Лучшие сорта сладкого перца для огорода и теплицы: топ-10 сортов и гибридов
Сладкий, или болгарский перец — один из самых популярных овощей в России: без него невозможно представить многие блюда, подходит он и для употребления в свежем виде. В южных регионах сладкий перец можно выращивать в открытом грунте, в северных понадобятся теплицы. «Лента.ру» приводит топ-10 лучших сортов и гибридов сладкого перца и три оригинальных рецепта блюд из него.
Топ-10 сортов сладкого перца
Перец однолетний, или Capsicum annuum, как называется по-научному сладкий овощной перец, — это мощное растение с довольно крупными плодами, которые с биологической точки зрения являются ягодами. Их цвет варьируется от светло-желтого до черного.
В Южной Америке острый чили культивируется более девяти тысяч лет, а сладкие сорта были выведены в Европе лишь в начале XVIII века — из острых, завезенных через Атлантику. Считается, что у болгарского перца вообще отсутствует жгучесть: по шкале остроты Сковилла у него нулевое значение.
Эксперты «Ленты.ру» отобрали 10 лучших сортов и гибридов перцев по нескольким критериям:
качество плодов; высокие вкусовые качества; ранние сроки созревания; выращивание в теплице и открытом грунте; простота агротехники; выносливость к транспортировке; долгое хранение.
Почему сладкий перец в России называют болгарским «Когда сладкий перец появился в Европе, его сразу же стали иначе называть, чтобы не возникало путаницы, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» лингвист Софья Гайдученко. — В большинстве европейских языков это просто "сладкий перец": sweet chili по-английски, poivron doux по-французски, tatlı biber по-турецки, — либо paprika, как в венгерском, немецком, большинстве славянских, шведском и финском. А вот по-датски сладкий перец — это фрукт, peberfrugt. Кстати, в самой Болгарии паприкой называют только сушеный сладкий перец, а вот свежий ласково назвали "чушка". В мире есть и очень необычные названия перца. Например, на иврите это "гамба" (גַמְבָּה), так назывался итальянский сорт, впервые попавший в Израиль, а в американских штатах Огайо и Индиана сладкий чили называют mango». И только по-русски сладкий перец называют болгарским. Существует два объяснения этого явления. Первая версия гласит, что именно бежавшие из Османской империи в начале XVIII века болгары завезли сладкий перец на юг России. Вторая — связана с торговлей. «В 1950-х годах Болгария, ставшая членом главной торговой организации социалистического блока — Совета экономической взаимопомощи, начала массовые поставки перца в СССР, — рассказывает бренд-аналитик и историк торговли Филипп Стельмах. — Поэтому за свежим сладким перцем и закрепилось название "болгарский". При этом та же Венгрия, в которой перца растет ничуть не меньше, поставляла нам перец лишь в консервах».
«Абрикосовая фаворитка»
Описание: некрупные перцы абрикосового цвета очень сочные и вкусные. «Фавориткой» сорт назван за неприхотливость и активное плодоношение, а также за универсальность использования. Форма: сорт. Срок созревания: ранний, 90-105 дней. Урожай: средний. Особенности: стабильный сорт, плодоносящий в неблагоприятных условиях. Употребление: в любом виде.
«Белладонна F1»
Описание: очень компактный куст высотой 50-60 сантиметров, что, учитывая ранние сроки созревания, позволяет его укрывать от заморозков в открытом грунте. Плоды кубовидные, глянцевые, светло-желтого цвета. Очень красиво смотрятся в консервах в сочетании с красными перцами. Форма: гибрид. Срок созревания: раннеспелый, 100-110 дней. Урожай: среднеурожайный. Особенности: Устойчивость к болезням и вирусам. Употребление: в свежем виде, консервирование.
