Голод по путешествиям: 6 новых ресторанов Петербурга
Долгожданный ресторан в самой модной локации Петроградки от неожиданного тандема молодых рестораторов Анны Ананьевой (Friends of Friends) с Элиной Ихсановой и легендарного Леонида Ноткина (сооснователя ресторанной группы «Шаляпин»). Как на хорошей свадьбе, здесь старое и новое органично дополнило друг друга. В интерьере — европейский винтаж и предметы от современных дизайнеров. Настроение залов нордически спокойное, но сердце кухни — огонь. За основу взяли гастрономическую культуру Страны басков, что находится на севере Испании, а от центральной части страны отличается радикально. Огонь в этом регионе на берегу Атлантики считается главным инструментом повара. От соседней Франции взяли более бережные техники— томление, тушение и уважение к ингредиентам. И, конечно, много океанической свежести. Начинаем с сырого: устриц (фин-де-клер или розовая джоли по 850 р.), гребешка в соусе из перчиков падрон и нетривиально использованными семенами томата (1450 р.), тройного крудо из тунца, лосося и гребешка (2190 р.), чуть тронутого оливковым маслом, или тартара из говядины и картофельных чуррос (1250 р.). Остальной набор требует настроения испанской сиесты и вина: закуски гильда на шпажках (490–550 р.), где, например, нежного лангустина дополняет до слез острый маринованный перчик; конечно, картофельный крокет с хамоном (650 р.). Хамон и всякие мясные колбаски — вообще отдельная история, им посвятили целый раздел, собирают тарелку по 50 грамм (от 310 до 2700 р. за выдержанный два года хамон). На двухметровом гриле готовят все, от стейков (от 1450 р.) до ананасов (570 р.). Запекают тунца с фуа-гра, ювелирно заворачивая в тонкий слой теста с венцом из розмарина (1350 р.). Гигантскую креветку Розенберга подают на соусе из белого перца (2590 р.) — всего одна деталь, а смысл совсем иной. На десерт, конечно, главный специалитет Страны басков — чизкейк «Сан-Себастьян» (650 р.) с тонкой опаленной корочкой. Это база. Но есть роскошный максимум — шоколадный тарт с перцем адалиман (690 р.). В авторской карте смешивают занимательные коктейли (по 900 р.) под настроение: от ванильного чизкейка на водке до томного тернового «Негрони». Здесь отличный выбор вина по бокалам, из редкого — любимое шампанское Джеймса Бонда и кубанское розе. А по бутылкам — максимальная свежесть игристых, белых и розе. Берем самое традиционное для Страны басков и очень редкое сейчас чаколи — северное вино с яркой кислотностью и очень легкой газацией. Наслаждаемся весенней Петроградкой максимально, месту пророчим славу главного открытия весны.
В историческом особняке XIX века возле Исаакиевской площади, который пережил смену столетий, режимов и минимум три ресторана только на нашей памяти, открыли новое место с совершенно не петербургским настроением. Основатель — ресторатор Валерий Лоран — открыл первый «Кэф» в Екатеринбурге в начале 2000-х. Стиль ресторана — попурри из кухни Северной Италии и мировой рок-культуры: пока вам готовят пиццу, звучат Deep Purple, RHCP, Queen и The Rolling Stones на виниле. При этом место сохранило свой имперский шик: на входе лестница из белого мрамора, в залах сводчатые потолки и вид на набережную. В аквариуме — устрицы, вонголе и краб. Бренд-шеф Вадим Собченко (ex Nola Jazz Bar, проекты Ginza Project) опирается на традиции итальянской кухни, работает с локальным продуктом и сезонностью, но не ограничивается географией. На закуску приготовят сыр бри с рубленым фундуком в тесте фило с аппетитной корочкой (1150 р.). Гуанчале (свиные щеки) вялят специально для традиционного рецепта карбонары (890 р.), а оссобуко по-милански подают с ризотто (1950 р.). Маленькие и нежные кальмары лолиго готовят в су-виде и подают с соусом путтанеска (1090 р.). На сладкое — очень хорошие каннеле, в них тонкий слой хрустящего теста, много фисташкового крема и малинового варенья внутри (450 р.). По будням днем действует специальное меню, когда и аранчини с угрем, и цыпленка по-сицилийски подают за 490 р. Со вторника по субботу вечерами здесь живая музыка — играют на гитаре. Поклонникам жанра понравится.
Миниатюрное японское кафе с раменами и матчей на «Техноложке» позаимствовало название у одноименного японского поселка, знаменитого своими расслабляющими горячими источниками. Философия схожа: место создавали с идеей смыть городскую суету и погрузиться в атмосферу традиционной Японии. Стены выкрасили в цвета домов района Гион (Киото), а деревянные обрамления навевают воспоминания о традиционных рёканах. Столы отделены от друга шторами, так что даже при полной посадке здесь достаточно приватно и нет гула. Варят хороший спешелти-кофе и азиатские чаи, но самое главное — большой матча-бар (более 14 напитков) на премиальной японской матче. Фанаты оценят матчу по-японски (750 р.), в нее добавляют 7 грамм порошка, а не обычные 2–3. Впрочем, есть и более легкомысленные варианты напитков, например с белым шоколадом (420 р.) или барбарисом (390 р.).
