Шеф-повар Федосеев: из репы можно приготовить пюре или запечь ее в соляной корке

Для того чтобы вкусно приготовить репу, следует отказаться от отваривания, в результате которого она становится водянистой. Об этом "Известиям" рассказал бренд-шеф ресторана Björn (Москва) Андрей Федосеев. Специалист посоветовал отказаться от отваривания репы в пользу запекания в соляной корке. "Для этого нужно смешать крупную соль с яичным белком, облепить неочищенную репу целиком и поместить ее в горячую духовку. Соль вытянет лишнюю влагу, а мякоть внутри станет плотной, сладкой и ароматной", — объяснил он. По словам шеф-повара, из репы можно сделать пюре ресторанного уровня, если отварить продукт на пару, а затем пробить в блендере с маслом, заранее прогретым до карамельного цвета и орехового аромата. Помимо этого, сырую репу можно нарезать тонкими слайсами, заправить нерафинированным маслом, яблочным или винным уксусом, солью, а также добавить к ней небольшое количество свежей зелени или ягод, например, брусники. Диетолог, нутрициолог Роман Пристанский до этого говорил, что в тыкве содержится большое количество полезных жиров, клетчатки, витамина С и витаминов группы В. Помимо этого, по его словам, полезными свойствами обладают и семена тыквы, а также сделанные из них масла.