Идеальный плов — он какой? Если взять один рецепт и попросить несколько человек приготовить по нему, результат у каждого получится свой. Предлагаем озадачиться и... не испугаться длительного процесса. Ведь на даче не шашлыками едиными: плов в казане — отличная альтернатива.
Плов по-фергански
Ферганский — самый популярный способ приготовления. Плов отличается насыщенным золотистым оттенком и остротой, потому что в него добавляют стручковый перец.
Ингредиенты:
1 кг риса сорта девзира;1 кг баранины;1 кг жёлтой моркови;3 головки лука;100 г курдючного сала;2 головки чеснока;2 стручка острого перца;2 ч. л. зиры (кумина);соль.
Приготовление:
Залейте рис двумя литрами холодной воды, добавив 2 ст. л. каменной соли. Замочите крупу на 2 часа, после чего промойте.Почистите морковь и нарежьте толстой соломкой. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.Баранину нарежьте небольшими кусочками, сало — кубиками чуть поменьше.Обжарьте сало в разогретом казане. Когда на дне останется только вытопленный жир и шкварки, уберите последние. Обжарьте в жире косточки до золотистой корочки, выньте их.Подрумяньте в жире лук. Разложите по стенкам казана мясо, дайте ему прогреться. Потом перемешайте мясо с жиром и луком, добавьте зиру и жарьте, всё время перемешивая, до образования золотистой корочки.Разложите сверху морковь ровным слоем. Через пару минут перемешайте всё вместе и жарьте, пока морковка не станет мягкой.Верните косточки в казан. Залейте мясо с овощами водой, чтобы она покрыла содержимое. Доведите до кипения, убавьте огонь и погрузите в жидкость целые головки чеснока и стручки перца. Томите полчаса.Выньте кости. Доведите до кипения бульон-зирвак. Положите в казан рис. Добавьте кипяток, чтобы он покрывал рис на сантиметр. Готовьте после закипания около 40 минут: следите за степенью готовности риса.
Шах-плов с сухофруктами
Это азербайджанское блюдо — со сладкими сухофруктами и орехами — было принято готовить по праздникам. Как правило, его делают в лаваше или в тесте: благодаря такому способу рис получается максимально рассыпчатым.
Ингредиенты:
1 кг риса сорта басмати;1 курица;4 апельсина;3 луковицы;50 г изюма;50 г кураги;50 г барбариса;100 г миндаля;50 г фисташек;400 г топлёного масла;2 л молока;0,5 ч. л. шафрана;0,5 ч. л. куркумы;8 ст. л. сахара.
Тесто:
мука — 3 стакана;яйца — 2 шт.;соль — 1 ч. л.;сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
Замочите барбарис, если он сухой. Замочите рис в холодной солёной воде на час, а курагу и изюм — в кипятке на 10 минут. Просушите сухофрукты. Миндаль поколите в длину, фисташки мелко порубите.Снимите тонкой стружкой цедру с апельсинов, замочите на час, затем сварите с 0,5 л воды и 6 ст. л. сахара, слейте воду.Обжарьте в топлёном масле по отдельности орехи, цедру, изюм с курагой и барбарис.Нарежьте лук кольцами, подрумяньте в топлёном масле. Разделайте курицу на небольшие куски и положите в казан с луком. Добавьте соль, перец, куркуму. Обжарьте и залейте 1 стаканом воды. Тушите, пока половина жидкости не испарится. Порежьте курицу маленькими кубиками.Сварите рис до полуготовности в смеси из воды и молока.Замесите тесто, смешав муку, яйца, соль и сахар. Раскатайте тонким слоем. Смажьте казан маслом. Разложите тесто по дну и стенкам.Выложите на тесто слоями: обжаренный лук, немного риса, курица, снова рис, барбарис, рис, изюм и курага, рис, фисташки, рис, миндаль, рис, половину цедры, рис, оставшуюся цедру, топлёное масло.Заварите шафран 2 ст. л. горячего молока, полейте плов. Прикройте тестом, защепив края, чтобы получилось подобие пирога. Закройте казан. Готовьте в духовке в течение часа при температуре 20 градусов.
