Гастрономический гид по Пушкинским Горам
Ресторан при гостиничном комплексе «Имение Алтунъ», отмеченном рядом отраслевых наград. Меню органично сочетает блюда французской и русской кухни. Продукты местные: озерная рыба, дичь, дары леса, собственного огорода и окрестных фермерских хозяйств. Обязательно попробуйте зразу из лосятины со шпинатом в сливках и соусом из брусники. В винной карте — отличная подборка российских этикеток. Ресторан располагается в старинном усадебном амбаре, так что деликатесы подаются в соответствующей обстановке: каменные стены, потолочные балки, добротная мебель, камин, свечи.
Просторный ресторан в самом центре поселка Пушкинские Горы с панорамными окнами и продуманным интерьером. Рекомендуем обратить внимание на петровские щи. По утверждениям историков, это одно из любимых блюд Александра Сергеевича Пушкина, который весьма уважал простую деревенскую кухню и ценил ее превыше гастрономических изысков.
Уездная ресторация кафе «Корзинка» расположена в шаговой доступности от музейного комплекса под открытым небом «Пушкинская деревня» и главного входа в парк музея-усадьбы «Михайловское». Утром здесь можно позавтракать в формате шведского стола, днем и вечером заведение работает как полноценный ресторан. Особым успехом пользуются здешние домашние пирожки и булочки.
Главная кофейня Пушкинских Гор (справедливости ради, и единственная). Однако, являясь «монополистом», «Вульф» крепко держит высокую планку качества, за что и пользуется вниманием и любовью пушкиногорцев и туристов. Кофе варят из зерна Julius Meinle, Austria, сорта Poesia. К нему прилагается широкий выбор десертов собственного производства и домашней выпечки. Например, в кофейне подают тот самый вульфовский пирог, которым Пушкина угощали в усадьбе Тригорское. Настоятельно рекомендуем попробовать и ржаник — открытый ржаной пирожок с ягодной начинкой. В туристический сезон филиал «Вульфа» работает и на въезде в музей-усадьбу «Тригорское».
Лавка сыров и мясных деликатесов соседствует с кофейней «Вульф». Ассортимент составляют продукты пушкиногорской семейной сыроварни Ильи и Светланы Кутариных. Мягкие и твердые сыры в деревенском стиле, сливки и сливочное масло, сырные шарики в масле, лимбургские сыры, фирменный козий сыр «Маленец». Хозяева сыроварни сами нередко стоят за прилавком и всегда помогут с выбором.
Сырная лавка при Святогорском монастыре торгует продукцией собственного изготовления, предлагая широкий выбор местных сортов. Продают и достойные локализации европейских сыров (например, горгонзолу или халуми), и, конечно, продукцию по авторским рецептам, за которую отвечает известный сыровар Сергей Сальный. Советуем обратить внимание на филаменто — пикантный рассольный сыр в форме длинных жгутиков, напоминающий чечил, и брюнуст — светло-коричневый сыр со сладковатым вкусом.
«Монастырская лавка» также располагается в Святогорском монастыре рядом с сырной лавкой. Основной ассортимент — продукция из Столбушино и Новоржева: сбитень, лимонады, чаи, сушеные ягоды. Если повезет, здесь можно приобрести мед и яйца из собственного хозяйства монастыря.
Своеобразный мини-маркет рядом с музеем-усадьбой «Петровское», где представлены уникальныегастрономические специалитеты со всего Псковского края. Здесь можно купить редкие сыры, колбасы, сладости и чаи от местных ремесленников. В качестве гастросувениров особенно рекомендуем пастилу, подкопченныйсулугуни, козьи сыры и кахету (мексиканский десерт из козьего молока, по вкусу и консистенции напоминающий вареную сгущенку), прессованный иван-чай, сиропы из сосны и ревеня и авторские вязаные вещи от Светланы Павловой — мамы владельца лавки Андрея Павлова.
Это не название лавки, а имя главного «гастродилера района», как шутя называют ее постоянные покупатели. Харизматичная хозяйка готовит и закупает у соседей самые разнообразные продукты, блюда и затейливые гастрономические сувениры: грибы (например, вяленые лисички, маринованные сморчки и строчки), березовыйсок и квас на его основе, ферментированный чай, в том числе с вишней и из крапивы, огурцы особого засола,ремонтантную малину и клубнику. Прилавок тети Гали в теплое время года можно найти почти ежедневно на сезонном рынке у Тригорского.
Постоянный аттракцион — большая еженедельная ярмарка. В урожайно-туристический сезон, с поздней весны до середины осени, организованная и хаотичная торговля выходит далеко за пределы рыночной площади.
