Планы на неделю: хумус с бананом, «рыба-хризантема» и папоротник с грибами на десерт
В Manul запускают гастрономический цикл 0km — серию из четырех ужинов, каждый из которых станет символичным путешествием в одну из сторон света. Стартовать решили с Востока вместе с хабаровским Amur. Шеф дальневосточного ресторана Акбархон Кодиров привезет в Москву меню, созданное в двадцати километрах от Китая. Так, 19 февраля будут подавать крудо из хищного окуня аухи с авокадо, томатным понзу и мисо-майо (900 р.), горячего копчения муксуна на молочном хлебе «Хоккайдо» с папоротником (1100 р.), а также питивье с дальневосточным трубачом и белыми грибами (1900 р.). Шеф Manul Виктор Шайдецкий поддержит гастролера сугудаем из подпаленного гребешка с кедровым молоком и хреном (900 р.), жареным тофу с северными грибами и сметаной кимчи (1200 р.) и корейский барбекю пульгоги из оленя со свекольным BBQ в листьях мангольда (2100 р.). Финальными курсами запланированы айва, томленная в вине с восточными специями (800 р.), и десерт из таежных ягод, папоротника, грибов и орехов (800 р.). Шеф-бармен ресторана на Охотном ряду Максим Ардатов во время ужина будет готовить три коктейля на водке (все 1200 р.): «Вишневый ерш» с кордиалом из безалкогольного лагера, «Исаев родился в Сибири» с березовым соком и «Брусвяный сок» с брусникой, розовым перцем и ягодной содовой.
В «Коробке» случилось долгожданное (с 2022 года!) обновление. Команда бара представила новое меню «Оккультум», сторителлинг которого выстроен вокруг идеи трансформации и внутренних состояний: от начала к ясности, от напряжения к собранности. Напитки можно заказать в формате сета (3500 р.) или по отдельности (950 р.). Так, в баре под «Техникумом» теперь миксуют коктейль Initium на джине, настоянном на электроцветах, с совиньон-бланом и кордиалом из свежих трав, Anima Nigra на вине с какао и ягодами, Coniuctio на кальвадосе и дистилляте пало-санто с амаро, а также Veritas на джине с персиковым кордиалом, биттером и хересом.
До 1 марта во всех Dizengof 99 проходит фестиваль хумуса — гастрономического символа Ближнего Востока. В сети решили показать, каким разным может быть это блюдо. Среди вариантов можно найти хумус с шашлыком и соусом матбуха, с шиитаке, омлетом и зеленым луком в соусе унаги, с поджаренными артишоками, пармезаном и мятой, с цыпленком гунбао, с куриной печенью и гранатово-медовым соусом, а также с печеным перцем, халуми и томатной сальсой. Без сладкого эксперимента не обошлось: хумус с бананом, арахисом и ванильным мороженым завершает спешtл. Все несладкие позиции подаются с фирменной питой.
В гранд-кафе «Шануар» запустили ланчи, которые подают по будням, с 13.00 до 17.00. Меню разработал шеф-повар Эдуард Архипов, собрав в нем хиты европейской, французской и русской кухни: от «Цезаря» с фермерским цыпленком и авторского оливье до печеной свеклы с кремом из брынзы и икрой палтуса или паштета из печени индейки на бриоши с вареньем из инжира. Обеденную карту в «Шануаре» разделили на четыре раздела: закуски, супы, горячие блюда и десерты. Среди супов, например, можно найти луковый и вишисуаз, куриный с пастой орзо и шпинатом. На горячее подают запеканку «Пармантье» с томлеными телячьими щечками, спагетти с баклажанами и страчателлой, черную треску в глазури из ржаного солода, бедро цыпленка из печи и оладьи из печени с малосольными огурцами и сметаной. На десерт во время ланча предложат тирамису, крем-брюле или пирожное «картошка». К каждому ланчу подают хлебную корзину и чай или кофе на выбор. Стоимость — 980 рублей за два блюда, 1570 рублей за три и 2150 рублей за четыре.
Весь февраль в O2 Restaurant проходит в сотрудничестве с мясным проектом «Жажда крови». Меню от шефа Ивана Маркова под влиянием ресторана с «Белорусской» построено вокруг мяса сухого вызревания. Так, он подает, например, карпаччо из dry aged пиканьи (2500 р.), тартар из говядины с соленым желтком и луком-пореем (2300 р.), пирог с оссобуко и костным мозгом (4000 р.), орзо со стриплойном (2800 р.), угольный стейк с текстурами топинамбура (4700 р.) и клаб-стейк dry aged с овощным соте (12 000 р.). Главной частью коллаборации станет ужин «в четыре руки» 21 февраля на крыше O2 Restaurant, во время которого Иван Марков разделит кухню с шефом «Жажда крови» Павлом Поцелуевым. В меню дуэта: сесина и чоризо с камамбером и соусом из пряной сливы, тартар на мозговой кости, томленое говяжье ребро, филе миньон в грибной вуали и грибной чизкейк с демиглясом. Стоимость ужина — 15 000 рублей, с винным сопровождением от сомелье Милены Семеновой — 25 000 рублей.
В Lotte Plaza на Новинском бульваре открылся ресторан Yuma. Концепция нового проекта Ильи Биниаминова (Levantine Family) объединяет японскую и китайскую кухни, за которые отвечает шеф-повар Марк Шах Акбари, и формат препати-пространства. На 650 квадратных метрах разместили зал с отдельными кабинетами и панорамой на Садовое кольцо, контактный бар, открытую кухню и гигантский гриль, сочетающий классический робата и единственный в России песчаный. Последний служит и элементом подачи: мясо и рыбу готовят в раскаленном песке прямо перед гостями. В японском меню можно найти суши с торо-блюфин, аками, хамати и батан-эби, осидзуси с маринованной скумбрией и различные роллы. А в китайском разделе — утку по-пекински, несколько видов дим-самов, курицу лацзы, гунбао, говядину в перечном и бобовом соусах, лапшу в умами-бульонах. В десертной карте не меньше экзерсисов от шеф-кондитера Дениса Комлякова, среди которых, например, роза из ганаша с лемонграссом и гелем из имбиря и молочного улуна, которая начинает вращаться, если произнести слово Yuma.
В ЖК Lucky открылся вдохновленный эстетикой режиссера Ясудзиро ресторан Odzu. За кухню здесь отвечает Никита Хлыновский, который прописал в меню свое видение современной японской кухни. В его карте, например, сашими из хамати, лосося и чу-торо, суши с вагю и соусом терияки, хенд-роллы с крабом и вагю, а также роллы с угрем и фуа-гра, бавет, маринованный в кодзи, удон с морепродуктами, осьминог с кремом из цветной капусты и мильфей с мисо-карамелью. Барная карта делает акцент на японский виски, саке и соджу, а коктейли в Odzu готовят на чае. Минималистично бежевый интерьер создала студия Anza, решившая не разрушать привычные для Москвы представления о японских заведениях.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.