Как приготовить солянку: 4 лучших пошаговых рецепта с мясом, рыбой и сосисками
В русской кухне солянкой называют сразу несколько блюд: пикантный суп с копченостями или рыбой, а также тушеную капусту с мясом или сосисками. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить вкусную сборную солянку с мясом и с чем ее подавать, а также делится пошаговыми рецептами солянки с рыбой, почками и сосисками.
Классический рецепт мясной сборной солянки
Суть классического рецепта — в сочетании свежего и копченого мяса. Такой симбиоз делает бульон многослойным, а вкус — насыщенным и ярким.
Время приготовления: 2-2,5 часа.
Ингредиенты:
говядина — 800 граммов; телятина — 150 граммов; курица — 150 граммов; ветчина — 100 граммов; сосиски — 2 штуки; морковь — 1 штука; петрушка — несколько веточек; лук репчатый — 1 штука; мука — 1 столовая ложка; огурцы соленые — 2 штуки; грибы — 5 столовых ложек; оливки — 10-12 штук; каперсы — 1 столовая ложка; сметана густая — 1 стакан; лавровый лист, перец, соль — по вкусу; сливочное масло — для жарки.
Количество ингредиентов рассчитано на большую кастрюлю (примерно 4-5 литров) и 6-8 порций.
Пошаговая инструкция
Сварите бульон из говядины с добавлением моркови, петрушки, лаврового листа и перца. Готовое мясо выньте, для этого блюда оно не пригодится. Курицу нарубите мелкими кусочками, ветчину и сосиски нарежьте очень мелко и проварите в говяжьем бульоне. На сливочном масле обжарьте мелко нашинкованный лук с мукой, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой. Добавьте мелко нарезанные грибы, огурцы, оливки и каперсы. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут. За 1-2 минуты до готовности добавьте сметану.
Рецепт московской солянки
Эта солянка отличается от классической тем, что в ее состав входят почки, которые дают терпкий вкус и делают суп наваристым. Также в бульон такой солянки не добавляют сметану.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
говядина — 100 граммов; ветчина — 100 граммов; почки — 100 граммов; сосиски — 100 граммов; лук репчатый — 1 штука; томатная паста — 1 столовая ложка; огурцы соленые — 2 штуки; маслины — 100 граммов; зелень — по вкусу; соль — по вкусу; масло растительное или сливочное — для тушения.
Количество ингредиентов рассчитано на среднюю кастрюлю (примерно 2,5-3 литра) и 4-5 порций.
Пошаговая инструкция
Говядину, ветчину, почки и сосиски залейте двумя литрами воды и сварите бульон. Лук мелко нашинкуйте и протушите в масле до мягкости. Отдельно спассируйте томатную пасту с небольшим количеством бульона. Огурцы нарежьте кубиками и слегка припустите на сковороде. Все мясо нарежьте кубиками одинакового размера. Соедините мясо с тушеным луком, припущенными огурцами, пассированным томатом и оливками (маслинами). Добавьте лавровый лист, залейте все мясным бульоном и варите 7-10 минут. При подаче положите в каждую тарелку еще немного маслин. Сверху посыпьте рубленой зеленью. Подавайте со сметаной отдельно.
Рецепт донской солянки
Это рыбный вариант солянки. Блюдо готовится на наваристом бульоне из головизны крупной речной рыбы с добавлением осетрины.
Время приготовления: около 1 часа.
Ингредиенты:
осетрина — 250-300 граммов; головизна любой крупной речной рыбы — 300-350 граммов; морковь — 1 штука; корень петрушки — 1 штука; лук репчатый — 1 штука; огурцы соленые — 2 штуки; каперсы — 1 столовая ложка; помидоры свежие — 2-3 штуки; томат-пюре — 1 столовая ложка; масло сливочное — 2 столовые ложки; рыбный бульон — 1,5-2 литра; соль, перец — по вкусу; маслины, лимон, зелень — для подачи.
Количество ингредиентов рассчитано на среднюю кастрюлю (примерно 2,5-3 литра) и 4-5 порций.
Пошаговая инструкция
Сварите из головизны концентрированный рыбный бульон и процедите его. Морковь нарежьте кружочками, лук — кольцами. Обжарьте их на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положите подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы и каперсы. Варите до готовности рыбы. За 5-10 минут до окончания варки опустите в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль и специи. При подаче положите в тарелку куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и зелень.
