Тартаром из командорского оленя угостили гостей форума на Камчатке
Камчатский шеф-повар Мансур Нигматуллин презентовал участникам VI Форума устойчивого развития тартар из командорского оленя с кремом из ферментированного чеснока.
Знакомство с тихоокеанской кухней — неотъемлемая часть Форума устойчивого развития, который уже шестой раз проходит в Петропавловске-Камчатском. Местные шеф-повара представляют гостям региона необычные блюда, обязательной составной частью которых являются местные продукты. В прошлые годы это были, например, дегустационные порции мяса марала с папоротником и кремом из пудры мухомора, севиче из палтуса или копченая вишня с муссом из местных белых грибов, калёным кедровым орехом и ягелем. На этот раз гастрономический аттракцион стартовал со знакомства тартаром из оленины.
— Для тартара я сейчас использую это бескостную заднюю часть либо переднюю лопатку оленя, — рассказал EastRussia шеф-повар гостиничного комплекса «Спутник» Мансур Нигматуллин. — Почему именно командорского? Просто так получилось – оттуда была поставка. На самом деле, конечно, есть нюансы во вкусе оленины — смотря на каком пастбище они паслись, но, чтобы услышать их нужно много этого мяса перепробовать. Ну а чёрный чеснок мы два месяца ферментируем при 62°C и у него вкус разительно меняется, получается вкус чернослива… кураги. Очень интересное сочетание получается.
У гостей и участников форума есть возможность захватить тихоокеанскую кухню с собой — в бумажном формате. В книгу «Тихоокеанская кухня. Начало» вошли рецепты от ведущих шеф-поваров России, основанные на традиционных и современных техниках приготовления блюд из морепродуктов. Иллюстрированный сборник рецептов, портретов-шеф поваров создавался шесть лет при участии ассоциации шеф-поваров Chef's Team Russia, куда входит более 1200 шеф-поваров России, а также Калининградского университета, готовящего технологов рыбного производства.