Ресторатор: Россияне не готовы переплачивать за мороженое премиального качества

Российские рестораны отказываются от дорогого и необычного мороженого из-за низкого спроса со стороны посетителей, которые больше ориентируются на цену, а не на качество. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.

«У нас в этом смысле всего лишь единицы производителей, которые делают мороженое на высочайшем уровне. Но это дорого. И ресторатор говорит: «Я не хочу по такой цене, сделай мне дешевле». А производитель отвечает: «Я дешевле делать не хочу, потому что я слежу за качеством». В этом смысле ресторанам попроще переходить на массовый продукт. Посетитель, который приходит в ресторан, ему совершенно все равно. Он смотрит на то, сколько стоит мороженое. Если его устраивает по цене – он заказывает», – рассказал Бухаров.

По его словам, российский потребитель предпочитает соотносить мороженое в критериях цена-качество из-за отсутствия вкусовой «насмотренности». Кроме того, в России из-за долгой зимы потребление мороженого летом выше, а к зиме падает, при этом разнообразие вкусов ограничено.

«Вам, как правило, предлагают вкусы: малина, шоколад, ваниль, кофейный, манго и еще несколько традиционных сорбетов. Но по сути своей на этом все заканчивается», – уточнил Бухаров.

Он отметил, что гастрономические пристрастия нарабатываются годами.

«Единицы людей, которые с «абсолютным слухом» и с «высоким небом», как говорят французы, или «божественным небом», как говорят итальянцы, – когда человек с абсолютным вкусом. У россиян запрос – соотношение цена-качество», – подчеркнул Бухаров.

Как в свою очередь добавили в маркетинговом отделе сети ресторанов My Gelato, посетители предпочитают мороженое классических вкусов – пломбир, ваниль, сливочный шоколад, клубника, а также мороженое на молоке и сорбеты, а среди топпингов выбирают шоколадную крошку, ягоды и орехи.

«При этом спрос на необычные вкусы довольно низкий, это мы видим по небольшому проценту продаж», – подтвердили в сети ресторанов My Gelato.