О пользе и вреде шпрот рассказала диетолог

В мире 27 мая отмечается День изобретения шпрот. Этот продукт появился еще в Российской империи и до сих пор занимает особое место в рационе россиян. Эксперты рассказали о полезных и вредных свойствах шпрот, сообщает «Парламентская газета.

Диетолог и нутрициолог Виктория Кострова объяснила, что морская рыба — это продукт с высокой пищевой ценностью, богатый важными нутриентами. Шпроты изготавливают из рыбы, которая изначально содержит целый комплекс полезных веществ: фосфор, железо, натрий, калий, кальций, полиненасыщенные жиры, а также витамины А, Е, D и группы В. Согласно ГОСТу, для производства шпрот допускается использовать балтийскую, североморскую, черноморскую или обыкновенную каспийскую кильку, а еще каспийскую тюльку либо салаку.

Однако способ переработки рыбы в шпроты существенно снижает безопасность готового продукта для здоровья человека. Основная угроза связана с методом копчения, провоцирующим появление опасных соединений. При обработке сырья древесным дымом формируется бензапирен — канцероген первого класса опасности, который способен накапливаться в организме, повреждать клетки и запускать системные воспалительные процессы.

Еще один негативный фактор — использование недорогого рафинированного растительного масла для заливки консервов. Во время термической обработки, необходимой для стерилизации продукта, в масле происходят окислительные реакции: ценные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, изначально присутствующие в рыбе, разрушаются. В итоге в готовом продукте преобладает окисленная Омега-6, которая может способствовать поддержанию хронических воспалительных процессов в тканях организма.

Эксперт Виктория Кострова дает несколько рекомендаций по выбору и употреблению шпротов. Во-первых, предпочтительнее покупать консервы в стеклянной таре — так исключается окисление рыбы из-за контакта с металлом. Во-вторых, в составе продукта должны присутствовать только три компонента: рыба, масло и соль.

Перед едой важно полностью удалить масло и промокнуть кусочки рыбы бумажной салфеткой — именно в масле концентрируются канцерогенные вещества. Оптимально сочетать шпроты с цельнозерновым хлебом или овощами, чтобы снизить потенциальный вред для организма.

Ранее стало известно, чем опасен отказ от завтрака. Такая привычка может привести к образованию камней в желчном пузыре.