Самаркандский плов с нутом
По традиции для самаркандского плова используется жёлтая морковь. А ещё это блюдо готовят и подают слоями. Иногда даже для того, чтобы слои не перемешивались, их разделяют тряпочками.
Ингредиенты:
1 кг риса сорта авангард;1 кг говядины;4 жёлтые моркови;3 средние луковицы;250 г нута;1 ч. л. зиры;3 головки чеснока;соль;перец;350 г курдючного жира;перепелиные яйца.
Приготовление:
Замочите нут в холодной воде на ночь, а рис — в горячей подсоленной воде на 2 часа, затем промойте. Отварите перепелиные яйца.Порежьте мясо на большие куски. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — толстой соломкой.Перетопите в казане курдючный жир, уберите шкварки. Опустите туда мясо, когда оно начнёт подрумяниваться, положите лук, посолите и поперчите. Тушите 10 минут на среднем огне.Сверху выложите морковь, чеснок, нут. Подлейте немного воды. Разложите рис и полейте полутора литрами кипятка, растворив в нём 1,5 ст. л. соли. Посыпьте зирой.Доведите до кипения и готовьте на сильном огне, пока жидкость не уйдёт с поверхности. Убавьте огонь, закройте крышкой и томите до готовности риса.Самаркандский плов выкладывают на тарелку также слоями: рис, морковь, нут, мясо. Украсьте перепелиными яйцами.
Чайханский плов с грибами
Блюдо получило название благодаря старой ташкентской традиции, когда мужчины по четвергам собираются в чайхане «на ош», то есть на плов. Предлагаем приготовить экспресс-вариант, да ещё и вегетарианский.
Ингредиенты:
0,5 кг риса девзира;300 г шампиньонов;1 луковица;5 зубчиков чеснока;2 моркови;петрушка, укроп;соль, перец;растительное масло.
Приготовление:
Отварите рис в воде в течение 20 минут, пока он не станет мягким.Мелко нашинкуйте лук, потрите на крупной тёрке морковь. Измельчите чеснок. Нарежьте тонкими пластинками грибы.Обжарьте в растительном масле лук и чеснок, пока они не станут прозрачными. Добавьте морковь, тушите 3 минуты, всё время помешивая. Положите грибы. Готовьте ещё 10 минут.Положите к овощам рис, посолите, поперчите. Перед подачей посыпьте мелко рубленной зеленью.
Плов по-хорезмски
Хорезм — древнее государство, которое находилось на территории современного Узбекистана. И рецепт плова по-хорезмски — один из древнейших. От его «рисовых собратьев» блюдо отличает минимум специй, особая нарезка моркови — кусочками и длительный процесс приготовления — около 10 часов. Предлагаем ускоренную версию.
Ингредиенты:
1 кг говядины;800 г риса;3 луковицы;700 г моркови;150 мл хлопкового масла;2 стручка перца чили;соль.
Приготовление:
Почистите морковь, нарежьте брусочками или полукругами, лук — полукольцами, мясо — крупными кусками.Опустите мясо в раскалённое масло в казане, обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте стакан воды и закройте крышкой. Тушите на медленном огне полчаса до выкипания воды.Посолите, положите лук и морковь. Не перемешивая, закройте крышкой и тушите ещё 20 минут.Промойте рис несколько раз. Выложите поверх моркови, посолите, через шумовку влейте воду, чтобы она покрывала крупу на 1 см.Готовьте на сильном огне, пока вода не выкипит. Сделайте из риса горку, собрав его к центру. Накройте крышкой, уменьшите огонь и доведите до готовности в течение получаса.Подавайте, разделив мясо на небольшие кусочки.