Борщ с квашеной капустой и грибами: кислинка, лесной аромат и душевный уют

фото: pixabay.com/TetyanaUs

Этот рецепт — не классика из столовой. Тут необычный замес: кислинка квашеной капусты встречается с глубоким лесным ароматом грибов. Получается очень плотно, ярко и по-настоящему душевно, пишет шеф-повар Василий Емельяненко.

Что понадобится:— грудинка говяжья — 1 кг;— лук — 2 шт.;— морковь — 1 шт.;— свекла — 150 г;— квашеная капуста — 300 г;— сушеные грибы — по вкусу;— томатная паста — 75 г;— топленое масло;— лимон — небольшой кусочек;— лавровый лист;— чеснок — 2-3 зубчика;— зеленый лук;— укроп;— сметана.

Варим грудинку в подсоленной воде с лаврушкой. Секрет: половинку луковицы припалите горелкой прямо до черных подпалин и бросьте в кастрюлю — это даст бульону фантастический цвет и тонкий аромат дымка. Готовое мясо достаем и нарезаем удобными кусочками.

На топленом масле томим мелко нарезанный лук с тертой морковью. Через пару минут добавляем томатную пасту и даем ей чуть прогреться. Отправляем в сковороду натертую свеклу, выжимаем туда лимон, чтобы сохранить цвет, и подливаем пару половников бульона. Оставляем томиться на слабом огне.

В кипящий бульон возвращаем мясо и закидываем квашеную капусту. Варим минут 15. В это время заливаем сушеные грибы бульоном, ждем, пока размягчатся, режем их и тоже отправляем в кастрюлю.

Соединяем все с овощной заправкой. Обязательно пробуем: балансируем вкус солью, сахаром или капелькой кислоты, если нужно. Даем покипеть пару минут, снимаем с огня, закидываем рубленый чеснок и забываем о нем минимум на час. Борщу нужно настояться.

Наливаем в глубокие тарелки, не жалеем сметаны и свежей зелени. А если бросите сверху горсть брусники — вкус раскроется по-новому. Идеально для тех моментов, когда хочется уюта.

Для любителей горячих супчиков «ГлагоL» предлагал еще два рецепта — наваристые щи и плотный грибной суп с говядиной и перловкой.