От блинов до супов: почему готовая еда становится все популярнее у россиян?
По итогам прошлого года по всей России отобрали 900 проб готовой еды. В 64% случаев продукция не соответствовала санитарным требованиям. В связи с этим Роспотребнадзор разработал рекомендации по изготовлению и доставке готовых блюд. В каких условиях делают супы, салаты и гарниры, увидел наш корреспондент «МИР 24 Дмитрий Каратаев. Он также на себе проверил безопасность продукции.
Главное преимущество готовой еды — экономия времени, сил и зачастую денег. Чтобы приготовить дома, к примеру, два десятка блинов с мясом на семью, нужно купить муку, яйца и молоко, замесить тесто, добавить сахар и соль. Затем приготовить фарш, обжарить лук, довести начинку в духовке или на плите, испечь блины, следя, чтобы они не пригорели, а после — вымыть посуду. На все это уходит минимум два часа.
На фабрике процесс производства блинов с мясом полностью автоматизирован и занимает всего несколько минут. Аппарат с помощью дозатора наносит тесто на сковороду, переворачивает блин, после чего он поступает на линию, где в него заворачивается начинка. На выходе получается готовый продукт, который остается только упаковать.
Если раньше за смену восемь человек выпускали 8,5 тысячи блинов, то после автоматизации издержки сократились в три раза, а объем производства вырос примерно на треть.
Готовые блюда в лотках становятся все популярнее в России. По итогам текущего года рынок готовой еды оценивают в 1 триллион 200 миллионов рублей. За год его оборот увеличился на треть. Общепит попросту не успевает угнаться за спросом.
«Основной проблемой рынка готовой еды на сегодняшний день является отсутствие достаточного количества производственных мощностей для того, чтобы удовлетворить растущий спрос, — сказал член правления Московской торгово-промышленной палаты, управляющий партнер фабрики по производству еды Богдан Коношенко.
Запеканка с мясом, жаркое из птицы, куриный бульон, винегрет, жареный картофель с грибами — только на одной небольшой фабрике с коллективом около трех десятков человек выпускают до семи тысяч блюд в сутки. Перед запуском готовая еда проходит обязательный контроль качества.
«Перед тем как выпускать продукцию, мы отправляем ее в специализированные лаборатории, где проводят различные анализы, в том числе химические. После подтверждения безопасности продукт запускается в производство, — рассказал генеральный директор фабрики по производству еды Януш Пинтер.
За девять месяцев этого года спрос на горячие напитки вырос более чем в два раза. Чуть меньше — на суши и роллы. В тренде также бутерброды и сэндвичи, пицца и каши.
Кристина Голландских после рождения ребенка продолжила работать в офисе. Стоять часами у плиты у нее нет возможности, поэтому свободное время она старается проводить с семьей.
«Я хочу покупать ребенку полезную еду, без красителей и консервантов, чтобы состав был сбалансированным. В готовых блюдах это есть, — рассказала Кристина Голландских.
Каждый третий городской житель, по статистике, ежедневно покупает готовую еду. Эльвира Тювякина делает это уже пять лет. Первое, второе и даже компот на всю семью она берет на вынос.
«Очень удобно, что есть такие кулинарии, где можно взять каждому то, что он предпочитает. И выходит выгоднее, чем готовить все самой, — отметила Эльвира Тювякина.
Готовая еда уже завоевала популярность у молодежи, матерей и офисных сотрудников. По прогнозам специалистов, в следующем году этот сегмент рынка вырастет еще на 25-30%.