Эксперт Щеколдин: Донбассу нужен стандарт для продвижения местной кухни

ДОНЕЦК, 26 мая. /ТАСС/. Гастрономический стандарт, при котором вкус готовых монопродуктов будет одинаков, необходим Донбассу для популяризации местной кухни. Такое мнение высказал в беседе с ТАСС директор, художественный руководитель драматического гастрономического театра Виктор Щеколдин по итогам фестиваля "Солено" в ДНР.

"Можно назвать [среди местных блюд] и борщ, можно назвать и котлету по-донбасски, то, что мы попробовали везде - это барабулька ваша, местная, азовская. И она везде разная - это проблема. С такой историей невозможно создать гастрономический бренд. Если мы используем монопродукт барабульку, то она в качестве монопродукта должна быть везде одинакова, стандартизирована. То есть я как турист в любое место прихожу и знаю, что сам вкус основного продукта будет один, это важно", - сказал Щеколдин.

Он добавил, что такой подход не исключает свободы творчества шеф-поваров, которые могут создавать разные соусы, подбирать гарниры и по-разному оформлять подачу блюд. "Но вкус монопродукта должен быть един. Тогда мы только сможем показать вкус Донбасса, вкус территории, а если она везде разная, то это уже вариация на вкусы, это не говорит об истории вкуса региона, это говорит о креативе и свободе того шеф-повара, который готовит, а стандарты они все-таки должны быть", - заключил собеседник агентства.

Фестиваль "Солено" проходил 18-24 мая в Донецке и Мариуполе. Это первое мероприятие такого масштаба в сфере гастрономии и индустрии гостеприимства ДНР. Участники обсудили событийную экономику, развитие предпринимательства и популяризацию брендов. На площадке прошли обучающие семинары, мастер-классы и тренинги по туризму впечатлений, финансовой модели ресторана и продвижению бизнеса. Центральным событием стал конкурс рестораторов. Мероприятие организовано в рамках нацпроекта "Эффективная и конкурентная экономика".

ТАСС - генеральный информационный партнер фестиваля "Солено".