Планы на неделю: корзинка из водорослей, мороженое из шафрана и гребешок с дыней
Братья Гребенщиковы представили новый сет XVI — гастрономический экспириенс, созданный совместно с петербургскими иллюстраторами. Если предыдущий сет был посвящен предметному дизайну, то в новом диалог выстроен вокруг иллюстрации. Разные художественные стили здесь намеренно не приводят к общему знаменателю, а подчеркивают различие взглядов. Эту же идею братья переносят в гастрономию: сет открывают стартеры с морскими акцентами вроде водорослей, лангустинов и лосося, затем авторская композиция «Томаты в разных состояниях», морской гребешок с юдзу и ванилью, камчатский краб со свеклой и фуа-гра с белыми грибами. В основательной части — вырезка оленя с сельдереем и травами, а завершают вечер десертом из темного пива и конфетами ручной работы. Стоимость сета — 9500 р., винное сопровождение — 8900 р.
Шеф-повар Иван Фролухин обновил основное меню, сохранив главное, за что ресторан ценят уже больше десяти лет, — выверенный баланс насыщенных и свежих вкусов. В стартах буррата с маринованной грушей и мисо-соусом (850 р.) соседствует с трюфельным тартаром из говядины на бородинском хлебе с кремом из пармезана и картофельным паем (750 р.), а морские гребешки с манго и цитрусовым соусом (790 р.) отвечают в обновлении за весеннюю легкость и свежесть. В основных блюдах шеф делает ставку на более насыщенные вкусы: стейк из диафрагмы бычка с трюфельным соусом и белой фасолью (850 р.), бедро цыпленка с полентой и мортаделлой (750 р.) и телячьи щеки с полбой и кремом из печеной моркови (950 р.). В рыбном разделе появились камбала с крокетом из сельдерея и кейлом (850 р.) и кефаль с горгонзолой и цукини (850 р.). На десерт — йогуртовый сорбет с цитрусами, ванильной сметаной и кокосовым печеньем (590 р.). Блюда из обновленного меню можно пробовать ежедневно, с 13.00.
В гостинице «Астория» запустили сезонное меню, навеянное историческим меню гостиницы от 23 сентября 1914 года — времени, когда отель закреплял статус одного из самых роскошных адресов императорского Петербурга. Тогда гастрономическую моду диктовала французская кухня, и сегодня шеф Франсуа Кантен аккуратно адаптировал эту классику к современному вкусу. В основе — традиционная структура обеда начала XX века. Среди позиций, например, парижский салат с окороком, грюйером и перепелиными яйцами (2600 р. за полную порцию, 1600 р. за половину), консоме «Монте-Карло» с миниатюрными мясными пирожками (1200 р.) и волован с рагу из телятины и курицы (1600 р.). В качестве основного блюда предлагают ладожскую форель с цветной капустой по-польски (2100 р.) или утиную грудку с сезонными овощами и соусом «Малага» (2700 р.). Особое внимание по традиции уделяют десертам. Новинкой сезона стала «Груша Прекрасная Елена» (1300 р.) — классический французский десерт Poire Belle-Hélène, появившийся в XIX веке после премьеры оперетты Жака Оффенбаха. Рецепт приписывают Огюсту Эскофье — одному из создателей современной высокой кухни, который любил посвящать десерты знаменитым женщинам. В версии «Астории» грушу украшают сусальным золотом, которое, как и положено, тоже съедобное. Меню доступно по 21 июня — ровно в дни астрономической весны.
