Чем заменить мясо, молоко и яйца в пост: простые альтернативы без потери вкуса

Переходя на постное меню, многие задаются вопросом: "А что вообще есть, если всё привычное под запретом?" На самом деле переживать не о чем. Разберёмся, чем заменить молоко, мясо и яйца – так, чтобы было вкусно и сытно.

Чем заменить молоко

С растительным молоком сейчас всё просто – выбор огромный.

Для кофе лучше всего подойдёт овсяное или фундучное. Овсяное хорошо взбивается и даёт мягкий вкус, а фундучное добавляет лёгкую десертную нотку. Для каш и десертов отлично работают кокосовое и миндальное – они делают блюдо ароматнее. Для блинов и выпечки лучше брать соевое молоко. Оно наиболее нейтральное и содержит больше белка, что помогает сохранить структуру теста. Кстати, овсяное молоко можно приготовить самостоятельно: взбейте овсяные хлопья с водой и процедите через марлю или сито.

Чем заменить мясо

Здесь важно сохранить сытость и привычную текстуру.

Если нужен "фарш", используйте чечевицу – красную или зелёную. Она отлично подходит для соусов, котлет и начинок. Если нужны кусочки, выбирайте твёрдый тофу. Его можно мариновать, запекать, жарить до румяной корочки или даже коптить. Для насыщенного вкуса добавляйте грибы – шампиньоны или вешенки. При хорошей обжарке они дают яркий "мясной" вкус благодаря эффекту умами.

Чем заменить яйца

Всё зависит от того, какую роль яйцо играет в рецепте.

Для связки в выпечке:

1 яйцо = половина размятого банана; 1 яйцо = 1 ст. л. семян льна или чиа + 3 ст. л. воды (настоять 10 минут); 1 яйцо = 1 ст. л. яблочного пюре.

Для скрембла на завтрак подойдёт размятый тофу. Обжарьте его с щепоткой куркумы и солью – получится текстура, похожая на яичницу.

Для пышности можно использовать аквафабу – жидкость из-под нута. Она взбивается в плотную пену, как яичный белок, и подходит для десертов и выпечки.

Главное – не пытаться найти абсолютно идентичный вкус. Растительные альтернативы – это не копия, а новый гастрономический опыт, передает дзен-канал "Евгения Полевская – Это просто".