Какие овощи можно есть с кожурой, а какие — нет

Кожуру у овощей часто срезают автоматически — не задумываясь, действительно ли это нужно. Но в одних случаях она влияет на вкус и текстуру, а в других — только мешает. «Рамблер» разобрался, когда кожуру стоит оставлять, а когда лучше убрать.

У многих овощей кожура выполняет защитную функцию и при этом остается съедобной. Она содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение, и часто — более концентрированный вкус.

Кроме того, при готовке кожура помогает сохранить структуру овоща: он меньше разваривается и лучше держит форму. Но важно учитывать происхождение продукта. Молодые овощи с тонкой кожурой подходят для употребления целиком гораздо чаще, чем те, что долго хранились.

Овощи, которые можно есть с кожурой

К этой группе относятся овощи с тонкой и мягкой кожурой, которая не мешает вкусу и легко переваривается:

• Картофель — особенно молодой. У него кожура тонкая и нежная, а при варке или запекании становится частью вкуса.
• Огурцы — если кожура не горчит и не слишком жесткая.
• Кабачки и цукини — в молодом виде кожура почти не ощущается.
• Баклажаны — кожура съедобна и помогает держать форму при готовке.
• Морковь — тонкая кожица часто даже не требует чистки, достаточно хорошо вымыть.

Интересный факт: у моркови и картофеля часть антиоксидантов действительно сосредоточена ближе к поверхности, поэтому если кожура тонкая, ее лучше не срезать полностью.

Овощи, которые лучше есть без кожуры

Есть овощи, у которых кожура либо слишком жесткая, либо ухудшает вкус плода:

• Картофель — если он старый. Кожура становится плотной и может давать горечь.
• Свекла — ее кожура грубая и почти всегда снимается.
• Тыква — плотная оболочка не размягчается полностью при готовке.
• Лук — наружные слои сухие и несъедобные.

Также кожуру лучше убирать, если овощ долго хранился. Со временем она становится жестче и может накапливать нежелательные вещества.

Как готовить разные овощи, чтобы они не теряли пользу

От чего еще это зависит?

Важны несколько факторов:

• Свежесть. Молодые овощи почти всегда лучше есть с кожурой.
• Размер. Чем крупнее плод, тем чаще кожура плотнее.
• Способ приготовления. При запекании кожура часто становится мягче, а при варке — наоборот, может оставаться грубой.
• Вкус. Если есть горечь или жесткость, кожуру лучше убрать.

Если сомневаетесь, можно не очищать овощ полностью. Просто снимите тонкий верхний слой или частично оставьте кожуру.

Почему не стоит чистить все подряд?

Привычка очищать все овощи по умолчанию часто приводит к потере вкуса и текстуры. Например, запеченные овощи с кожурой получаются более насыщенными и держат форму лучше. Кроме того, лишняя очистка — это дополнительная работа и отходы, которых можно было бы избежать.

Как правильно подготовить овощи?

Если вы оставляете кожуру, важно тщательно промывать овощи. Лучше использовать щетку, особенно для корнеплодов. Для некоторых овощей достаточно просто снять верхний слой ножом, не убирая кожуру полностью.

Так, кожура является полноценным элементом. В одних случаях она усиливает вкус и сохраняет структуру, в других — мешает. Поэтому универсального правила нет. Оптимальный подход — оценивать каждый овощ по состоянию, свежести и способу приготовления.

Ранее мы рассказывали, как понять, что овощи и фрукты в магазине обработаны химикатами.