Как за 15 лет изменилось потребление пиццы в России

К пятнадцатилетию сети «Додо Пицца» проанализировала миллионы заказов с 2011 по 2026 год и зафиксировала заметные изменения в поведении потребителей: средний чек вырос более чем вдвое, увеличилась доля групповых заказов.Рост среднего чека в пиццериях Сеть «Додо Пицца» представила результаты масштабного анализа клиентского поведения за последние 15 лет. Данные охватывают период с момента запуска первой пиццерии в 2011 году в Сыктывкаре до начала 2026 года. Средний чек в сети увеличился более чем в два раза — с 485 рублей в 2011 году до более чем 1050 рублей в 2026 году. При этом динамика цен менялась поэтапно: если в 2011–2015 годах показатель среднего чека держался на уровне около 460 рублей, то к 2021–2026 годам достиг уже 890 рублей. Изменился и состав заказа. Количество пицц в одном чеке выросло на 20%, а с учётом напитков и закусок — на 70%. Средний чек также вырос и в сегменте заведений быстрого питания. Он составил 752 рубля. Сдвиг в сторону группового потребления Одним из ключевых трендов стало увеличение доли заказов «на компанию». Если в 2013 году на заказы из трёх и более пицц приходилось лишь 4%, то к 2026 году показатель достиг 25%. Сегодня каждый четвёртый заказ рассчитан на несколько человек. Пиковым днём для таких заказов остаётся суббота, когда в среднем приобретается две пиццы за раз. В будние дни спрос на крупные заказы приходится на вечерние часы (с 17:00 до 19:00). Какую пиццу предпочитают россияне За 15 лет изменилась и структура предпочтений. Если в 2013 году лидировали пицца «Додо», «Мясная» и «Цыплёнок Ранч», то в 2026 году на первое место вышла «Пепперони Фреш». В тройку также вошли «Сырная» и «Чесночный цыплёнок». В меню на протяжении всего периода сохранялись «Пепперони», «Додо» и додстер. Однако их доля в заказах изменилась: популярность пиццы «Додо» снизилась с 10% до 1%, тогда как додстер, напротив, укрепил позиции. В городах-миллионниках топ-3 формируют «Пепперони Фреш», «Сырная» и «Ветчина с сыром». В малых городах третье место занимает классическая «Пепперони», а «Ветчина с сыром» опускается на четвёртую позицию. Рекордный день продажи пиццы Абсолютный рекорд по продажам был установлен 8 марта 2026 года — за сутки отдано 869 тыс. пицц. Предыдущий рекорд был установлен в тот же день годом ранее, что позволяет рассматривать эту дату как устойчивый драйвер спроса. Подписывайтесь на телеграм-канал «Сфера: гостеприимство», чтобы следить за новостями гостиничного и ресторанного бизнеса. Юлия Карпунина, sfera.fm