Эксперт Таранова: Снизить калорийность кулича поможет кокосовая мука

Чтобы снизить калорийность пасхального кулича, можно адаптировать классический рецепт без потери качества продукта. Об этом рассказала ТАСС заведующая кафедрой зерна хлебопекарных и кондитерских технологий университета "Росбиотех" Елена Таранова.

Такой способ пригодится тем, кто считает калории в повседневной и праздничной пище. Это делается с помощью современных технологий пищевого производства и особых подходов нутрициологии. Снижения числа калорий и гликемической нагрузки достигают, частично заменив ингредиенты. Обычную муку замещают цельнозерновой или альтернативной. Меньше кладут сахара, по возможности не применяют искусственные подсластители.

Специалист поделилась некоторыми секретами производства качественного низкокалорийного кулича.

Во-первых, необходимо добиться сохранения технологических параметров, чтобы продукт остался привычным по вкусу. Во-вторых, альтернативная кокосовая мука содержит много пищевых волокон, а также имеет более низкий гликемический индекс.

Однако полностью заменить пшеничную муку на кокосовую не получится: кулич станет непривычным на вкус. Замещают от 30 до 70% пшеничной муки. Это поддержит клейковинный каркас. Либо нужно будет применять безглютеновые рецептуры, где используют гидроколлоиды (псиллиум, гуаровую камедь, крахмал). Надо также помнить, что кокосовая мука требует больше жидкости.