Волгоградцам рассказали, почему зимне-весенние овощи не вредны

Ученая Пермского Политеха Екатерина Баньковская объясняет, что круглогодичная доступность овощей стала возможна благодаря современным тепличным технологиям и системам хранения.

Как сообщает «МК в Волгограде», тепличные овощи, к которым относятся огурцы, томаты, перец и зелень, выращенные в закрытом грунте, круглый год содержат клетчатку, минералы (калий, магний, железо), витамины группы В и каротиноиды. Специальные методы обработки, например с помощью УФ-излучения, могут даже увеличивать содержание антиоксидантов. Несмотря на возможные незначительные потери витамина С и ликопина в томатах, они остаются источником витамина К и фолатов. Тепличный перец богат аскорбиновой кислотой, рутином и каротином, а зелень при правильном уходе сохраняет большинство витаминов.

Проблема короткого вегетационного периода в России решается двумя способами: хранением сезонных овощей и выращиванием в теплицах. Сезонные овощи, собранные летом и осенью, проходят длительное хранение. За это время некоторые витамины могут теряться (до 50–60%), но клетчатка, минералы и каротиноиды сохраняются. В процессе хранения крахмал превращается в сахар, делая овощи слаще.

Некоторые плоды, такие как томаты и перцы, могут срываться недозрелыми и дозариваться искусственно с помощью этилена. Этот процесс делает их съедобными, но может привести к некоторому снижению содержания витаминов. Огурцы, кабачки, арбузы, дыни и ягоды не способны дозревать после сбора и должны быть собраны спелыми.

В итоге как тепличные, так и сезонные овощи при условии правильного выбора и хранения являются полезными для здоровья в любое время года.