Сальмонеллёз: причины, пути заражения и меры профилактики.
Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по городу Москве в ЮЗАО города Москвы информирует о сальмонеллёзе – инфекционном заболевании, вызываемом бактериями рода Salmonella. Клинические проявления варьируются от бессимптомного носительства до тяжёлых форм с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Как возбудитель попадает в организм? Механизм передачи – фекально-оральный. Основной путь – пищевой. Факторами передачи служат: • мясо и мясопродукты; • яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок; • сыры, брынза, копчёная рыба, морепродукты. В последние годы преобладает Salmonella enteritidis, передающаяся через мясо птицы, яйца и блюда из них (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья). Заражение также возможно при вторичном обсеменении пищи из-за нарушения санитарных правил приготовления и хранения. Специфической профилактики у человека не существует, но соблюдение гигиенических норм значительно снижает риск заражения. Основные правила профилактики 1. Личная гигиена • Мойте руки с мылом перед едой, после туалета, возвращения домой, контакта с животными, работы с сырыми продуктами. • Прививайте гигиенические навыки детям. 2. Правильная обработка продуктов • Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, рыбы, яиц и готовых продуктов. После мытья ополаскивайте кипятком. • Мойте куриные яйца перед использованием, не ешьте их сырыми. Варите не менее 10 минут после закипания. • Мясо и птицу варите не менее 1 часа: температура внутри продукта должна достигать 80 °C и держаться не менее 10 минут. • Тщательно промывайте фрукты, овощи, зелень под проточной, затем кипячёной водой (оптимально – ошпаривать кипятком). • Не пробуйте сырой фарш или недоготовленные блюда. 3. Правила хранения • Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике в пределах допустимых сроков. • Сырые и готовые продукты храните раздельно. • Регулярно мойте холодильник, особенно ячейки для яиц. • Яйца храните только в холодильнике: диетические – до 7 суток, столовые – 8–25 дней, мытые – не более 12 дней. 4. Внимательность при покупке • Не покупайте мясо, яйца, молочные продукты в местах несанкционированной торговли. • Проверяйте дату сортировки на яйцах (указана на упаковке и на самом яйце). • Требуйте сертификаты качества. • Избегайте продуктов с истёкшим сроком годности. 5. Избегайте контакта с источниками инфекции • После контакта с водными черепахами или их средой тщательно мойте руки (сальмонеллы могут быть в помёте и воде аквариума). • Не употребляйте некипячёное молоко, сыр типа «Адыгейский» и творог из несанкционированных точек, особенно летом. Дополнительные рекомендации • Не пейте воду из непроверенных источников (открытые водоёмы). • Выбирайте проверенные заведения общественного питания. • При симптомах (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) своевременно обращайтесь к врачу. Важно! Люди с ослабленным иммунитетом, дети раннего возраста и пожилые особенно уязвимы. Инфицированный человек, особенно бессимптомный носитель, опасен, если он работает с пищей. Соблюдение этих правил поможет минимизировать риск заражения сальмонеллёзом.
