ВкусВилл представил открытый гайд по пищевым добавкам
В России к применению допущены сотни пищевых добавок — более 300 различных веществ. Но ВкусВилл сознательно ужесточает требования к составу продуктов, которые попадают к нему на полки, используя только единицы таких добавок. А в каких-то типах продуктов и вовсе не допускает содержания любых консервантов и красителей.
Несколько лет назад ВкусВилл понял, что опираться только на существующие российские или даже зарубежные списки недостаточно: реестры разных стран противоречат друг другу, обновляются раз в 5-10 лет. Поэтому бренд запустил отдельное направление по работе с добавками: команда экспертов начала системно собирать новые научные данные, проводить аудит составов и искать альтернативные решения. В основе подхода — собственная методика оценки. Она состоит в том, что для каждой добавки формируют научное досье и проверяют ее по более чем 10 критериям.
После сбора всей информации каждой добавке присваиваются числовые баллы по каждому параметру, и в итоге она получает статус «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».
Гайд создан на основе многолетней работы специалистов ВкусВилла, более 600 пищевых добавок и ингредиентов изучены по настоящий момент. На старте в гайде — добавки, с разъяснениями их функций, безопасности и статуса во ВкусВилле.
«Мы часто слышим вопросы от покупателей: «Что такое каррагинан?», «Точно ли в вашем масле нет гексана?», «Почему вы не используете этот краситель, если он разрешен законом?» — рассказывает Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилл. — Наш ответ всегда один: мы не просто следуем закону, мы идем дальше. Если ингредиент есть в продукте — значит, он безопасен, технологически необходим и не маскирует недостатки сырья».
ВкусВилл оценивает каждую добавку по трем ключевым критериям:
Безопасность в дозе и контекстеДаже разрешенная законом добавка может быть запрещена в компании, если ее применение необоснованно или потенциально рискованно при длительном потреблении.Защита уязвимых группВ категориях, таких как детское питание, диетические продукты и др., действуют усиленные ограничения — даже для веществ, безопасных для взрослых.Технологическая необходимостьДобавка должна выполнять конкретную функцию (консервирование, стабилизация, улучшение текстуры), и эта функция должна быть обоснованной именно в данном продукте. Если можно обойтись без нее — она не используется.
Примеры решений:
Синтетические красители (E102, E110 и др.) — полностью запрещены. Вместо них — натуральные альтернативы: куркумин, аннато.Консерванты (E200, E202) — разрешены только в исключительных случаях (например, в рыбной гастрономии), где без них невозможно обеспечить безопасность.Аспартам (E951) — изначально исключен из рецептур, еще до того, как ВОЗ в 2023 году признала его возможным канцерогеном.Эмульгатор E471 — запрещен даже в выпечке, несмотря на разрешенность, потому что при качественном сырье он не нужен.
Гайд создан для покупателей, которые хотят понимать, что именно они едят. Для производителей, сотрудничающих с ВкусВиллом, — как прозрачный стандарт требований. Для всей индустрии — как вклад в культуру осознанного потребления. Документ будет регулярно обновляться по мере исследования новых добавок и ингредиентов, появления новых научных данных и расширения ассортимента.