Безопасность еды и воды: как защититься от инфекций и токсинов

Питание — это не только удовольствие или жизненная необходимость. Иногда оно может стать источником риска для здоровья. Болезнетворные микроорганизмы распространяются через пищу настолько быстро, что для развития отравления порой достаточно нескольких часов. Вместе с продуктами в организм могут попасть и опасные химические соединения.

Главные угрозыБезопасность продуктов зависит от качества сырья, соблюдения технологии производства, правил хранения и употребления. Основные загрязнители делятся на несколько категорий:

Микробиологические: вирусы (норовирус), бактерии (сальмонелла, листерия), биотоксины. Химические: пестициды, тяжёлые металлы, нитраты. Физические: инородные предметы, случайно попавшие в пищу. Радиологические: радионуклиды.

Главной проблемой остаётся микробиологическая опасность. Даже изначально безопасный продукт может стать причиной болезни, если нарушены правила хранения или произошло перекрёстное загрязнение. Патогенные микробы, такие как сальмонелла или кишечная палочка, не меняют вкус или запах еды, но способны вызывать тяжёлые заболевания.

Пять ключей к безопасности: памятка для каждой кухниЗа безопасность продуктов отвечает не только производитель, но и потребитель. Соблюдение простых правил значительно снижает риски:

Поддерживайте чистоту: мойте руки до, во время и после готовки, содержите в чистоте кухонные поверхности и защищайте пищу от насекомых. Разделяйте сырое и готовое: используйте разные разделочные доски и ножи для сырого мяса и других продуктов, храните их отдельно. Тщательно готовьте: доводите мясо, птицу, яйца и морепродукты до полной готовности (соки должны быть прозрачными, рекомендуемая температура внутри продукта — не менее 70°C). Храните при безопасной температуре: не оставляйте готовую еду при комнатной температуре дольше 2 часов, своевременно охлаждайте продукты (желательно до +5°C), не размораживайте пищу при комнатной температуре. Используйте безопасное сырьё: выбирайте свежие продукты, мойте фрукты и овощи, пейте безопасную воду, не употребляйте продукты с истёкшим сроком годности.

Знание и соблюдение этих правил — надёжный способ защитить себя и свою семью от пищевых отравлений и инфекций.

А.В. Сухорукова, Начальник отдела