Здесь также самый большой ходзитя-бар в городе (ходзитя — это обжаренный зеленый чай). Кафе открывается в 11.00, так что приходить можно сразу на обед. Готовят бутерброды сандо на молочном хлебе хоккайдо со шницелем (590 р.) или даже с сезонными фруктами (640 р.). На горячее есть японский карри с яблочком и протеином на выбор — курицей или тофу (530 р.), жареный рис (460–560 р.) или лапша (520–620 р.). Фирменные рамены готовят с традиционными японскими соусами и лапшой от главного японца города Кадзу Кадзимы — в них наваристые бульоны и упругая лапша. На сладкое по выходным нужно обязательно взять бархатистый матча-чизкейк (550 р.), а каждый день — матча-тирамису (480 р.).
Ресторан русско-дальневосточной кухни без клише открылся в Московском районе. Дуальность концепции ресторана отражается еще в одном неожиданном симбиозе: здесь сразу два бренд-шефа. Дмитрий Богачев из азиатского Mr. Bo стоит в паре с бренд-шефом Дмитрием Емельяновым («Гастроном», Smokey Bones). Так что в меню и морская уха с вакамэ (870 р.), и русский суп из белых грибов (560 р.), а домашние пельмени (710 р.) перекликаются с гедза (680 р.). Меню по-районному огромное. Одних закусок — полтора десятка. Гребешок в демиглясе с картофельным муссом (570 р.) отлично отражает концепт в духе сёрф-энд-тёрф — сочетания морских и земляных вкусов. Салатов тоже тьма. Берите салат с тунцом и крабом с острова Русский (1140 р.) или «Владивосток — Токио» с черной треской, щучьей икрой и огурцами кимчи (780 р.). Роллы тоже накрутят — хоть базовую «Калифорнию» (870 р.), хоть с копченым лососем (870 р.) В отдельным разделе «Дым» вообще все копченое, от крученой свинины (1030 р.), крученой курицы (820 р.) и мраморного бычка (1630 р.) до ароматного печеного картофеля (620 р.). Проект рассчитан на всю семью, так что детей — в детскую комнату, маме — коктейль от шеф-бармена Ивана Гринько, а деду — сала и соленых груздей со всем сопутствующим.
Аллюзия на французскую брассерию в элегантной интерпретации группы Academia, которая более пяти лет управляет проектами по сохранению и восстановлению объектов культурного наследия, приспосабливая исторические особняки под уникальные отели в центральных локациях города. Так и Brasserie открылся при новом отеле. Чтобы передать атмосферу и вкус блюд, команда проекта посетила четыре города, где формировались кулинарные традиции Франции, — Лион, Бордо, Руан и, конечно, Париж. С 12.00 на сцене появляются классические террины (950–1350 р.), намазки прованские и лионские (450 р.), луковый суп с сыром комте (700 р.) и, конечно, бёф-бургиньон (1950 р.) — порцией на двоих. На десерт — французские сыры (1500 р.). В любое время нельзя уйти без их маслянисто-сливочного пышного круасcана (450 р.) с кофе. Можно с вином, можно и с коньяком, можно и с абсентом — во Франции это не возбраняется. Можно и с фирменными коктейлями. Восемь авторских миксов посвятили городам Франции, четыре классических коктейля French 75 исполнили в разных вариациях, три десертных коктейля тоже в настроении французской старины.
Бистро от ресторанной группы Faces Team открыли в лобби клубного дома «Манхеттен» на Васильевском острове: с одной стороны — историческая застройка, с другой — тихий сад внутри комплекса. Центр пространства — барная стойка. Обилие мрамора и позолоты с мотивами ар-деко создают атмосферу приотельных коктейльных баров Нью-Йорка. Так что место требует заказать для начала классический «Космополитен» (760 р.) или попробовать один из авторских миксов (790 р.), посвященных выходцам из России, которые стали знаменитыми на Западе. Переосмысляет американскую кухню с итальянским акцентом шеф-повар Виталий Долгов. Он стажировался в Италии и возглавлял кухню ресторана Vox. Идем есть кобб-салат с авокадо и креветками (890 р.), познаем суп клэм-чаудер с вонголе (860 р.), разбираемся, чем нью-йорские pierogi (560–890 р.) отличаются от вареников. На горячее, конечно, заказываем бургер с запеченным картофелем (1290 р.). Кофе с американским пирогом (790 р.) и панкейки с бананом приготовят утром, с 8.30.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.