45% за говядину, 40% за колбасу: ВкусВилл назвал главные тренды окрошки
30 мая в России отмечают неофициальный, но очень гастрономический праздник — День окрошки, в преддверии которого ВкусВилл подвел итоги «окрошечного» сезона 2025. Суп в 1,5 раза чаще заказывают с доставкой, чем покупают в магазине. Самым востребованным вариантом стала окрошка с говядиной (45% продаж), а в качестве заправки покупатели по‑прежнему предпочитают квас.
Топ-2025: классика побеждает
По итогам 2025 года покупатели ВкусВилла в 1,5 раза чаще заказывали окрошку с доставкой, чем приобретали ее в розничных магазинах.
При этом самой популярной в прошлом году стала окрошка с говядиной. Объем ее продаж среди всех видов этого блюда составил 45%. В начале текущего теплого сезона она также продолжает сохранять лидерство. Покупатели объясняют выбор просто: это классический и привычный вкус.
На втором месте по популярности — окрошка с куриной колбасой, доля продаж которой достигла 40% в 2025 году. Далее следуют окрошка овощная (9,5%), окрошка с вегетарианской «колбасой» (4%) и окрошка на кефире с курицей, которая представлена во ВкусВилл Кафе (1,5%).
Уверенно продолжают набирать популярность «легкие» варианты окрошки: овощная, которая продается во ВкусВилле с 2021 года, и окрошка с вегетарианской «колбасой», которая появилась в 2025 году как ответ на растущий интерес покупателей к продуктам на растительной основе. Новинок в сезоне 2026 не планируется: ВкусВилл делает ставку на стабильный интерес к уже имеющимся позициям, представленным в различных форматах.
Главный вопрос: квас или кефир?
Покупатели ВкусВилла который год твердо остаются на стороне кваса, на втором месте по популярности — кефир, на третьем — айран, на четвертом — минеральная вода.
Интересно отметить, что любители окрошки с кефиром в качестве заправки для супа чаще выбирают варианты с невысоким процентом жирности — 1% и 2,5%, что связано с трендом на переход к более легкой пище в летний период. Кефир 3,2% реже берут именно как заправку для супа, однако как самостоятельный напиток он остается самым популярным в линейке кефира ВкусВилла. В 2025 году доля его продаж составила более 36%, а за 4 месяца 2026 года — 38%.
«Мы видим, что интерес к окрошке не только сохраняется, но и трансформируется вместе с привычками покупателей. Люди ценят время и комфорт: им удобнее заказать с доставкой готовый суп, чем идти за ним в магазин. При этом они остаются требовательными к составу и любят выбирать заправку на свой вкус», — рассказала Дарья Воронцова, менеджер клиентского пути кулинарии ВкусВилла.