В ресторане Pong запускают серию «Национальных дней» — тематических вечеринок, посвященных гастрономии разных стран Азии. В течение апреля пространство будет менять настроение каждую неделю: специальное меню, музыка и коктейли, навеянные культурой Китая, Японии и Таиланда. Все блюда в эти дни подают по специальным ценам. В пятницу приглашают на китайскую вечеринку с акцентом на классику региональной кухни. В меню вечера — хрустящие баклажаны с китайскими грибами в чили-соусе (400 р.), курица кунг-пао (600 р.), чоу-мейн с курицей и овощами (490 р.), микс дим-самов (610 р.) и утка по-гонконгски (1750 р. за половину). Всем гостям обещают комплимент — коктейль Silk Road. В планах на месяц также японский вечер 10 апреля с тунцом, севиче и моти и тайская вечеринка 17 апреля с том-ямом, пад-таем и другими хитами.
В этом сезоне шеф Андрей Ковалев собрал в меню актуальные гастрономические сочетания на каждый день. Среди хайлайтов — ригатони карбонара с пекорино и копченой грудинкой (850 р.), домашняя колбаска с картофельным пюре (950 р.) и говяжье ребро с хрустящей капустой (2250 р.). В закусках играют на контрастах текстур: картофельная вафля с копченым ребром и муссом из пармезана (1450 р.), картофельное суфле с копченой уткой и сыром брюност (850 р.), а также два варианта тартара — классический с кремом из пекорино и более насыщенный с чоризо и вялеными томатами (по 950 р.). Среди основных блюд — «Веллингтон Россини» с фуа-гра и трюфельным блином (3500 р.), пиканья сухого вызревания с цитрусовым понзу (1200 р.), телячья щека с тапенадом (1250 р.) и лопатка ягненка с ромеско (1150 р.). Среди рыбных позиций — гребешок Хоккайдо с дыней и маракуйей (1200 р.), хамачи с виноградным понзу (1650 р.) и обожженный лосось с соусом тайгер-милк (900 р.).
В четверг, 2 апреля, в лобби-баре «Серж», навеянном атмосферой парижской богемы и квартирниками Сержа Генсбура, устроят вечер в честь дня рождения французского музыканта, поэта и главного провокатора своей эпохи. В программе живая музыка, французский шансон и настроение легкого декаданса. С 21.00 выступит московская певица Ari с программой французского шансона, винтажного соула и рокабилли — от Ella Fitzgerald и Elvis Presley до Zaz и Lana Del Rey Продолжит вечер диджей и мультиинструменталист Nikita Buch, который соберет специальный сет с французским вайбом, гитарой и танцевальными ритмами. Дополнить вечер предлагают фирменным вариациями «Негрони» — в баре собрали десять вариаций культового коктейля. Начало в 21.00.
В четверг, 2 апреля, в El copitas пройдет гастрономический ужин от команды ресторана Tsunami и поставщика японской мраморной говядины S.Meat. В центре внимания вагю и авторские сочетания в формате сета из четырех курсов с алкогольным или безалкогольным сопровождением (7500 р.). За кухню отвечает концепт-шеф Вячеслав Западинский (Buddha-Bar, Tsunami), за барную часть — шеф-бармен Максим Брусницин, участник топ-50 Diageo Reserve World Class Russia и создатель бренда безалкогольных кордиалов Drops. Ужин пройдет в два слота: с 19.00 до 20.30 и с 21.30 до 23.00.
Ресторан Gorilla представляют меню «Gorilla: возвращение легенд» — путешествие во времени, пронизанное ностальгией по челленджам, громким вечеринкам и азиатскому стритфуду. Команда ресторана возвращает фирменные позиции, которые стали символом проекта. Получилось этакое продолжение тренда «2026-й — новый 2016-й», где фьюжен японской и американской кухни обретает новое звучание. До 12 апреля можно попробовать хиты прошлого с современным звучанием 2026 года: хрустящие креветки темпура с кунжутом и соусом (790 р.), американ фрайс с картофелем, лососем и азиатским соусом (990 р.), маки-ролл-салат с лососем, тунцом и авокадо (680 р.), темпура с тартаром из лосося и манго (890 р.), «Филадельфия» с угрем (790 р.) и нео-чизкейк с киви (550 р.).
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.