Спикер от Mr.Food. приняла участие в деловой программе выставки GOTOVO
С 24 по 27 марта в столичном «Тимирязев Центре» проходила выставка GOTOVO 2026, которая объединяет ведущих игроков быстрорастущего сегмента готовой еды. Экспозиция представляет все лучшее, что сегодня есть в индустрии: от инновационного российского и иностранного оборудования и современных упаковочных решений до ингредиентов, полуфабрикатов и готовых блюд. Особое внимание на площадке уделено деловой программе, в рамках которой участники делятся опытом в этой технологичной, требующей высоких мер безопасности сфере.
Предприятие Mr.Food, выпускающее готовые блюда под брендами Creative Kitchen, Cook Chart и Petit Cafe второй год подряд становится партнером конференции. Компания обладает внушительным опытом: более 15 лет на рынке, собственное производство, мощность которого превышает 100 000 тонн продукции в год, и широкий ассортимент, насчитывающий свыше 1500 наименований. Для посетителей выставки участие Mr.Food — это возможность познакомиться с экспертизой одного из лидеров отрасли.
В рамках деловой программы директор технологического департамента компании Mr.Food Елена Балаева приняла участие в сессии «Новые ингредиентные решения для производства готовой еды». Она рассказала об инновационных и креативных подходах к построению рецептур на фабриках-кухнях. В числе решений, озвученных спикером, использование альтернативных сахаров (кокосовый сахар, сироп агавы), молока (соевое, ореховое, рисовое), источников белка (морские водоросли, грибы, суперфуды такие как киноа и семена чиа), делающих готовые блюда доступными людям с непереносимостью лактозы, нуждающимся в восполнении дефицита белка, а также вегетарианцам.
Елена Балаева также озвучила ключевые задачи отрасли, в числе которых локализация производства, технологический суверенитет и наращивание экспортного потенциала.
«Сегодня производителям готовой еды для ретейла необходимо пересматривать рецептуры. Мы видим, как в индустрию приходят тропические фрукты и такие забытые ингредиенты, как ячменная мука, ревень, топинамбур. Меняется и сам подход к построению блюда: мы используем сырые ингредиенты в горячих позициях, делаем гарнир полноправным игроком, а не просто добавкой, и активно применяем прием вкусовой мимикрии. Все это позволяет не просто расширить ассортимент, но и выйти на новую целевую аудиторию, становясь более конкурентоспособными на насыщенном рынке», — говорит Елена Балаева.
Завершил первый день участия компании в выставке мастер-класс от бренд-шефа Mr.Food Андрея Рязанцева: «Азиатка как несменный тренд в индустрии готовой еды. Ломаем стереотипы, что в азиатскую кухню входят только суши!». Аутентичные азиатские блюда сегодня являются одним из драйверов рынка готовых блюд в ретейле. По предварительным прогнозам компании Mr.Food, в 2026 году рост этого сегмента может составить до 30–50% от регулярного спроса.
На площадке GOTOVO Андрей Рязанцев покорил своей виртуозностью даже профессионалов отрасли, на практике показав им, как формировать актуальное азиатское меню, правильно составлять технические карты блюд и внедрять креативные кулинарные решения, которые сегодня пользуются спросом у потребителей.