Великий пост накладывает на православных верующих определенные пищевые ограничения. Кроме того, пища без продуктов животного происхождения активно используется в диетологии и в обычные дни. Многие считают, что такая еда — это что-то скучное и неоригинальное. Однако повара уверяют, что постные блюда — очень вкусны и полезны. «Лента.ру» рассказывает, как разнообразить свое меню в постные дни, а также приводит топ-10 пошаговых авторских рецептов нежных и вкусных постных котлет.

Что нельзя есть в Великий пост

Великий пост в 2026 году длится с 23 февраля по 11 апреля. В эти недели православным верующим предписывается отказаться от продуктов животного происхождения, яиц, молока и производных.

Рыба в Великий пост разрешена лишь дважды — в Благовещение Пресвятой Богородицы 7 апреля и в Вербное воскресенье (Вход Господень в Иерусалим), которое в 2026 году выпадает на 5 апреля. А 4 апреля в Лазареву субботу можно есть икру.

Диетолог, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Светлана Павличенко считает, что кратковременное вегетарианство, которым с точки зрения медицины и является любой пост, полезно для здоровья, поскольку большое количество животного белка ведет к хроническим заболеваниям и даже повышает смертность от сердечно-сосудистых болезней.

«Лента.ру» поговорила с профессиональными поварами и собрала 10 проверенных рецептов вкусных и нежных постных котлет.

«Главная проблема в приготовлении постных котлет — это даже не отсутствие мяса, а отсутствие яйца, как главного скрепляющего элемента, не дающего фаршу рассыпаться, — объясняет в беседе с «Лентой.ру» су-шеф ресторана славянской кухни «Раздолье» Олег Малькут. — Но, конечно, из этой ситуации есть выход — добавление крахмала, бобовых и различных круп, которые хорошо "склеивают" постный фарш».

Например, в постные котлеты из белокочанной капусты с репчатым луком, в постные котлеты из цветной капусты с луком, в картофельные зразы с капустой можно добавить манку или измельченные овсяные хлопья.

Котлеты из геркулеса

Несложный рецепт постных котлет из крупных геркулесовых хлопьев с бульонным кубиком предложил читателям «Ленты.ру» Малькут. Соблюдающие пост могут использовать грибной кубик или кубик с имитацией мяса.

Ингредиенты:

вода — 1,5 стакана; геркулесовые хлопья — 2 стакана; бульонный кубик — 1шт.; луковица — 1 шт.; петрушка; соль; специи; масло растительное.

Приготовление:

Вскипятить воду, растворить в ней бульонный кубик. Залить геркулесовые хлопья бульоном, оставить на 15 минут. Мелко нарезать лук, обжарить его, добавить в геркулесовый фарш. Мелко нарубить петрушку, добавить в фарш, перемешать фарш до однородности. Сформировать котлеты и обжарить их до золотистой корочки.

Тем, кто соблюдает пост, подавать с рубленой зеленью, всем остальным подойдет соус для салата «Цезарь».

Постный люля-кебаб

Бренд-шеф винного бара Megobari Борис Гиоргберидзе поделился с «Лентой.ру» авторским рецептом постного люля-кебаба.

Ингредиенты:

растительный фарш — 400 граммов; лук репчатый — 60 граммов; кинза — 15 граммов; соль — 4 грамма; аджика грузинская — 3 грамма; паприка — 2 грамма; перец красный острый дробленый — 2 грамма; чабрец сухой — 1 грамм; перец черный молотый, масло растительное.

Приготовление:

Лук нарезать в крошку, зелень нашинковать. Добавить в фарш, хорошо вымесить. Фарш разделить на две части, распределить на шампуре. Обжарить со всех сторон до готовности.

При сервировке украсить маринованным луком и лавашом. Можно подать печеные овощи с ореховым соусом баже или другим любимым соусом.

Постный бифштекс

Еще один рецепт очень нежных и вкусных котлет из соевого мяса предлагает читателям «Ленты.ру» шеф-повар столичного ресторана Historia Тимур Исмайлов.

Ингредиенты:

растительный фарш — 500 граммов; шампиньоны — 100 граммов; вешенки — 100 граммов; белые грибы — 30 граммов; чеснока — 10 граммов; петрушка — 10 граммов; корень сельдерея; шпинат; кокосовое молоко; соль; перец черный молотый.

Приготовление:

Мелко нарезать все грибы, обжарить до готовности. Запечь чеснок, добавить к грибам. Замешать все продукты в фарш, сформировать бифштекс. Обжарить на сковороде или на решетке на открытом огне.

Гарнир:

Зачистить корень сельдерея, запечь в духовке. Добавить кокосовое молоко, пробить до однородной консистенции. Припустить шпинат на медленном огне в небольшом количестве жидкости.

Выложить на тарелку крем из сельдерея, припущенный шпинат и готовый бифштекс. Украсить хрустящим луком криспи и свежим шнитт-луком.

Котлеты из мамалыги с грецким орехом

Секретами постной молдавской кухни с «Лентой.ру» поделился бренд-шеф ресторана Gratar Şi Tigaie Константин Постике.

