Блиноведение: большой гид по масленичным меню в Москве
В Niki Масленицу будут отмечать совместно с пространством «Палаты на Льва Толстого» 19 февраля. А до до 23 февраля будет действовать спешл по случаю. Бренд-шеф Дан Мирон подготовил классические тонкие и пышные блины (250 р. за 2 шт.) и оладьи (250 р. за 4 шт.), к которым предлагают осетровую, щучью и икру нерки, слабосоленого лосося, яичный салат, варенье и сгущенное молоко. Среди более сытных позиций — с говядиной и соусом жю (1450 р.), а также с угольной рыбой и семгой под соусом бер-блан (1450 р.). Кроме того, до 7 марта в Niki подают обновленный чайный сет для двоих (6900 р.), в котором, помимо настойки, киселя и свежезаваренных напитков, этажерка с выложенными на ней блинами с мясом и рыбой, оладьями с топингами, а также различные сладости.
В Buro TSUM решили отметить Масленицу настолько щедро, насколько это возможно. Всю неделю в ресторане в ЦУМе, в зале с видом на Большой театр, накрывают праздничный стол с башней блинов, вишневым вареньем, медом, нутеллой, сметаной, и plant-based банановой сгущенкой по рецепту шефа Егора Макарова, а еще с шотом водки (для блеска глаз) и самоваром чая. К столу за добавкой можно возвращаться снова и снова, заплатив всего один раз: все за 3500 рублей с человека.
В ресторане «Недальний Восток» для масленичного меню соединили русские традиции и восточное гостеприимство. Команда проекта Аркадия Новикова подготовила специальное блинное меню с тремя форматами подачи. Классические здесь сервируют с топингами на выбор: от слабосоленой семги до варенья, меда и сгущенного молока. Для тех, кто собирается отмечать Масленицу всей семьей или компанией друзей, предусмотрены два сета: «Сытный» с десятью блинами и набором закусок — красной икрой, паштетом, лабне, фалафелем и даже рваной говядиной, — а также «Сладкий» с ягодами, несколькими видами меда, тхиной и шоколадной пастой.
В ресторане на Моховой для любителей традиций подготовили классические блины с тремя вариантами сопровождения: черной икрой и маслом (3950 р.), красной и сырным кремом (1800 р.) или щучьей и сметаной (1600 р.). Среди сытных позиций в меню можно найти блины с припеком из ягненка и жареным луком (920 р.), бычьими хвостами и грибным соусом (720 р.), дичью и брусникой (890 р.), а также оладьи со сметанным кремом и малиновым соусом (570 р.). Кроме того, во время Масленицы шеф-кондитер Дарья Терешонок-Кожуховская готовит два блинных торта — белый с маком и вишневым вареньем (550 р.) и черничный (550 р.).
В Saray в Гранатном переулке решили позаботиться о фигуре гостей, а потому будут подавать блины только с 8.00 до 17.00 по будням и с 9.00 до 17.00 по выходным в течение Масленой недели. Шеф-повар Рамиль Мисбахов и шеф-кондитер Ангелина Котова подготовили спешел, в который прописали классические блины и оладьи (390 р.) с большим выбором различных топингов: от традиционной и подкопченной сметаны (по 250 р.) и красной икры (900 р.) до варенья из белой черешни, земляники или вишни (250 р.). Для компаний дуэт предусмотрел сеты — сладкий стол (1500 р.) со сметаной и домашним вареньем и сытный (2500 р.) с икрой, лососем и двумя видами сметаны. К масленичному баловству бар-менеджер Алексей Саблин предлагает жареный зеленый чай (810 р.), нитровзвар из шиповника и облепихи с кампотским перцем (690 р.) и облепиховый грог с безалкогольным ромом и чаем саган-дайля (690 р.).
Шеф «KM20» Сергей Клюшников замешивает тесто на сливках, чтобы блины получались нежнее. В меню здесь вся обязательная классика: с красной (1350 р.) или тремя видами икры (2100 р.), слабосоленым лососем (1450 р.), вареньем (550 р.), а также оладушки с вареной сгущенкой (650 р.). Кроме того, на третьем этаже концепт-стора до конца недели ко всем праздничным блюдам будут предлагать специально подобранное шампанское.
