Куличи, пасха, яйца: пасхальные угощения как произведения искусства
Традиционно на Руси кулич - круглый и высокий пасхальный хлеб - был довольно скромным, но в современных реалиях это угощение часто становится способом "похвастаться перед соседом". Понимая это, шеф-кондитеры прилагают максимум усилий, чтобы привлечь внимание к результату своего труда, и создают невероятные по красоте куличи. Для молодого поколения привычные пасхальные сладости предлагаются в новых формах. Наглядные примеры - в подборке "РГ-Стиль".
Dr. Zhivago
За пасхальную коллекцию ресторана Dr. Zhivago отвечает Дарья Терешонок-Кожуховская, входящая в топ-10 лучших кондитеров страны. Компанию главному творожному куличу с золотым петушком из карамели составляют шоколадные яйца, покрытые золотом. Женщин не оставят равнодушными куличи с кокошниками из мастики, шоколада и мармелада или украшенные шоколадным кружевом. Желающие могут заказать заварную пасху из перетертого творога с цитрусовыми корочками, орехами и ванилью, декорированную творожным кремом в стилистике Ламбет.
Бар "Шаляпин"
Команда под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова создала уникальные пасхальные угощения совместно с художником Объединения "Гжель" Татьяной Сивовой. Каждый кулич, в основе которого сдобное тесто с цукатами и ароматной пропиткой, расписывается вручную в классической технике "мазка с тенями". Всего в серии около 400 рисунков – пасхальные яйца, цветы, птицы. Куличи в наличии с 6 по 11 апреля.
InOut
Этот праздник у шеф-кондитера Лианны Хуснуллиной получился в прямом смысле слова "светлым". Если точнее - жемчужным. Кулич в виде тающей свечи украшен творожным кремом и белым шоколадом, десерты - яйца с "белком" из творожного мусса и "желтком" из манго и маракуйи. Венец коллекции - большое яйцо из белого бельгийского шоколада с перламутровым напылением и россыпью сахарных "жемчужин". Внутри яйца спрятано ассорти из зефира, печенья и арахисовых конфет. Доступно к заказу до 10 апреля.
#СибирьСибирь
В этом ресторане русской кухни уже доступны к заказу праздничные сладости от бренд-кондитера Татьяны Костицыной. Кулич - с вяленой клюквой и тыквенными семечками. Творожная пасха покрыта глазурью и украшена фигуркой голубя. Удивительный цвет пасхальных яиц напоминает, что 12 апреля отмечается еще и День космонавтики.
Ribambelle
Пасхальная коллекция ресторана поражает разнообразием. Куличи в трендовом дизайне Russian Style и с фигурками на любой вкус – от традиционных букв ХВ до "Зайчат на полянке". Обратите внимание на цитрусово-шоколадный кулич без глютена и лактозы. Современная версия праздничных угощений - творожное кольцо с зефирными цветами и краффины с карамелью и малиной. А еще муссовые пирожные, макаронс, кейк-попсы. Все можно сложить в подарочную корзину и идти в гости.
Ikura
В Ikura православных поклонников Страны восходящего солнца ждут два вида куличей. Большой - с творожным кремом с сакурой, белым шоколадом, инжиром, черносливом и ромом - напоминает гору Фудзияма. Маленькие - шоколадные с жидким вишневым центром – выполнены в виде пары куколок кокэси, деревянных японских игрушек.
Levantine
Благодаря куличу из сдобного теста с гранатовым соком от шеф-кондитера Дениса Комлякова в Пасхальное воскресенье вы сможете представить себя в солнечной Турции. О Средиземноморском побережье напомнит венчающий угощение шоколадный гранат.
"Ян Примус"
В Светлое воскресенье куличами с нотами хмеля и солода шеф-повар Анатолий Аношин будет угощать всех гостей ресторана. Опара ставится за сутки и многократно вымешивается.
В честь праздника шеф делится рецептом кулича с читателями «РГ-Стиль».
Ингредиенты на 20 маленьких куличей:
Мука пшеничная - 1 кг
Пиво темное - 300 мл
Вода питьевая - 250 мл
Дрожжи живые - 2 г
Яйца - 4 шт
Сахар - 300 г
Соль - 15 г
Масло сливочное - 250 г
Изюм - 600 г
Приготовление опары:
В 200 мл пива развести 1 г дрожжей, добавить 300 г просеянной муки. Замесить до однородной консистенции. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Обмять, снова накрыть пленкой и убрать в холодильник на 14-16 часов.
Приготовление теста:
Изюм замочить в 100 мл пива.
В теплой воде развести 1 г дрожжей, добавить к опаре.
Добавить 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара, растопленное сливочное масло. Замесить тесто.
После добавить еще 200 г сахара, хорошо вымесить тесто. Добавить изюм и снова вымесить тесто.
Тесто разложить по формам, оно должно занимать половину объема. Накрыть пленкой. Дать настояться полтора-два часа.
Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