Приобрести здесь можно буквально все: от саженцев и рассады до носков и мебели. Но прежде всего — это гастрономическая часть, где местные жители продают грибы, ягоды, мясо, рыбу, птицу, овощи, соленья, консервацию и прочие дары природы, огородов и приусадебных хозяйств. Главное помнить, что начинается торговля ранним утром, а заканчивается к полудню.
«Столбушино»
Под маркой «Столбушинский продукт» изготавливают традиционные русские напитки и угощения по старинным рецептам. Это прежде всего сбитень на основе меда, трав и пряностей, а также иван-чай, травяные сборы, мед и медовые десерты, варенье, леденцы, злаковые батончики, соусы. Продукцию «Столбушино» можно приобрести в лавках Святогорского монастыря и сувенирных торговых точках рядом с усадьбами.
Заслуженный бренд Пушкинских Гор, известный далеко за их пределами. Продукция «Заповедника» пользуется уважением и в профессиональном сообществе (сидры регулярно получают призы на общенациональных конкурсах и фестивалях), и среди любителей игристого яблочного напитка.
На сидродельне проводятся дегустационные экскурсии. Гостям рассказывают о производстве, истории сидра, авторских этикетках и угощают различными сортами, в том числе особенными образцами, которые можно попробовать только во время экскурсии. Среди них айс-сидр, изготовленный по технологии криоэкстракции, подразумевающей замораживание целых яблок, а не просто сока. И pommeau — традиционный французский специалитет, изготовленный из яблочного сока и яблочного же бренди, выдержанный в дубовой бочке от полутора до двух лет.
Еще одно производство напитков из яблок, только градусом покрепче. Легендарный винокур Александр Гаретный изготавливает авторский алкоголь с 2009 года. По предварительной договоренности он готов познакомить с закулисьем своего предприятия, где все буквально благоухает яблочными спиртами. Вам продемонстрируют уникальные португальские аппараты, ставшие своими на пушкинской земле, и угостят тем самым яблогоном, хлебным вином и самогоном на тмине.
«Кленбери»
«Кленбери» — смесь концентрированных соков клена и березы, местная новинка. По вкусу напоминает квас, только без брожения. Напиток придает сил и восстанавливает энергию после тяжелых физических нагрузок или недомогания.
Без малого сто лет, с 1929 года, производит молоко и молочные продукты: сметану, кефир, творог, масло. Продукция завода, который еще зовут «Селихновским», пользуется спросом и за пределами Пушкинских Гор. Продается в сетевых и фирменных магазинах.
Василий — «пармастер на все руки». Переехал в Пушкинские Горы из Санкт-Петербурга с супругой и четырьмя детьми. Живет в деревне, проводит процедуры парения в банном клубе «Шаргора», дает уроки йоги и печет по собственным рецептам пирожки и вкуснейший хлеб из бездрожжевого теста на закваске. Его супруга Полина занимается изготовлением различных сладостей и десертов: моти, шоколад, пирожные — это все можно заказать и побаловать себя в путешествии, а пряники ручной работы станут отличным сладким подарком.
Сиропы изготавливаются на семейной экоферме «Вести с поместья» без малого десять лет. Освоив технологию кленового сироповарения, Евгений и Екатерина начали эксперименты с березовым соком. Сироп из него оказался не менее ценным продуктом — суперфудом и энергостимулятором.
Мексиканский десерт из козьего молока, по вкусу и консистенции напоминающий вареную сгущенку. Изготавливает фермер Валерий Боголюбов, приобрести можно в лавке Павловых.
Сморчки. Грибы, которые фактически открывают сезон тихой охоты еще весной. Неказисты на вид, но при умелом приготовлении по вкусовым качествам способны конкурировать с трюфелями.
Дичь. Статус заповедной зоны Пушкинских Гор охраняет местных пернатых и копытных, однако остальные районы щедро снабжают птичьим мясом, олениной, лосятиной и прочими трофеями.
Черная смородина. В псковской области ягода отличается насыщенным ароматом благодаря особенностямклимата.
Чабрец. Как шутят старожилы Пушкинских Гор, его здесь заготавливали и активно использовали еще до того, как это стало мейнстримом.
Щавель. Блюда с ним являются едва ли не обязательным пунктом сезонных меню местного общепита.
Лешуга. Дикая лесная яблоня с очень терпкими плодами. Пушкиногорье — весьма яблочный край, особо славящийся яблоками поздних сортов.
Мед (а также буквально все продукты жизнедеятельности пчел). Признанный съедобный сувенир Пушкинских Гор.
Псковский (он же ладожский) судак, линь, щука. Водоемов в регионе великое множество, вода в них, как правило, чистая, так что рыбный сезон здесь длится круглый год.
Крыжовник. Ягода, которой в области очень много. К слову, крыжовенное варенье особенно любил Пушкин.
Местные бургундские улитки. Продукция семейной фермы, где создан полный цикл сбора и переработки улитки Helix Pomatia и производства из нее деликатесов.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.