«Веснушка»
Описание: «Этот сорт — один из лучших представителей ранних сортов, — говорит в беседе с «Лентой.ру» садовод из Подмосковья Янина Горчакова. — Также я люблю его за хорошую урожайность и красивый внешний вид. Сначала темно-зеленых плодов не заметно в зелени, а потом вдруг на грядке вспыхивают ярко оранжевые "огоньки", которые видны издалека и похожи на цветы. А еще у этих плотных и крупных плодов очень насыщенный вкус — вкус настоящего перца. И они толстокожие, хорошо переносят транспортировку». Форма: сорт. Срок созревания: раннеспелый, 100 дней. Урожай: высокоурожайный. Особенности: адаптирован к неблагоприятным условиям. Употребление: приготовление блюд, консервирование, заморозка.
«Желтый бык F1»
Описание: «На самом деле есть еще и "Красный бык", и "Оранжевый", которые отличаются только цветом, — рассказывает Янина Горчакова. — Их главная особенность — очень крупные сладкие плоды призмовидной формы, размером до 25 сантиметров и весом под 200 граммов, с толстой стенкой до восьми миллиметров. Перцы хорошо хранятся, например, в холодном сарае они лежат в ящиках свеженькими до первых заморозков». Форма: гибрид. Срок созревания: среднеранний, 125 дней. Урожай: высокоурожайный. Особенности: требуются опора и пасынкование, то есть удаление боковых побегов. Употребление: свежим и в консервах.
«Звезда Востока шоколадная F1»
Описание: Главное в этих перцах — мясистые глянцевые темно-коричневые плоды с толстыми стенками. При этом вкусовые качества высокие. Хранятся такие перцы тоже очень хорошо. Форма: гибрид. Срок созревания: среднеранний, 125 дней. Урожай: высокоурожайный. Особенности: в теплицах может достигать высоты более двух метров. Употребление: в свежем виде, фарширование, консервирование.
«Какаду F1»
Описание: «Я отдаю предпочтение очень интересному гибриду Какаду, — говорит в беседе с «Лентой.ру» сотрудница ботанической лаборатории Bio-Plantist Мария Выходцева. — Крупные, красные плоды хоботовидной формы с пикантным островатым привкусом не спутаешь с другими перцами». Форма: гибрид. Срок созревания: средний, 130 дней Урожай: среднеурожайный. Особенности: Крупные плоды упираются в землю, почву под кустом лучше замульчировать. Употребление: в свежем и консервированном виде.
«Калифорнийское чудо»
Описание: Эти красные гладкие кубовидные плоды не очень велики, зато обладают удивительным запахом. «Чудо» в основном собирают для употребления в свежем виде прямо с грядки, но и при заморозке запах сохраняется. Форма: сорт. Срок созревания: среднеранний, 120 дней. Урожай: урожайный. Особенности: очень сильный аромат, устойчив к вирусу табачной мозаики, от избытка азотных удобрений хуже завязываются плоды. Употребление: заморозка, в свежем виде.
«Пик НК 2000»
Описание: «Я уже лет 30 выращиваю перцы, и этот сорт — самый популярный у меня в огороде, — рассказывает садовод из Калужской области Елена Шмелева. — "Пик" проверен не одним сезоном, и вызревает даже в самое холодное лето. В общем, с урожаем будешь всегда. Цвет перца можно выбирать по вкусу — в технической спелости он желтоватый, а при полном созревании — красный». Форма: сорт. Срок созревания: среднеранний, 120 дней. Урожай: среднеурожайный. Особенности: букетный тип, плоды смотрят вверх. Употребление: консервирование, фарширование.
«Соната F1»
Описание: «Еще один перец, прошедший проверку на прочность, — продолжает Шмелева. — Мощные красные кубовидные плоды, разделенные на четыре, камеры хорошо хранятся и транспортируются, а употреблять "Сонату" можно в любом виде». Форма: гибрид. Срок созревания: ранний, 115 дней. Урожай: высокоурожайный. Особенности: очень высокие кусты до двух метров, требующие опоры. Употребление: в любом виде.
«Фараон F1»
Описание: Перспективный ранний гибрид, который прекрасно растет в открытом грунте. Желтые мясистые перцы можно срывать уже при технической спелости, а полностью созревшие перцы — красные. Форма: гибрид. Срок созревания: ранний, 110 дней. Урожай: высокоурожайный. Особенности: очень неприхотливый, хорошо хранится. Употребление: приготовление блюд, консервирование, в сыром виде.
