Волгоградцам объяснили, как выбирать качественный творог

Это один из самых полезных молочных продуктов, но только если он натуральный и качественный.

Специалисты Волгоградского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции АПК объяснили, на что обращать внимание при покупке, почему не рекомендуется брать творог на рынке и кому стоит ограничить его употребление. 

Творог ценится за высокое содержание белка, кальция, фосфора и витаминов. Однако его польза напрямую зависит от состава и соблюдения технологий производства. Согласно ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», настоящий продукт изготавливают из цельного, нормализованного или обезжиренного молока с использованием заквасочных микроорганизмов. В качественном твороге содержится 14–17% белка и до 18% жира.

Специалисты отмечают, что жирность можно оценить на глаз. Обезжиренный продукт имеет белый цвет и пресный вкус, а более жирные виды отличаются кремовым оттенком и сливочным вкусом. Желтоватый цвет указывает на добавление растительных жиров или красителей, серый – на присутствие соевого белка. Недобросовестные производители нередко заменяют молочные жиры дешевыми трансжирами – это уже считается фальсификацией.

Творог относится к скоропортящимся продуктам. Даже в холодильнике при температуре +2…+6 °C он хранится только около недели. Чтобы продлить срок хранения, творог можно заморозить – в таком виде он подойдет для запеканок и сырников.

Эксперты предостерегают: фермерская продукция на рынках или у частников не всегда проходит необходимую проверку и не имеет ветеринарных документов, подтверждающих качество и безопасность. Намного надежнее выбирать творог в супермаркетах и розничных магазинах, куда поступает продукция от крупных производителей, контролирующих весь технологический процесс.

Для взрослого здорового человека дневная норма творога составляет до 200 граммов. Однако при хронических болезнях почек продукт создает нагрузку на мочевыделительную систему. Людям с непереносимостью лактозы и аллергикам его употребление следует ограничить или исключить.

Отметим, что в магазинах также продается творожная масса – продукт из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока, сахара и наполнителей (изюма, кураги, чернослива). ГОСТ 31680-2012 допускает только натуральные красители и ароматизаторы. Такая масса сохраняет полезные свойства творога, но значительно калорийнее и содержит много углеводов, поэтому не подходит для тех, кто следит за фигурой.