Как и с чем едят солянку Солянку традиционно подают горячей в глубоких тарелках или специальных суповых мисках. При подаче в тарелку кладут: сметану; кружок лимона (без косточек); маслины или оливки; свежую зелень — укроп, петрушку или зелёный лук. На стол к солянке подают черный ржаной или бородинский хлеб, пирожки с капустой или с яйцом и луком.
Рецепт тушеной солянки из СССР
В сборнике «О вкусной и здоровой пище», капусты с мясными изделиями, которое сначала тушится, а затем запекается в духовке.
Время приготовления: около 1 часа.
Ингредиенты:
капуста (белокочанная сырая или квашенная) — 1 килограмм; мясные продукты (вареное мясо, мясные консервы, колбаса, купаты, сосиски, копченые ребрышки) — 200 граммов; лук репчатый — 2 головки; огурцы соленые — 2 штуки; томат-пюре — 3 столовые ложки; мука — 1 столовая ложка; каперсы — 1 столовая ложка; масло растительное или сливочное — 2-3 столовые ложки (плюс для смазывания); уксус — по вкусу; сухари панировочные — для посыпки; бульон мясной или вода — 0,5 стакана; петрушка, маслины, брусника — для украшения.
Количество ингредиентов рассчитано на большую сковороду и 4-6 порций.
Пошаговая инструкция
Очищенную капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте столовую ложку масла, полстакана воды. Накройте крышкой и тушите до размягчения. Затем добавьте поджаренный лук, томат-пюре и тушите еще 10-15 минут. Если готовите блюдо не из квашеной капусту, то рекомендуется добавить 9-процентный уксус. Когда капуста будет готова, положите в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешайте и прокипятите. Одновременно нарежьте маленькими ломтиками мясные продукты (вареное мясо, консервы, колбасу, сосиски), слегка поджарьте с луком. Добавьте нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 столовые ложки бульона, накройте крышкой и прокипятите несколько минут. Половину тушеной капусты выложите ровным слоем на сковороду. На капусту положите приготовленное мясо с гарниром. Покройте оставшейся капустой, разровняйте, посыпьте сухарями, смажьте маслом и запекайте в духовке 10-15 минут. При подаче украсьте веточками зелени петрушки, маслинами, брусникой.
Упрощенный рецепт тушеной солянки Именно этот рецепт знаком многим с детства. По нему готовили дома и в советских столовых. Время приготовления: 30-40 минут. Ингредиенты: капуста белокочанная — 500 граммов; сосиски — 4-5 штук; колбаса копченая — 100 граммов; лук репчатый — 1 штука; томатная паста — 2 столовые ложки; масло растительное — для жарки; соль, перец — по вкусу; вода — 0,5 стакана. Пошаговая инструкция Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте полстакана воды и тушите под крышкой на среднем огне 10-15 минут до мягкости. Параллельно на сковороде обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте к луку нарезанные кружочками сосиски и копченую колбасу. Обжаривайте все вместе 3-5 минут на сильном огне. Когда капуста станет мягкой, добавьте к ней обжаренные сосиски, колбасу и лук. Положите томатную пасту, посолите, поперчите, перемешайте. Тушите все вместе еще 7-10 минут под крышкой. Подавайте горячей, при желании украсьте зеленью.
История блюда
Солянка — это исконно русский суп, который варится на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с пряными приправами и соленьями. Однако изначально этим словом называли вовсе не жидкое блюдо.
На Руси в большие праздники сельские жители соленья, крупу, грибы. Все это варилось вместе на всю деревню. Так получалась густая, наваристая похлебка, где за пестротой вкусов уже и не разобрать было, откуда какой кусочек. Так родилась традиция праздничной «сборной» трапезы, которая объединяла и бедного, и богатого.
Позже это блюдо нашло свое место в словаре Владимира Даля, где сказано, что солянка — это горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом
В XVIII веке солянка именовалась селянкой. Ее ели в небогатых домах на второе. Блюдо выглядело как смесь кислой капусты, лука, соленых огурцов и ветчины, обжаренной на сковороде с уксусом.
В раздел супов на мясном бульоне в кулинарной литературе солянку включили в середине XIX века, а в XX веке, после появления в стране томатной пасты, каперсов и оливок, блюдо появилось на столах у элиты.