Полный расколбас: 10 самых интересных блюд с фуэтом, докторской и не только
Бутерброды с докторской из завтрака дома на кухне перекочевали в меню модных мест, а ее копченые сиблинги стали полноправными ингредиентами блюд, а не просто соседями сыра по закусочной тарелке или начинкой для пиццы. Разбираемся, куда катиться за колбаской в Москве.
Единственное блюдо в подборке без точной цены, потому что kolbaska team (так ласково себя называет команда проекта) не посмеет ограничивать вас в выборе мясных удовольствий. Сердце проекта — итальянская салюмерия, где каждый продукт подобран с любовью и заботой. На алом слайсере нарежут несколько видов колбасы порциями по 30 грамм — ее можно взять с собой или съесть прямо в «Прошутерии». В программе — российская мортаделла (210 р.) от Антонио Рицци, а еще три вида салями: итальянские классическая (310 р.) и пиканте (370 р.), а еще трюфельная (490 р.) из «Мяса и артели».
Утреннюю потребность в колбасе можно закрывать хоть ежедневно в этом ресторане: бонусом идет вид на исторический центр. Даже те, кто сидел за красными башнями, явно не чурались жареной докторской: наличие этого продукта в доме в одно время даже считалось признаком достатка. Все почти по канону: теплый консервированный горошек и томатный соус — в этом случае домашняя аджика. Вот только привычную жареную картошку заменили на тонкие чипсы, которые готовят прямо в ресторане.
Продолжаем советскую ностальгию, но уже на Патриках. «Мари Ванна» с домашним уютом и щемящими сердце воспоминаниями о детстве становится островком спокойствия в районе с девизом «Сколько ты зарабатываешь?». Хотя даже базовый горячий бутерброд тут не так прост, как кажется. Он навеян французскими крок-месье и крок-мадам: между ломтиков поджаренной бриоши скрывается докторская и мортаделла в соусе бешамель, маринованные огурцы и яйцо. Сверху традиционно сыр, — тягучий и нежный, как будто мама только-только достала бутерброд из духовки.
Этот винный бар переосмыслил концепцию буфета в Театре Наций, превратив его из закутка с очередями в минималистичное арт-пространство с холщовыми полотнами, грубой деревянной мебелью и знатной коллекцией необычных бутылок. С приходом тепла настежь распахивают окна, и, проходя мимо, можно подслушать споры об оранжах и Бургундии. И под бокалы здесь готовят бутерброды — с колбасой как раз два вида. Они аскетичные, под стать пространству. В основе — домашний хлеб с хрустящей корочкой, потом на выбор либо миланская салями, либо безупречная докторская, найденная на рынке пять лет назад. И один маленький секретный ингредиент — черный молотый перец, отвечающий за аромат и легкую пикантность.
В этом винном бистро появление такой закуски тоже оправдано театральной концепцией: все же понимают, что в антракте даже завернутый в целлофан бутерброд с докторской кажется вершиной гастрономического наслаждения. Тут же его максимально прокачали, чтобы сделать примой колбасного представления: в основе светлый тартин, на который щедро намазывают масло, взбитое с двумя видами горчицы, а затем сверху выкладывают слайсы докторской.
Эта вариация классики сразу отсылает к летним каникулам, когда привычный бутерброд вдруг становился по-дачному нарядным — сразу было понятно, что на огороде пошел первый урожай всего зеленого. Колбасу здесь разбавляет хрустящий свежий огурец и салат, а вместо майонеза используется трюфельный айоли. Да, таких грибов в лесочке рядом с дачей в детстве не водилось, но кто запретит взрослым такую вольность? Кстати, тут в главной роли не докторская, а любительская — ее отличает наличие шпика в составе.
Читайте также: Где есть стейки и другие мясные блюда: 10 ресторанов Москвы
Если совсем уж упростить, то это ведь тот же бутерброд с колбасой, но в таком тонком гастрономическом прочтении шефа Александра Галузы, что его и не узнать. Хлеб заменили пышные пончики, которые закреплены муссом из жареного картофеля. Дымные ноты продолжает копченый маскарпоне внутри закуски. А сверху уже раскрывается бутон мортаделлы с каплей трюфельного масла и пудрой из лука для легкой остроты.
Переходим к семейству копченых колбасок, и охотничьи явно попадают в категорию недооцененных героев. Но разве бунтари команды Дмитрия Соколова будут соглашаться с правилами? Они решили приписать им мексиканские корни, но оставили след классической пивной закуски. Колбаски в томатном соусе мелко нарезали, добавили к ним чили и маринованный лук, а затем положили на кукурузную лепешку для тако. В паре с коктейлем на дымном виски или мескале — самое то!
Каталонская колбаса из нежирной свинины с благородной плесенью обычно играет соло в гастрономии, но в винном пабе нашла себе подельников. Правда, ее придется поискать: в жестяной банке она чередуется с тонкими длинными чипсами собственного производства. Алгоритм по закуске простой: обмакнуть чипс в домашний соус тартар на основе шпрот, откусить и заесть кругляшком фуэта и кусочком соленого зеленого перца. Идеально подходит, чтобы снизить кислотность после бокала натурального вина.
Читайте также: Битва за ботву: овощные блюда, которые стоит попробовать, даже если вы не соблюдаете пост
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.