Ингредиенты:

вода — 3,5 стакана; кукурузная крупа крупного или мелкого помола — 1 стакан; лук репчатый; крупа манная; картофель; морковь; орехи грецкие; соль; перец; растительное масло.

Приготовление:

Отварить картофель (количество по желанию), сделать пюре. Мелко нашинковать морковь и лук, обжарить. Очень мелко порубить грецкие орехи. Все перемешать с картофельным пюре, сделать небольшие котлетки, разложить их в емкости с плоским дном. Смешать небольшое количество манки с кукурузной крупой. Вскипятить три стакана воды. Ложкой сделать в кастрюле водоворот, тонкой струйкой всыпать смесь круп, варить до появления булькающих пузырьков. Половником разложить мамалыгу по емкостям с картофельными котлетами. Остудить, перевернуть емкости. Сформировать котлеты так, чтобы картофель был внутри, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Для подачи использовать грибной соус или соус для рыбы.

Фалафель

«Фалафель, традиционное блюдо арабской кухни, называют еще вегетарианской шаурмой, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» повар Фарид Османов. — Его можно подавать в пите или лаваше, а также на тарелке с печеными или свежими овощами и йогуртовым соусом».

Ингредиенты:

нут — 250 граммов; красная фасоль — 100 граммов; кунжутная паста тахина — 1 столовая ложка; зеленый лук — 3 стебля; кумин — 3 чайные ложки; кориандр — 2 чайные ложки; сушеный перец чили — 0,5 чайной ложки; половина лимона; оливковое масло; соль; йогурт; чеснок.

Приготовление:

Замочить на ночь нут и фасоль. Мелко нарубить зеленый лук. Нут и фасоль превратить в пасту в блендере. Постепенно добавлять в блендер тахину и приправы. Добавить лук, лимонный сок и соль. Скатать небольшие крепкие шарики. Раскалить в сотейнике оливковое масло, погрузить в него шарики до половины, обжарить до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.

Соус:

Измельчить чеснок. Перемешать его с йогуртом, присолить по вкусу.

Постные котлеты из гречки с грибами

«Постные котлеты вкусны и богаты белком, клетчаткой и полезными микроэлементами, — уверяет нутрициолог сервиса «Профи.ру» Алексей Миллер и предлагает простые в исполнении рецепты.

Ингредиенты:

крупа гречневая — 1 стакан; шампиньоны; луковица; чеснок — 2 зубчика; сухари панировочные; масло растительное; соль; перец.

Приготовление:

Гречку отварить и остудить. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок, жарить еще одну минуту. Смешать гречку с грибной смесью, посолить, поперчить, добавить панировочные сухари. Хорошо перемешать, сформировать котлеты. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон.

Чечевичные котлеты с овощами

Ингредиенты:

красная чечевица — 1 стакан; морковь — 1 шт.; болгарский перец – 0,5 шт.; мука — 4-5 столовые ложки; томатная паста — 2 столовые ложки; зелень (укроп, петрушка); лук репчатый; масло растительное; черный перец; соль.

Приготовление:

Чечевицу промыть, отварить 15-20 минут. Лук, морковь и перец мелко нарезать, обжарить до мягкости. Добавить томатную пасту, тушить две-три минуты. Чечевицу размять вилкой, добавить овощную смесь. Добавить муку, измельченную зелень, соль и специи, хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обжарить с обеих сторон.

Картофельные котлеты с грибами

Ингредиенты:

картофель — 6 шт.; масло растительное; крахмал кукурузный; соль; перец черный молотый; шампиньоны или вешенки — 250 граммов; луковица — 1 шт.; мука — 4 столовые ложки.

Приготовление:

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, размять в пюре. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить. Смешать картофельное пюре с грибами и луком. Добавить муку, крахмал, соль и специи. Тщательно перемешать, сформировать котлеты. Обвалять в муке, обжарить до хрустящей корочки.

Фасолевые котлеты с грецкими орехами

Ингредиенты:

консервированная белая или красная фасоль — 400 граммов; грецкие орехи — 100 граммов; луковица — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; петрушка или кинза; паприка; панировочные сухари; соль; перец; растительное масло.

Приготовление:

Промыть консервированную фасоль, измельчить блендером. Мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета. Измельчить зелень, орехи и чеснок. Вмешать все в фасолевую массу, добавить панировочные сухари, соль и специи. Тщательно перемешать, сформировать котлеты. Обжарить с обеих сторон.

Капустные котлеты с овсянкой

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 500 граммов; лук репчатый — по вкусу; овсяные хлопья — 1 стакан; морковь — 1 шт.; мука — 2-3 столовые ложки; соль; перец; сушеный чеснок; растительное масло.

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать, обжарить до мягкости. Лук и морковь натереть, добавить к капусте, жарить вместе семь минут. Овсяные хлопья залить кипятком на пять минут, слить лишнюю воду. Смешать овощную смесь с овсянкой, добавить муку, соль и специи, хорошо перемешать. Дать массе немного остыть, сформировать котлеты. Обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.