Фестиваль сумолока в Кыргызстане. Секреты приготовления главного угощения Нооруза
До Нооруза осталось меньше суток. За день до праздника весеннего равноденствия в Кыргызстане начинают готовить главное угощение сумолок. На разных площадках проходят масштабные фестивали, где варят праздничное угощение. На одной из них побывала корреспондент «МИР 24 Асель Усенова.
«То, что происходит в этом казане, ученые называют естественной ферментацией, в народе символом Нооруза. Наша задача превратить пророщенную пшеницу в сладкое угощение без грамма сахара. Как ни странно, секрет кроется в технике. Чтобы сумолок получился, нужно выстоять 12-часовой марафон у казана. А главное не забыть загадать желание, отметила корреспондент.
Приготовление сумолока всегда начинается с обряда памяти предков. Для этого в казане с раскаленным маслом жарят лепешки. Токоч раздают всем как символ благополучия.
В рецептуре сумолока значение имеет все: как последовательность ингредиентов, так и их количество. В классическом варианте продуктов, как областей в Кыргызстане, всего семь. Главный из них, проросшие злаки, готовят за несколько дней до праздника.
«Когда побеги достигают нужной длины, пшеница начинает зеленеть. Это верный признак того, что злаки поспели и в них появилась природная сладость. Проросшие зерна мы измельчаем несколько раз и тщательно промываем в воде. Ее мы тоже используем в готовке.
Естественную сладость блюду придают сухофрукты изюм и курагу добавляют в процессе томления. Но самый необычный компонент кладут в последнюю очередь. Речные камни не влияют на вкус, но оберегают сумолок от пригара. А чтобы привлечь удачу, их количество должно быть нечетным.
«Этот обычай произошел очень давно. Когда-то одна женщина, у нее было очень много детей. И когда дети были голодными, они же много плачут, просят кушать, и она начала варить из тех ингредиентов, из тех продуктов, которые у нее были в доме.
Готовить сумолок в одиночку не принято это всегда коллективный труд. Женщины сменяют друг друга у казана, непрерывно помешивая густую массу. В этом году праздник двойной: Нооруз совпал с окончанием священного месяца Рамазан. По такому случаю масштабные народные гулянья и развлечения. Фестиваль впервые проходит на территории исторического комплекса Бурана.
«Мы сюда приехали посмотреть на башню и случайно попали на фестиваль. Стало так интересно, что здесь варят, столько дыма и все так увлечены. Мы в Бишкеке еще будем два дня. Завтра обязательно попробуем это блюдо, — отметила туристка из Южной Кореи Ким.
Настоящий сумолок должен быть очень густым. Для этого его оставляют отдыхать на всю ночь. А утром наступает волнительный момент. В прошлом году рисунок на гуще для Аниты Шаменовой оказался вещим.
«У нас появился месяц, вот такой вот круглый. Мы клали туда орешки, они прям вот так вот в кучу. Мы сделали такой вывод, предположение, что этот год будет годом единства и процветания, поделилась Анита Шаменова.
В фестивале приняли участие 11 коллективов. Их блюда и технику оценят жюри. А готовое лакомство бесплатно раздадут всем желающим.