Эксперты рассказали о пользе и вреде берёзового сока
В Красноярском филиале Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции поделились информацией о пользе берёзового сока и дали советы по его выбору в магазинах. Советы экспертов приводит издание Newslab.ru.
Специалисты подчеркивают, что настоящий берёзовый сок собирается весной, поэтому на упаковке обязательно должен быть указан период сбора — обычно это конец марта или апрель. Если срок хранения слишком долгий, это может свидетельствовать о подделке. Наибольшую пользу напиток приносит сразу после сбора, когда его состав максимально насыщен витаминами и минералами.
«Весной, когда деревья пробуждаются, внутри их стволов начинается активное движение жидкости, напоминающее кровообращение в организме человека. При повреждении коры дерево выделяет сок, который собирают не только для утоления жажды, но и для насыщения организма полезными веществами», — поясняют эксперты Красноярского филиала ЦОК АПК.
Березовый сок может быть прозрачным или слегка мутным с розовато-коричневым оттенком. На вкус он обычно сладковатый с легкими древесными нотками свежих опилок, но без выраженного запаха. Качественный напиток может быть мутным или слегка белесым, но никогда не бывает абсолютно прозрачным. Вкус сока может варьироваться в зависимости от погоды и зимы: после сильных морозов он приобретает более насыщенную сладость.
В холодильнике березовый сок можно хранить 2-3 дня, но при этом концентрация полезных веществ снижается. Для сохранения всех полезных свойств рекомендуется замораживать сок, а не консервировать. Если сок испортился, он мутнеет, приобретает кислый запах и вкус, а на дне емкости может появиться осадок.
Березовый сок ценится за свой натуральный состав и полезные свойства. «Это углеводный продукт с минимальным содержанием белка, без жиров и пищевых волокон, но богатый макроэлементами (натрий, калий, магний, кальций и др.), витаминами, органическими кислотами, эфирными маслами, фитонцидами, дубильными веществами, глюкозой и антиоксидантами, которые повышают защитные функции организма. Регулярное употребление березового сока полезно для здоровья, однако в сутки рекомендуется выпивать не более 200-250 граммов. Его также можно использовать в кулинарии для приготовления коктейлей, смузи, кваса, настоев, компотов и киселей», — отмечают эксперты.
Однако, березовый сок имеет и противопоказания. Он может вызвать обострение у людей с аллергией, астмой, язвенной болезнью или гастритом. Кроме того, сок обладает легким мочегонным эффектом, что может быть опасно для людей с мочекаменной болезнью.
При выборе березового сока важно обращать внимание на его состав. Он не должен содержать искусственных добавок и консервантов, хотя наличие сахара и лимонной кислоты допустимо. Также стоит учитывать, что стеклянная тара лучше сохраняет полезные свойства напитка по сравнению с картонными пакетами, которые пропускают воздух и способствуют размножению микроорганизмов, и пластиковыми бутылками, выделяющими токсичные вещества.
«Лучше покупать березовый сок в магазинах, а не собирать его самостоятельно в лесу, чтобы не повреждать деревья», — советуют эксперты.
Магазинный сок проходит тщательную обработку: его кипятят, консервируют, добавляют сахар и искусственные ароматизаторы для улучшения вкуса и продления срока годности. Такой сок может храниться в стеклянной банке с металлической крышкой в темном месте при температуре от 0 до +10 градусов до двух лет, но в нем остается меньше полезных веществ. Перед продажей он проходит лабораторные исследования в ЦОК АПК на соответствие ГОСТ, где специалисты проверяют органолептические показатели (вкус, запах, цвет), содержание посторонних примесей, массовую долю сухих веществ и тяжелых металлов (кадмий, мышьяк, ртуть, свинец).
На Руси березовый сок издавна хранили в берестяных сосудах для сохранения его целебных свойств. В советское время его производили в промышленных масштабах, разливали в стеклянную тару и продавали в магазинах. Сегодня березовый сок в основном выпускают в Ленинградской, Саратовской и Воронежской областях.
Другие полезные советы экспертов и специалистов можно почитать в рубрике ИА «Уральский меридиан» «Что делать…». Новости здравоохранения агентство публикует в подборке «Медицина».