Планы на неделю: сезон корюшки, зеленая гречка с козленком и окрошка на мацони
В Zea к шефу Денису Шелепневу присоединится шеф курорта «Мрия» Евгений Козырев, чтобы приготовить ужин по мотивам гастрономических традиций Крыма. В меню замечены черноморский горбыль, карпаччо из вагю, омар на гриле с коньяком фламбе и террин из ягненка с трюфелем. На десерт — кремю из шоколада с розовым перцем и уже созревшей крымской клубникой. Стоимость ужина — 16 000 р.
Два разных характера Италии встретятся на одной кухне. После welcome-закусок в 20.00 уроженец Неаполя Кармине Альфиери и Мирко Дзаго, родом из северной Аосты, приготовят шесть курсов и десерт. Часть блюд дуэт планирует собирать прямо перед гостями. Шеф-сомелье Алексей Трунов ко всем позициям подобрал винное сопровождение. Стоимость — 15 000 р. на персону.
Утреннее меню в Phantom подают по будням, с 9.00 до 12.00, а по выходным — до 14.00. Главный герой завтраков — лепешки из печи, которые дополняют мортаделлой, страчателлой и фисташками (920 р.), камчатским крабом и томатами (1920 р.), брискетом (980 р.) или йогуртом (390 р.). Помимо нее готовят боул с креветками, киноа и фетой (880 р.), тост с авокадо на гриле (790 р.), яйцо пашот с мини-кальмарами и баклажаном (950 р.), глазунью со стриплойном и печеным томатом (1650 р.) и омлет с камчатским крабом (1520 р.). А еще плотные варианты вроде бифштекса (1160 р.) и зеленой гречки с козленком и мацони (950 р.).
Бренд-шеф Osso Маттео Лаи добавил в утреннюю карту больше легких и летних блюд. Среди новинок, например, зеленая гречка с пашотом (750 р.), куриная грудка с овощами на пару (1150 р.), кокосовый чиа-пудинг (650 р.) и круассан тирамису (500 р.). За баром с наступлением московской жары уже готовы миксовать грушево-манговый шейк и смузи с вишней и эстрагоном (по 850 р.). Завтраки здесь подают по будням с 9.00 до 12.00, а по выходным — с 9.00 до 13.00.
Шеф Артем Чудненко добавил в меню сезонные новинки, среди которых идеальные для жары холодец из утиной ножки с кремом из васаби или тартар из говядины с вяленой свеклой. Кроме того, хозяин кухни Soma напомнил и о своем увлечении ферментацией: теперь ищущим гастрономических впечатлений здесь предложат кодзи-рибай с соусом «Кафе де Пари». К этому всему сомелье Ольга Ерохина готова подобрать пейринг из обновленной винной карты, в которой главный акцент теперь сделан на российских производителях.
В Петербурге открыли сезон корюшки и по случаю шеф Avero mio Родион Садовский придумал с ней несколько блюд. Подает жаренную с щавелем и греческим йогуртом (1700 р.), в темпуре с чесночным айоли (1700 р.), а еще в панировке из арахиса с соусом айоли-пармезан (1700 р.). Ловить рыбу разрешено до 31 мая, поэтому спешел будет доступен в ресторане всего пару недель.
Шеф-повар «Хинкали Point» Нонна Джахая добавила в меню сезонные блюда, которые одинаково хорошо работают и как быстрый обед, и как долгий ужин с вином. Среди новинок, например, лосось в соусе из кинзы киндзмари (850 р.), окрошка с копченой курицей на квасе или мацони (550 р.), стейк из кальмара с брокколи и томатами черри (830 р.). Отдельный блок отдали аджарским хачапури в авторских вариациях: с лососем и каперсами (780 р.), с трюфелем (820 р.) и с курицей в сливочном соусе (760 р.).
Недавно возглавивший бар проекта Александр Пимкин (Padron) создал Cirque du Brodo — новую ироничную коктейльную карту. Так, например, «Шапито» (950 р.) на бренди с персиком, сухим хересом и пало-санто визуально напоминает перевернутый шатер, шприц «13 метров» (950 р.) на домашнем вермуте с грейпфрутом и лемонграссом обыгрывает диаметр цирковой арены, а напиток с говорящим названием «Цирк дю Солей» (950 р.) на сухом джине с малиной, земляникой и черным лаймом луми, ко всему прочему, украшен эмодзи-клоуном — символом, ставшим талисманом обновления.
На «Смоленской» открылся уже девятый J’Pan. Новая точка сохранила концепцию: кавай-десерты, напитки с боба и матчей, рамены, карри, донбури и бенто. По случаю запуска команда решила продлить сезонный спешел в честь ханами именно на «Смоленской» и добавила в меню два эксклюзива. До 15 июня здесь подают яркий маруяма-ханами-бенто (1190 р.) с рисом, сливой умэ, гунканами из тунца и лосося и соусом понзу, а также десерт юмэ (890 р.) — спящего олененка из кокосового мусса, бруснично-клюквенного компоте, миндального пралине и шоколадного бисквита под одеялом из взбитых сливок. Интерьер нового J’Pan получился по-японски минималистичным и строгим. Через месяц здесь откроется большая летняя веранда.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в .