Какой перец самый полезный В беседе с «Лентой.ру» сотрудница ботанической лаборатории Bio-Plantist Мария Выходцева рассказала, почему сладкие перцы разноцветные, и какой из них самый полезный: «С биологической точки зрения, ярко-красные сладкие перцы — это эталон. Однако фото разных сортов настолько отличаются друг от друга, что порой их можно принять за растения разных видов. Разнообразная окраска плодов перца обуславливается количественным содержанием трех пигментов в растительных клетках: красных, желтых и оранжевых хромопластов, зеленых хлоропластов и мелких бесцветных лейкопластов, от которых зависит насыщенность цвета. Рекордсмены по содержанию полезных веществ — красный и оранжевый перцы, в которых при базовом содержании всех остальных микроэлементов больше всего витамина А и B6, а также бета-каротина. Зато в желтом перце больше всего витаминов С и К, а также калия и меди. В зеленом перце этих веществ меньше, но зато он содержит гораздо больше пищевых волокон».
Блюда из болгарского перца: рецепты
Из болгарского перца можно приготовить множество блюд — от оригинальных салатов до пикантных консервов. И конечно же, больше всего рецептов — родом из южных регионов.
Маринованные гогошары по-молдавски
«Гогошары — это мясистый и круглый сорт красного сладкого перца, очень популярный в Молдавии и на Балканах, — рассказывает житель Кишинева Владимир Паладий. — Но можно взять и любой мясистый перец и замариновать его по рецепту гогошар. Все равно будет вкусно!»
Ингредиенты:
сладкий перец — 2 килограмма; вода — 500 миллилитров; уксус 9% — 100 миллилитров; подсолнечное масло — 100 миллилитров; мед — 4 столовые ложки; соль — 1 столовая ложка; чеснок — 1 зубчик; лавровый лист; душистый перец.
Как готовить:
крупно порезать перец; почистить чеснок; остальные ингредиенты смешать с водой в большой кастрюле; довести до кипения; перец опустить в маринад и варить 5 минут (не разваривать!); перец пересыпать зубчиками чеснока; плотно уложить в банки; залить кипящим маринадом; банки прикрыть и стерилизовать 15 минут; плотно закрыть крышками.
Фаршированные перцы по-балкански
«Это горячее блюдо популярно на Балканах, — рассказывает су-шеф ресторана славянской кухни «Раздолье» Олег Малькут. — В Греции оно называется "Гемиста", а в Сербии — "Пунена паприка". Это блюдо не очень похоже на наши фаршированные перцы и имеет яркий вкус приправ и томата».
Ингредиенты:
зеленые болгарские перцы с тонкими стенками — 6 штук; картофель — 3 штуки; вода — 300 миллилитров; свиной фарш — 200 граммов; рис — 100 граммов; тертые томаты — 100 граммов; оливковое масло — 50 миллилитров; брынза — 50 граммов; лук — 1 штука; мука — 1 столовая ложка; зеленые оливки; замороженный шпинат; петрушка; мята.
Как готовить:
очистить перцы от семян; обжарить в оливковом масле фарш, рубленый лук, томаты и чеснок со специями; добавить рис; тушить 10 минут; начинку отцедить; смешать с оливками и фетой; заполнить перцы начинкой; добавить в оставшийся соус воду; перцы обвалять в муке; выложить в глубокую форму для запекания нарезанный слайсами картофель и замороженный шпинат; на них выложить перцы; залить все оставшимся соусом; запекать час при температуре 160 градусов.
Закуска из перцев по-болгарски
«Болгары придумали самую простую закуску из перца, — продолжает повар Малькут. — Они просто чистят перец любого цвета, заполняют доверху брынзой, поливают кислым конфитюром, например, из черной смородины, и едят. Получается оригинально и легко для жаркого летнего дня».
Ингредиенты:
болгарский перец — 1 штука; соленая брынза — 100 граммов; чеснок — 1 зубчик; петрушка; любое кислое варенье.
Как готовить:
вычистить сердцевину из перца; смешать брынзу с рубленым чесноком и зеленью; наполнить перец; полить сверху конфитюром.