В ресторанах «Ян Примус» на Масленицу приготовят стопку блинов на пиве, к которым будут предлагать осетровую икру по себестоимости. На этом щедрость не заканчивается: по условиям спецпредложения (1750 р.) к заказанной банке черной напекут столько ажурных блинов, сколько вашей душе будет угодно. Кроме того, здесь можно найти и порцию из трех тонких пивных крепов (285 р.), к которым можно добавить форель со сливочным маслом (195 р.), ягодный соус, мед, сметану или сгущенку (по 85 р.).
Шеф Lila Pastry Владислав Фаст сделал блины главными героями гастрономического сюжета, наделив каждый своим характером. В гречишных — говядина и картофель в соусе кальби с демиглясом (1100 р.), в пшеничных — краб и креветки с томатами конкассе, рикоттой и белым винным соусом (1190 р.). Десертная глава получилась не менее выразительной. Среди сладких позиций можно найти медовик из заварных медовых блинов со сметанным кремом, ферментированными яблоками с корицей и соленой карамелью на меду (950 р.), пышные оладьи на кефире с кремом из маскарпоне, топленой сгущенкой, кедровыми орешками и вишневым соусом (1050 р.), а также тонкие креп-сюзетт на топленом молоке с заварным кремом в апельсиновом соусе с ликером (950 р.). Отдельного внимания заслуживает блинный раф от шеф-бариста Виктории Ровенской (570 р.): со сгущенкой, пчелиным воском и пастой из блинов, украшенный миниатюрным блинчиком.
Шеф-повар бистро «Цирк» и винного бара «13°» Денис Демьянов решил, что Масленая неделя — повод продемонстрировать умение работать с текстурой и балансом, даже если в роли гастрономической основы выступает тесто. Так, в его меню до 22 февраля можно будет найти блины с риетом из лосося и сметаной (950 р.), сладкие с грушей, кремом «Наполеон» и мороженым из вареной сгущенки с солью (650 р.) или шоколадные с персиком, сливочным кремом и миндалем (650 р.), а еще креп-сюзетт с горячим апельсиновым соусом и шариком пломбира (650 р.).
В ресторане Uilliam’s Масленицу предлагают отметить с блинами от Уиллиама Ламберти. Блины в меню шеф и ресторатор прописал в разных форматах: с соусом вителло (750 р.), свернув в рулет с грибами, трюфелем и сметаной (650 р.), а также в виде чипсов с риетом из тунца, щучьей икрой и луком-сибулетом (950 р.). Неординарную сладкую версию предложила шеф-кондитер Фатима Салех. Во время Масленой недели она будет готовить блинный торт со вкусом миндального круассана (850 р.), соединив тонкие слои кремом на основе ванильного ганаша, миндальной пасты и дробленых орехов, украсив пудрой и шариком кофейного мороженого с апельсиновой цедрой.
.
В кафе при концепт-сторе Ēdomo на Большой Никитской на Масленицу собираются подавать меню, в котором, помимо классических блинов (450 р. за 3 шт.) с топингами на выбор, гости смогут найти и авторские варианты. Так, шеф-повар Сергей Корецкий до 22 февраля будет готовить блины с говядиной в сливочном соусе с белыми грибами и трюфелем (2000 р.), лососем, кремом кимчи и красной икрой (1800 р.), а также творогом и сметаной (1350 р.). Масленичному меню бар-менеджер Максим Минченко добавил и свой штрих — персиковый чай с жасмином (700 р.).
В Peshi на неделю появятся семь вариантов блинов. Среди классических сочетаний — с красной, черной или щучьей икрой (1800/6500/1800 р.) и сметаной, сгущенкой, вареньем или медом (500 р.). К авторскому тематическому спешелу здесь отнесли картофельный блин с креветками и соусом бер-блан (1100 р.) или слабосоленым лососем, сырным кремом, авокадо и красной икрой (1400 р.), а также блин с хамоном и черным трюфелем (1200 р.) и камчатским крабом в икорно-сливочном соусе (2400 р.). На десерт в Peshi предложат блинный каннеллоне с йогуртовым муссом, фисташкой и малиновым сорбетом (750 р.).
