Волгоградский общепит предложил блюда из меню фестиваля русской кухни
Жители региона и туристы смогут отведать блюда с исконными корнями. В меню участников фестиваля – местных кафе и ресторанов – эти кушанья будут помечены специальным логотипом. Фестиваль русской кухни проходит в Волгоградской области уже в третий раз, это один из инструментов развития гастротуризма.
Блюда с историей
Специальные предложения блюд с русским колоритом ждут посетителей ведущих ресторанов и кафе Волгограда, а также предприятий общественного питания Котельниковского, Котовского, Быковского, Светлоярского и Среднеахтубинского районов и города Фролово.
Волгоградская область не случайно вновь становится площадкой федерального фестиваля, ведь туристическая привлекательность региона растет. Фестиваль инициирован Минпромторгом России и департаментом Управления Президента РФ по общественным проектам. Организаторы разработали единый стиль мероприятия, подготовили список блюд, рекомендованных для включения в меню фестиваля.
Его задача – популяризировать богатые гастрономические традиции русского народа, сплотить профессионалов – поваров и кондитеров, поддержать отечественных производителей. А волгоградцам и гостям города он явно поможет найти альтернативу суши-роллам и пастам, которые предлагаются чуть ли не в каждой общепитовской точке.
Директор волгоградского кафе Марина Никитина рассказала, что их заведение впервые будет участвовать во всероссийском фестивале. Говорит, это именно то, чем можно завоевать гостей.
«Люди устали от сложной молекулярной еды и все чаще хотят простого, понятного, домашнего вкуса – в этом направлении мы как семейное кафе работаем, – отметила Марина Никитина. – В нашем меню появилась вкладка русской кухни, которая словно подчеркивает семейные ценности, с которыми выросли наши гости».
Таким подходом администрация кафе руководствовалась, выбирая позиции фестивального меню.
Например, томленые зеленые щи с нежной консистенцией подойдут и взрослым, и детям. Этот легкий суп как раз для весны. Кстати, щи по праву называют символом русской кухни наряду с борщом, кашами и пирогами. Уже к IX веку щи стали главным блюдом на российском столе и прочно вошли в наш культурный код.
Продолжают кулинарные истории пельмени – традиционное блюдо русской (и шире – уральской, сибирской) кухни. В меню появились пельмени «ямские» в бульоне, а также «деревенский» салат с квашеной капустой и грибами, жаркое «по-купечески» – в старину в России его долго томили в русской печи, доводя даже самое недорогое мясо до необыкновенной мягкости и сочности.
Марина Никитина пояснила, что во многих блюдах используются ингредиенты от отечественных и локальных производителей. Картофель «по-вологодски» с лесными грибами сдобрен настоящим вологодским маслом. Начинка вареников – вишня из садов Волгоградской области.
Ну а строчка из меню «Бабушкины сласти» наверняка навеет сладкие воспоминания – это то, чем баловали многих из нас в детстве, чем семья лакомилась на даче, дома за вечерним чаем. О тепле и домашнем уюте, родных людях, по задумке рестораторов, должны напомнить поджаристые гренки, блинчики, оладушки со сметаной, печенье «орешки», варенье.
«Русская кухня в первую очередь позволяет нам быть самими собой», – заключает свой экскурс по меню русской кухни Марина Никитина.
Секреты шеф-поваров
По просьбе журналистов «Волгоградской правды.ру» шеф-повар Елена Саушкина показала один из способов приготовления зеленых щей с щавелем.
Наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт таких весенних щей. Но мы с большим удовольствием наблюдали, как Елена творит фирменные щи. Одновременно она поделилась с нами несколькими секретами.
Щи можно сварить на мясном или овощном бульоне. Во время приготовления он не должен кипеть ключом, все готовится на среднем огне.
Картофель и морковь шеф виртуозно нашинковала соломкой и брусочками и отправила пассеровать на сковороду. Тонкими полосками были нарезаны щавель, петрушка и укроп. Корнеплоды и травы по очереди отправлялись в кастрюлю, при этом каждый раз бульон нужно было доводить до кипения.
Сюда же она добавила заранее нарезанное кубиками отварное мясо. И незадолго до того, как выключить щи, Елена тонкой струйкой осторожно влила взбитое сырое яйцо. Щи получились красивые, насыщенные, а главное – вкусные.
«Я сама очень люблю зеленые щи, – призналась Елена. – Это здоровое и в то же время сытное блюдо».
Еда как культурный опыт
Сегодня всероссийский фестиваль русской кухни – масштабное культурное событие. Он стартовал в конце 2025 года и проходит в ряде регионов России с миссией пропаганды здорового питания, продвижения внутреннего туризма и развития региональной гастрономии.
«Волгоградский регион с его огромным туристическим потенциалом не остался в стороне от реализации этого интересного проекта, – отметила первый зампредседателя областного комитета промышленной политики, торговли и ТЭК Виолетта Калмыкова. – Кулинарные традиции России становятся одним из важных элементов туристической привлекательности нашей страны».
Фестиваль проводится с целью популяризации местных рецептов, сохранения гастрономического наследия и поддержки отечественных производителей. Лучшие рестораны и шеф-повара предлагают специальное меню, представляя традиционные блюда в современной интерпретации.
В Волгограде фестиваль был приурочен к календарным праздникам, таким как День народного единства, Масленица и Пасхальная неделя. С самого начала на идею фестиваля активно откликнулись предприятия общепита и муниципальные районы.
«Важно, что Минпромторг России совместно с Роскачеством разрабатывают проект государственного стандарта "Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд", – продолжает Виолетта Калмыкова. – Стандарт направлен на сохранение культурного наследия, поддержку гастротуризма и стандартизацию подачи блюд в общепите и призван повлиять на узнаваемость русской гастрономии внутри страны и за рубежом».
Первая редакция ГОСТа состоит 133 блюд, включая щи и блины. В дальнейшем перечень планируется расширить.
Добавим, Волгоградская область активно развивает гастротуризм. В регионе действует «Волгоградское меню» – 48 уникальных блюд и напитков на основе местных продуктов, рецептов и традиций разработали известные шеф-повара, шеф-кондитер и миксолог.
Ежегодно туристический поток в Волгоградскую область растет: в 2025 году регион посетили около 2,1 млн человек – на 10% больше, чем в 2024-м. Развитие отрасли подкрепляется ресурсами нацпроекта «Туризм и гостеприимство».