Новые стандарты качества для сдобных хлебобулочных изделий введут в Подмосковье в сентябре

С 1 сентября 2026 года в России начнут действовать обновленные государственные требования к качеству сдобных хлебобулочных изделий. Новый стандарт, утвержденный Росстандартом, затронет широкий ассортимент продукции, включая булочки, плюшки, сдобу и лепешки, сообщает пресс-служба Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области. «Изменения коснутся изделий из пшеничной муки высшего или первого сорта, в рецептуре которых содержание сахара или масложировых продуктов составляет не менее 14% от массы муки. ГОСТ установит строгие требования к массе продукции: например, ватрушка с творогом должна весить от 0,1 до 0,35 кг, а бриошь — от 0,065 до 0,25 кг», — говорится в сообщении. Документ также регламентирует внешний вид изделий: форму, цвет корочки, состояние поверхности, вкус, запах и структуру мякиша. Производителям будет запрещено хранить готовую продукцию на предприятии дольше 6–10 часов после выемки из печи. Кроме того, компании обязаны предоставлять полную информацию о технологическом процессе, включая рецептуру и возможные варианты замены сырья. Новые требования направлены на повышение качества продукции и защиту прав потребителей. Производителям необходимо заранее адаптировать производственные процессы к новым стандартам. В Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Московской области отметили, что по данным за первый квартал 2026 года, Московская область занимает первое место среди российских регионов по производству булочных изделий недлительного хранения. Объем производства в регионе составил порядка 30 тыс. тонн, что составляет более 38% от общего объема булочных изделий в ЦФО и 16% от общероссийского объема. Таких показателей удалось достичь благодаря работе ведущих производителей региона, среди которых ООО «Коломенское поле», ООО «Калининградхлеб», ООО «Жуковский хлеб» и ООО «Рузский хлеб». Новые государственные стандарты позволят сохранить высокое качество продукции подмосковных предприятий и укрепят их позиции на российском рынке.