Планы на неделю: отбивная из креветки и уха из кеты на копченых головах лосося
12 марта в «Пушкине» пройдет винный ужин, посвященный российскому виноделию. В этот вечер шеф-сомелье Дмитрий Туфанов предложит вина крупных хозяйств, а также небольших семейных виноделен, где за каждой бутылкой стоит личная история. Дегустация пройдет в формате эногастрономического сета из семи блюд от шефа Андрея Махова и девяти напитков, в том числе эксклюзивных, не представленных в продаже. Начало ужина — в 19.00. Стоимость участия — 19 500 рублей на человека, количество мест ограничено.
13 марта ресторан «Экспедиция» посвятит вечер одному из самых удаленных регионов страны — Чукотке. Мероприятие начнется в 20.00 и объединит гастрономию, культуру и диалоги о современной жизни на северо-востоке России. Гастрономическая программа построена вокруг продуктов, доставленных напрямую из региона. Гостям предложат террин из утки и полярной куропатки, сушено-вяленую юколу из кеты, строганину из оленя с муссом из хрена, холодец из лосятины и оленины, корюшку пряного посола и рассольную уху из кеты на копченых головах лосося. Среди специальных блюд — салат «Харитон» из маринованного хариуса. Кроме того, в этот вечер можно будет попробовать авторский напиток на кедровых шишках под названием «Всем по шишке» и две фирменные настойки ресторана.
В ресторане Twins Garden представили новый гастрономический сет «Ферма». Шеф-повар Виталий Савельев переосмыслил формат дегустационного меню, собрав его из двенадцати блюд, часть которых гости могут выбрать самостоятельно. Основой концепции стали овощи, травы и ягоды, которые уже поступают с собственной фермы ресторана. Сет открывает тартар из северной креветки с соусом из сезонных фруктов, чили и желтка. Далее — хрустящий пончик с муссом из козьего сыра и запеченного топинамбура, дополненный слайсами пастрами и трюфельным персиком и еще десяток подач, среди которых и мидии, запеченные с томатами в мешочке из нори, и отбивная из аргентинской креветки в хрустящей панировке с пармезаном, и, конечно, десертный курс.
В сети J’Pan масштабно обновили меню. Теперь здесь подают сет горячих закусок (950 р.) с копченым тофу в хрустящей панировке, креветками и курицей караагэ, креветки с авокадо под ореховым соусом (690 р.) и онигири с угрем (390 р.). В разделе основных блюд появились пряный мисо-суп с соевым сыром на бульоне даси (380 р.), карри-рамен с курицей, маринованным яйцом и древесными грибами (890 р.), яки-удон с говядиной (890 р.), а также говядина в хрустящей панировке гю-кацу (990 р.). Перемены коснулись и барной карты. Теперь здесь можно попробовать раф J’Pan с фиолетовой пудрой из корнеплода убэ, лимонным перцем и цедрой лайма (550 р.) и американо «Хоккайдо» с безалкогольным ромом и табачным сиропом (550 р.). Линейку напитков с тапиокой пополнили матча-клубника на кокосовом молоке с клубничным пюре и матча-пеной (590 р.), а также мисо-шоколад на миндальной основе с какао и банановой мисо-пеной (590 р.). Первые теплые дни в J'Pan готовы встречать лимонадом дыня-ваниль (490 р.).
С 12 по 22 марта в ресторанах на Покровке, Маросейке и Солянке пройдет гастрономическая программа «Антракт», приуроченная к студенческому театральному фестивалю «Первый план». Заведения, расположенные в пешей доступности от Театра Гоголя, подготовят специальные фестивальные сеты за 1000 рублей для студентов и зрителей. Среди предложений: сет из трех хинкали, ассорти пхали в «Оджахури», пицца в Pizza 22 cm, лапша ламьен с говядиной в «Лан Ма», буррито в Michelada, аджарская лодочка с морсом в Megobari, хачапури с двумя хинкали в «Хинкали Point», а также суп или бао в Chow Chow. К блюдам подадут лимонад, морс или холодный чай. Фестивальные сеты доступны всем предъявившим студенческий или билет на спектакль — культурная программа «Первого плана» будет проходить в Театре Гоголя с 16 по 20 марта.
В перерожденной «Интеллигенции» обновили основное меню. Шеф-повар Александр Галуза представил серию авторских блюд, среди которых, например, паштет из печени цыпленка с апельсиновым конфитюром и бриошью (690 р.), карпаччо из стриплойна с угольным маслом и цитрусовым мисо-соусом (1290 р.), брокколи с креветками на гриле и кремом из копченого сыра (890 р.), говяжьи щечки с печеным картофелем, вялеными томатами и соусом жу (1590 р.), а также «Веллингтон» с форелью в сливочном мисо-соусе с красной икрой (1990 р.). На десерт — кофейный бисквит с шоколадным кремом и пломбиром (590 р.).
В кофейнях Camera Obscura нашли необычный источник вдохновения — им стали перелетные птицы. Бариста-миксолог Илларион Халлыев так обрадовался возвращению пернатых в Москву, что написал гастрономическую историю о смене сезона с помощью доступных ему средств выразительности. Так в его карте появились молочный кофейный «Грач» на основе эспрессо с арахисовой пастой и карамелью (380 р.), «Иволга» на чае ходзитя с урбечем из абрикосовых косточек и сублимированной грушей (380 р.), «Зяблик» на сенче с домашним сиропом из ревеня, апельсина, лимона и лайма (380 р.) и «Стриж» — насыщенный фильтр-кофе с цитрусовой пеной из домашнего сиропа лайма и лимона, украшенный сублимированной клубникой (380 р.).
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».