До 22 февраля в Avero mio ждут тех, кого давно не удивляли блинами. Так, среди спешелов можно найти итальянский вариант с мортаделлой, страчателлой и трюфелем (1150 р.), крабом, авокадо, пармезаном и спайси-соусом (1800 р.), телятиной и сметаной (1200 р.) или грибами и хрустящим беконом (1600 р.). В десертной карте появился хрупкий на вид «Красный бархат» (950 р.), выполненный в форме цветка из блинов с добавлением вишневого сока и кремом на основе маскарпоне, торт с малиной и фисташковым кремом из рикотты (1200 р.) или с черной смородиной (950 р.), а еще шоколадный блинный рулет с апельсиновым конфитюром (1600 р.) и панкейки с медом из алоэ, свежей малиной и кремом из маскарпоне (900 р.). Для тех, кто любит масленичные застолья, предусмотрен сет «Аверо Мио» из дюжины блинов с риетом из лосося, красной икрой, крабом, слабосоленым лососем, сметаной и икрой щуки (5500 р.).
В «Восходе» Масленицу встречают с тем самым размахом, который в старину сочли бы доброй приметой: испечь блин — к счастью, а испечь двенадцать — к гастрономическому изобилию. До 22 февраля здесь можно будет найти двенадцать авторских позиций от шеф-повара Максима Тарусина. Так, в ресторане на Варварке всю неделю подают апельсиновые блинчики с приготовленной на мангале утиной грудкой и вишнево-перечным соусом, тонкие с лисичками в сметане, а еще с рваной говядиной и трюфельным маслом. Для любителей морепродуктов шеф подготовил ржаной блин с сельдью, шпинатный с подкопченной форелью и вариант с домашним творогом и красной икрой. Кроме того, в меню появились блины с куриным паштетом и карамельным луком, домашней птицей, вялеными томатами и сулугуни, креветками и пюре из авокадо. Основной карте во время Масленицы в «Восходе» не уступает десертная: креп-сюзетт с апельсином и пломбиром, блинный торт с малиной и брусникой или шоколадный с икрой из морошки, выполненный в виде стопки блинов с «красной икрой».
В ресторане Levantine прощание с зимой проходит по всем канонам — с авторским спешелом и сжиганием Масленицы. В течение всей недели шеф-кондитер Денис Комляков готовит торт (750 р.), собранный из тонких шоколадных блинов с нежным кремом на основе сливочного сыра, взбитых сливок и французского какао. Во время подачи его дополняют соусом из вишни, томленной в коньяке и водке. Главный штрих — фигурка Масленицы, которую перед гостем эффектно поджигают, чтобы каждый мог попрощаться с зимой.
Шеф-повар Zea Денис Шелепнев решил, что неделя перед постом должна быть по-настоящему изобильной. Флагманом масленичного меню здесь стали блины в золоте 23 карата с крабом (8500 р.), которые подают в соусе из белого вина, сливок, тархуна и анчоусов и с тремя видами икры: черной, красной и щучьей. Фирменные креп-сюзетт в этот период будут готовить в новых версиях: с фисташковым кремом патисьер и ягодами (1600 р.), со вкусом «Рафаэлло» (1100 р.) и с нутеллой в миндальной крошке (1100 р.). Тем, кто предпочитает выбирать начинку самостоятельно, в Zea предложат классические, гречишные или безглютеновые блины (по 400 р.) с топингами на выбор: с красной (700 р.), черной (6500 р.) или щучьей (750 р.) икрой, лососем (1500 р.), сметаной (300 р.), нутеллой (300 р.) или вареньем (300 р.).
Шеф-повар «Оджахури» Лаша Кенчадзе собрал масленичное меню с элементами грузинской кухни. В меню вошли, например, блины с курицей в соусе чкмерули (950 р.) или с кучмачи в хрустящей панировке (690 р.). Тем, кто предпочитает классику, предложат блины с мясом и брусничным соусом (750 р.) или с творогом, курагой и джемом (750 р.).
