Эксперт Гладкова: Для кулича желательно использовать муку высшего сорта

Как сохранить куличи мягкими в течение нескольких дней, рассказала технолог Инесса Гладкова. Она отметила, что многое зависит от ингредиентов.

"Желательно использовать продукт высшего сорта с высоким содержанием белка - от 11%. Чем больше его в муке, тем выше содержание клейковины. Она работает, как губка: впитывает влагу при замесе. В результате тесто получается эластичным, а мякиш готовой выпечки - более влажным", - рассказала эксперт RT.

Муку перед добавлением в тесто лучше просеять, чтобы она насытилась кислородом, и тесто станет более воздушным. Пропорции жиров менять не стоит. Ведь сливочное и растительное масла, маргарин и желтки в выпечке замедляют черствение.

Кроме того, продляют свежесть кулича продукты - натуральные консерванты, к примеру, вместо части сахара добавить мед или патоку.