертный термопластик, широко используемый при производстве пищевого оборудования, в медицинской промышленности и других отраслях.
Этот материал не плавится при высокой температуре (до +250 градусов), не выделяет токсических веществ, не пахнет, не вступает в химические реакции с любыми пищевыми продуктами. Многочисленные исследования, которые проводились в разных странах мира, подтверждают, что он действительно безопасен для людей и животных.
Чем хорош такой способ приготовления?
Занятых хозяек рукав для запекания покорил своей практичностью. Не нужно отскабливать пригоревший жир с противня и отмывать духовку, не нужно стоять у плиты и постоянно что-нибудь переворачивать или помешивать. Время приготовления при использовании рукава заметно сокращается, при этом сам процесс предельно упрощается.
Сторонники правильного питания оценили
возможность готовить натуральную пищу без добавления жиров
. При этом блюдо точно не пригорит и не окажется пересушенным: все соки остаются внутри. Кстати, в рукаве можно не только запекать блюда в духовке, но и готовить на пару, не опасаясь, что продукты разварятся и потеряют форму.
Рукав можно использовать и в микроволновке, и в морозилке (для заморозки полуфабрикатов), но тут уже подойдет не всякий: нужно убедиться, что производитель допускает подобное использование своей продукции (это должно быть написано на упаковке).
А минусы есть?
Да, есть и недостатки. Например, любителей хрустящей корочки огорчает, что мясо в рукаве не зарумянивается. Но это можно исправить: когда блюдо уже почти готово, нужно извлечь его из духовки, разрезать рукав, аккуратно загнуть края и снова поставить в духовку на 10-15 минут.
А еще есть риск купить некачественный товар, который испортит не только впечатление от этого — в целом удобного и практичного — приспособления, но и блюдо, которое в нем пытались приготовить. Правильный рукав не имеет никаких посторонних запахов, не рвется и не крошится в руках, достаточно плотный, прозрачный. Если качество изделия вызывает сомнения, от покупки лучше отказаться.
Может ли рукав лопнуть во время приготовления?
Не может, если все сделано правильно. Во-первых, нужно убедиться, что рукав
не соприкасается со стенками духовки
или нагревательными элементами (если духовка электрическая): если такое случится, он может расплавиться.
Во-вторых, важно не забыть
сделать несколько проколов в рукаве
, чтобы выпускать излишки пара. Проколоть пленку можно кончиком зубочистки, иголкой или булавкой. Но тут надо быть внимательным: некоторые производители уже выпускают рукава с перфорацией — их дополнительно прокалывать не нужно.
Что лучше: рукав для запекания или фольга?
И то, и другое имеет свои плюсы и минусы. Например, запечь рыбу на углях можно только в фольге — рукав для этого не подходит. А вот готовить рыбу (мясо, птицу) в маринаде лучше в рукаве: его материал не вступает в реакцию с кислой средой, тогда как алюминий, содержащийся в фольге, чувствителен к кислотам.
Из фольги, как бы тщательно мы ни упаковывали в нее продукты, сок или жир часто вытекают — в рукаве это исключено. Поэтому рукав никогда не прилипает к продуктам, блюда в нем не подгорают — с фольгой такой казус может приключиться. Но соответственно будет различаться и вкус готовых блюд: запеченное в фольге может получиться посуше, чем то, что приготовлено в рукаве (и это совсем не обязательно минус, ведь у всех разные предпочтения).
То есть, нет смысла сравнивать фольгу и рукав с точки зрения «лучше — хуже»:
на кухне пригодится и то, и другое
— в зависимости от выбранного рецепта и желаемого результата.
Что можно готовить в рукаве?
В рукаве готовят мясо, птицу, рыбу, овощи, грибы. Причем использовать их можно как по отдельности, так и вместе — получится не только быстрее, но и вкуснее. Однако, если в рукав закладываются одновременно разные продукты (например, мясо и овощи), время их приготовления должно совпадать.
Например, если соединить большой кусок мяса и мелко порезанный картофель, то в результате есть шанс получить тушеное мясо в картофельном пюре. Чтобы такого не случилось, картофель лучше закладывать в рукав целиком или крупно нарезанным, а мясо при необходимости разделить на куски поменьше — тогда все ингредиенты дойдут до готовности одновременно.
Время приготовления блюда всегда зависит от размера порции
, поэтому рекомендации для одного и того же продукта могут очень сильно различаться. Так, время запекания курицы в рукаве варьируется от 30-40 минут до 1,5 часов, рыбы — от 15-20 минут до 1 часа и т.д.
Не рекомендуют готовить в рукаве сырые крупы, которые требуют большого количества влаги. Даже если закладывать их вместе с жирным мясом или сочными овощами, этого может оказаться недостаточно, чтобы крупа хорошо разварилась. Впрочем, из этого правила могут быть исключения, о чем свидетельствует, к примеру, рецепт нашей читательницы:
Маленькие хитрости и техника безопасности
Чтобы все удалось с первой попытки, важно знать и соблюдать
несколько простых правил:
отрезать рукав от рулона нужно с запасом, чтобы можно было легко завязать его с обеих сторон;все необходимые ингредиенты помещают в рукав сразу, в процессе приготовления его не открывают;если в комплекте не предусмотрены специальные термостойкие клипсы или завязки (либо они закончились), можно отрезать узкую полоску от рулона и использовать эти ленточки как завязки — получится экономнее, чем завязывать концы рукава узлом;обязательно нужно проследить, чтобы торчащие «хвостики» не касались стен духовки;проколы в рукаве делают только сверху — так, чтобы жир или соус не вытекал через них;температура приготовления не должна быть выше +200 градусов (на упаковке рукава указана максимально допустимая температура — ее нельзя превышать);при запекании в рукаве нельзя использовать функцию гриля;блюдо ставится в предварительно нагретую до нужной температуры духовку;разрезая рукав, нужно быть очень осторожным, чтобы не обжечься горячим паром (ни в коем случае нельзя наклоняться над блюдом, чтобы пар не попал в лицо).
Можно ли положить рукав с продуктами на решетку? Можно. Но на противне или в форме для запекания все-таки надежнее, особенно если будете разрезать рукав, чтобы добиться румяной корочки.
Самый сложный вопрос — сколько времени готовить и как определить готовность блюда. На него нет однозначного ответа: это зависит и от вида продуктов (например, мясо готовится дольше, чем рыба или овощи), и от их количества, размера кусков и т.д. Опытные хозяйки определяют готовность по запаху или внешнему виду блюда. Ну а тем, кто еще не пробовал готовить в рукаве, стоит для начала воспользоваться проверенными рецептами, чтобы получше освоить этот процесс.
И такие рецепты у нас есть:
Подчеревок, запеченный в рукаве в духовкеРождественская баранина, запечённая с картофелем в рукавеУжин без возни "Хозяйка отдыхает": мясо с картофелем и грибами в рукаве!Мясо духовое в рукаве со специямиЗапечённая ароматная свинина в рукавеСвинина в кукурузных хлопьях с картошкой, запеченные в рукаве
А вы используете рукав для запекания? Нравится ли вам такой способ приготовления еды? Какие вы видите в нем преимущества, а что, быть может, пришлось не по вкусу? Расскажите о своем опыте, поделитесь впечатлениями в комментариях!
Автор статьи: