Планы на неделю: рамен с бамбуком, люля из немяса и желе из сенчи
5 апреля, с 12.00 до 17.00, в Fiorentini пройдет очередной воскресный бранч из серии «Мост вкуса». В этот день концепт-шеф Александр Ермаков и шеф Андрей Хохлов примут на кухне Курбана Мусаева из ресторана Seasons, привезшего с собой локальные продукты Балтийского региона. Гость из Калининграда приготовит балтийского угря с французской слойкой (1290 р.), куршскую камбалу со спаржей и соусом из водорослей (1500 р.) и косулю с кремом из пастернака в соусе из черного чеснока (1800 р.). На десерт запланирован «НЕкамамбер» (600 р.) — мусс из козьего камамбера с конфитюром из черной смородины и чернослива, карамелизованными фисташками и имбирным брауни. Команда Fiorentini предложит кацу-сэндвич с тартаром (1290 р.), лимонного цыпленка гриль, маринованного в коджи с зеленым горохом и мятным бербланом (1500 р.), а также «НЕкулич» с кремом шантильи (600 р.), вымоченный в алкогольном сиропе.
В «Ku: рамен-изакая-бар» к весне начали готовиться с первым ощущением теплого ветра, знаменующего смену сезонов, который в Японии называется хару-итибан. Он надул команде ресторанов вдохновение для обновления меню. Так, шеф Алтын Израилов подготовил линейку хенд-роллов (тэмаки): с вагю (1280 р.), гребешком (780 р.), лососем (680 р.) или тунцом (480 р.), которые подают по две штуки или сетом из четырех (1480 р.). Бенд-кондитер Татьяна Костицына дополнила карту десертов сезонными желе из сенчи с пряной вишней (180 р.) и блинным матча-тортом с клубникой и малиной (580 р.), а бренд-бартендер Александр Левадный добавил в свою коллекцию Sakura Garefuru (760 р.) на водке с грейпфрутовым соджу, а также айс-латте с лесным орехом и анчаном (560 р.).
В Coba стартовал фестиваль раменов. До 25 апреля здесь подают специальное меню от бренд-шефа Эдуарда Кима, в котором собрали пять авторских интерпретаций культового супа. Среди них, например, рамен с гедза из креветок, домашней лапшой, шиитаке и маринованным яйцом (1120 р.), с сырными онигири, томатами черри и хрустящим луком (1180 р.), острый с кимчи, тофу и вырезкой в соусе умами (1050 р.), сливочный с креветками темпура в миндале (1180 р.), а также ореховый с ростками бамбука и говядиной (1220 р.).
В Alaska Pool Club с наступлением тепла обновили меню выходных бранчей. Каждые субботу и воскресенье, с 13.00 до 17.00, бренд-шеф Александр Штепа готовит блюда на открытом гриле, среди которых турнедо Россини из филе миньон с фуа-гра, сморчками и трюфелем (7500 р.), филе сибаса с цитронетом и зеленой сальсой (2200 р.), осьминог с рамиро и бальзамическим дрессингом (2600 р.), бриошь с крабом и креветками (1900 р.), а также различные стейки и бургеры. В баре же будут ждать тех, кто еще мерзнет, разливая сливочное пиво (700 р.), несколько видов глинтвейна (850 р.) и фруктовые чаи (1100 р.).
В Горбуфете «Шашлычная» сдались под натиском трендов и теперь местные мангал и шампура, видавшие ранее только мясо, будут радовать гостей веганским разнообразием: команда сети придумала готовить «люля из немяса». В нем соя, горох, рис, растительные масла и специи. Шеф Рустам Даутов по классике дополняет блюдо луком и подает со сладким перцем и маринованными кабачками (720 р.).
В сети «Кранчи Дрим» обновили десертную витрину. К флагманским донатам «Малина» (190 р.), «Соленая карамель» (190 р.) и Nutella (200 р.), добавили лимитированную весеннюю коллекцию. В нее вошли три вкуса на основе чизкейка (по 200 р. за шт.): с киви, с яблочным конфитюром и корицей, а также с вишней и сублимированной клубникой. Кофейную карту пополнили латте персик — клубника (420 р.), ванильным рафом (420 р.) и маття клубника — кокос (420 р.), которые можно взять как в горячем, так и в холодном формате.
В ресторане Moscow — Delhi до 5 апреля можно попробовать специальный сет, вдохновленный болливудской эстетикой и построенный вокруг хурмы. Так, в самом индийском ресторане столицы можно попробовать салат с хурмой, паровые лепешки из ферментированного маша идли с чечевично-овощным самбаром, рагу сарсо-каду, слоеные лача-паратха из цельнозерновой муки, десерт с хурмой и масала-чай. Все подают в формате тали.
В Tacobar запустили авторский сет шеф-повара Владимира Погорелова «Настроение — Мехико» (9000 р.). Вдохновленное уличной гастрономией мексиканской столицы меню выстроено как коллекция ощущений: от «Хруста» в тостадах с тартаром из говядины или из тунца и «Мягкости» нежной трески с кремом из авокадо до «Огня» с дорадой, приготовленной на живом огне с цитрусовой сальсой и завершающего курса «Пряность», для которого чуррос поливают перечным шоколадом. Шеф-бармен Илья Пудовкин подготовил к сету коктейльное сопровождение (3000 р.): лимонад на домашнем ананасовом квасе с мате, «Маргариту» на мескале с ликером из дамианы и цитрусовой солью, «Палому» с мандариновым шрабом и апельсиновым ликером, а также Crema de Abocado на мескале с добавлением натурального нектара агавы, настоянного на кошениле. Подают с понедельника по четверг, с 14.00 до 22.00, и только при бронировании заранее.
31 марта в ресторане Selfie пройдет винный ужин, посвященный женщинам-виноделам. В программе, подготовленной шеф-сомелье Светланой Добрыниной, семь вин из разных регионов: от Шампани и Бургундии до российских виноделен и Испании, включая розе «Свет», созданное в соавторстве со Светланой. Шеф-повар Анатолий Казаков для вечера подготовил гастрономическое сопровождение. К вину он предложит, например, цветную капусту с овечьим сыром и черным трюфелем, беломорскую корюшку с огуречником и черемшой, сердце оленя с топинамбуром и кедровой кашей, а также томленую лопатку ягненка с брусникой. Сбор гостей в 19.00, стоимость участия — 15 500 р.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.