В масленичном меню Claudia до конца недели можно будет найти несколько позиций блинов от шеф-повара Евгения Непокульчитского. Так, в ресторане в ЖК «Прайм Парк» предлагают вариант с слабосоленой форелью, яйцом и сметаной (950 р.), уткой конфи и соусом на основе коньяка и сморчков (950 р.), а также классический креп-сюзетт (800 р.), который подают с ванильным мороженым.
В La poste подготовили к Масленице лаконичное, но затейливое меню. Так, в лавках ремесленного хлеба будут продавать обжаренные во фритюре блины с томленой уткой и яйцом (1350 р.), а также десертный сет — креп-пломбир с кремом на основе маскарпоне и творожного сыра с ванилью (1450 р.) и тремя видами начинки: маковой, грушевой с ванилью и облепихой, клубникой и малиновым гелем с эстрагоном.
В «Сахалине» в масленичном меню можно потеряться. До 22 февраля здесь подают блины и оладьи с соленым и сладким дополнением, при этом десертная коллекция претендует забрать на себя все внимание. Так, тем, кто не привязывается к традиционным праздничным угощениям, в ресторане готовы предложить два торта — сложенный в алую розу, с цветами сакуры и вишневым кули (700 р.) или блинный, с мягкой меренгой и соленой карамелью (400 р.).
В основе масленичного меню в Angel Cakes — тонкие блины без глютена с нейтральным вкусом, которые одинаково хорошо раскрываются как с соленым, так сладким наполнением. В меню — пять вариантов начинок: с белыми грибами, шампиньонами и миндальной рикоттой (750 р.), красной икрой и греческим йогуртом (1190 р.), тартаром из лосося и цитрусовым кремом (1090 р.), индейкой су-вид и соусом из рикотты (750 р.), креп-сюзетт с цитрусовым соусом, ванильным мороженым, фисташкой и мятой (750 р.). При желании можно заказать блины без топинга и дополнить их ингредиентами из основного меню. На витрине на время Масленицы появится торт «Фисташка — маття» (890 р.) из тонких блинов с зеленым чаем, разделяющими слоями орехов, малинового соуса и катаифи.
Команда веганского кафе на крыше Artplay традиционно готовит блины на Масленицу без глютена и ингредиентов животного происхождения — на смеси амарантовой, льняной и рисовой муки. Так, в меню кафе «Мох» на неделю появятся варианты с начинкой из лесных грибов и картофеля, которые подают с кокосовой сметаной, зеленым луком и квашеной капустой (700 р.), а еще с растительным фаршем и баклажанами в соусе чипотле с кинзой и кимчи (700 р.). В качестве сладкой масленичной позиции здесь можно заказать безглютеновые блины с малиновым конфитюром, кокосовой сметаной и мятно-банановым песто (500 р.).
В кондитерской провожают зиму блинами без глютена и лактозы, тесто для которых шеф-кондитер Владимир Томилин замешивает на основе миндальной и кокосовой муки с добавлением молока и сливочного масла. За начинки в No Sugar отвечает шеф-повар Александр Кураев. Так, в No Sugar можно заказать блины (470 р.) и добавить к ним топинг или выбрать опции с начинкой, например, из семги в голландском соусе (810 р.), с жюльеном из индейки (760 р.), томленого яблока с корицей (710 р.) или с апельсиновым соусом и свежими ягодами (710 р.).
В ресторане «Москва» в Доме русского бильярда концепт-шеф Владимир Щепилов предлагает между партиями гастрономично провожать зиму. Так, шеф готовит блин (1790 р.) на основе гречневой и рисовой муки, коровьего молока и яиц, перед запеканием смазывая его кремом из белых грибов, а затем, нарезав, сворачивает рулетиками и выкладывает на обжаренное утиное филе с белыми грибами. Блюдо подается с соусом демигляс и оливковой тапенадой. Получается полноценная горячая позиция, закрывающая масленичный гештальт.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».