Грибной кофе: что это, польза и вред для здоровья, противопоказания, рецепт

Эксперт рассказала о пользе и противопоказаниях напитка.

Грибной кофе — это напиток на основе кофе с добавлением экстрактов обычных или потенциально лечебных грибов, который за последние годы стал заметным трендом в wellness-индустрии. Рост интереса к нему связан с популяризацией осознанного питания, снижением потребления аптечных стимуляторов и обращением к народным практикам медицины, где грибы веками использовались в составе тонизирующих и восстанавливающих напитков.

О чём расскажем:

Что такое грибной кофе?

Грибной кофе — смесь молотого или растворимого кофе с порошками или экстрактами грибов, обладающих биологической активностью. В отличие от обычных вкусовых добавок, грибы вводятся в напиток не для аромата, а ради физиологического эффекта. Принцип сочетания кофе и грибов основан на балансе стимулирующего действия кофеина и растительных компонентов, которые потенциально смягчают нагрузку на нервную систему. В результате получается напиток с более «ровным» энергетическим профилем.

Наиболее близкий к современному грибному кофе аналог появился в середине XX века в Северной Европе. Во время Второй мировой войны в Финляндии из-за дефицита кофейных зёрен жители использовали обжаренные грибы чаги в качестве заменителя кофе. Этот напиток не содержал кофеина, но обладал характерным горьковатым вкусом и воспринимался как согревающее и поддерживающее средство.

Современный тренд на грибной кофе сформировался на стыке био- и функционального питания, а его широкое распространение во многом связано с западным рынком, социальными сетями и интересом к альтернативам классическому кофе.

Состав грибного кофе

Число и количество ингредиентов для приготовления меняется в зависимости от рецептуры. Базовая структура – комбинация кофейной составляющей и грибных компонентов, дополненная вспомогательными ингредиентами с нутрицевтической ценностью. Наиболее часто в напитке встречаются так называемые лекарственные грибы.

Их польза с фармацевтической точки зрения под вопросом, но ряд исследований показывает, что у этих видов грибов есть потенциальные положительные эффекты.

Разновидности, подходящие для приготовления кофе:

В качестве кофейной базы используются:

Некоторые смеси дополнительно содержат адаптогены (ашваганду, родиолу розовую, женьшень), специи (корицу, имбирь, кардамон), а также растительные экстракты, такие как куркумин или экстракт зелёного чая. В качестве источников пищевых волокон в состав нередко добавляют инулин из корня цикория или оболочку семян подорожника.

Польза грибного кофе

«Грибы являются источником соединений, изучаемых в биомедицинских науках. Их сочетание с кофе формирует комплексный нутриентный профиль напитка».

В результате смешения компонентов напиток содержит следующие биологически активные вещества:

После регулярного и умеренного употребления грибного кофе могут отмечаться следующие эффекты:

Допустимое количество грибного кофе – одна-две чашки в день. При этом концентрация порошка грибов не должна превышать 700 мг на одну кружку.

Возможный вред и противопоказания

Риски напитка связаны как с индивидуальной реакцией организма, так и с биологической активностью грибных компонентов. К возможным ограничениям относятся:

Для всех перечисленных категорий перед началом употребления грибного кофе рекомендуется предварительная консультация врача и внимательное наблюдение за реакцией организма.

Рецепты грибного кофе

Качество напитка напрямую зависит от сырья и технологии производства. При выборе компонентов важно учитывать происхождение грибов, форму их обработки и концентрацию активных веществ. Существуют разные варианты приготовления кофе. В том числе: с растительным молоком, без кофеина или с добавлением специй. В любом случае рекомендуется начинать с минимальных доз грибных экстрактов.

Рецепт напитка

Грибной кофе

Время приготовления: 10–15 минут

Количество порций: 2

Калорийность (порция): около 50–70 ккал (зависит от молока и мёда)

Белки (порция): 2 г

Жиры (порция): 2 г

Углеводы (порция): 8 г

Ингредиенты:

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюле или кружке смешайте горячую воду с грибным порошком (чаги, ежовика, рейши) и кофе до полного растворения. При желании слегка прогрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить активные вещества.

2. Добавьте молоко или растительное молоко и аккуратно перемешайте.

3. Всыпьте корицу и имбирь, подсластите мёдом или сиропом по вкусу, ещё раз тщательно перемешайте и сразу подавайте к столу.

Грибной кофе – интересный и трендовый напиток. Он обладает полезными свойствами и бодрит, но требует умеренного употребления. Напиток имеет массу вариаций, но всегда важно выбирать качественные ингредиенты и следить за реакцией организма на грибы и кофеин.

Источники