Как приготовить идеальный куриный суп? Топ-6 традиционных и оригинальных рецептов первого блюда
Согласно опросам, куриный суп входит в топ-3 самых любимых первых блюд у россиян — он уступает лишь супу-лапше и гороховому. Приготовить его можно по-разному: есть множество вариаций бульона и начинок. «Лента.ру» публикует шесть оригинальных и традиционных рецептов куриного супа — от классического с лапшой и яйцом до вьетнамского Фо Га, а также рассказывает, как сварить идеальный куриный бульон.
Как приготовить классический куриный бульон
Ингредиенты (на 2 литра бульона):
курица — 1 килограмм; вода — 2 литра; оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки; морковь — 2 штуки (крупно нарезать); лук-шалот — 1 штука (нарезать кружками); сельдерей — 1 стебель (крупно нарезать); чеснок — 1 зубчик (раздавить и очистить); черный перец горошком — 1 чайная ложка; петрушка — две веточки; тимьян — две веточки; лавровый лист — 1-2 штуки; соль — 1 столовая ложка; большая репчатая луковица — 1 штука (очистить, разрезать пополам); бутоны гвоздики — воткнуть в половинки луковицы.
Варить бульон лучше не из филе, а из целых частей курицы, которые содержат кости и сухожилия. Тогда основа для куриного супа получится более насыщенной и вкусной
Способ приготовления
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте морковь, шалот, сельдерей, чеснок, перец горошком, лавровый лист и зелень вместе с курицей — до тех пор, пока мясо не подрумянится. Влейте два литра воды, посолите, добавьте половинки луковицы с гвоздикой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите на слабом огне, не накрывая крышкой — время приготовления зависит от выбранной вами части курицы. Периодически снимайте пену и жир шумовкой. За 10-15 минут до готовности добавьте соль и специи. Выключите огонь и процедите готовый бульон через сито.
Как сделать прозрачный куриный бульон? Для этого подготовьте курицу перед тем, как добавлять ее в бульон. Перед приготовлением удалите кожу и лишний жир. Затем замочите курицу в холодной воде на 30 минут — это поможет избавиться от остатков крови в мясе. Положите промытую курицу в пустую кастрюлю, залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Проварите "первый бульон" в течение трех-пяти минут и слейте, а курицу — опять промойте. Далее действуйте по рецепту: если будете использовать ту же кастрюлю для приготовления бульона, обязательно промойте, чтобы убрать пену и кусочки костей. Уже готовый куриный бульон можно осветлить с помощью белка. Процеженный бульон перелейте в чистую кастрюлю. Возьмите одно яйцо и перемешайте его с четвертью стакана холодной воды (при желании можно заменить воду на остывший бульон). Важно: не взбалтывайте смесь, а просто смешайте. И следите, чтобы не осталось следов желтка. Влейте смесь в горячий бульон и доведите до кипения, помешивая. Как только закипит — прекратите мешать. Варите на слабом огне 15 минут. Аккуратно процедите бульон через дуршлаг, выстеленный марлей (в пять слоев).
Куриный суп с клецками
Ингредиенты:
куриный бульон — 2 литра; мука или манная крупа — 1/2 стакана; сливочное масло — 2 столовые ложки; яйца — 2 штуки; соль — по вкусу.
Способ приготовления
За 10-15 минут до окончания приготовления куриного бульона перелейте 1/3 стакана в отдельную небольшую кастрюльку. Добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения. Всыпьте муку (или манную крупу), постоянно помешивая венчиком или ложкой. В первом случае варите смесь еще одну-две минуты, во втором — пять-шесть минут. Снимите кастрюльку с огня. Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородности. Возьмите столовую ложку и аккуратно зачерпните ей готовое тесто. Затем смочите в воде чайную ложку и отделите с ее помощью небольшие кусочки теста овальной формы. Поочередно опускайте их в кипящий куриный бульон. Варите клецки прямо в бульоне до всплытия и полной готовности — в течение пяти-семи минут.
Куриный суп с лапшой и яйцом
Ингредиенты:
куриный бульон — 2 литра; готовая курица из бульона (грудка или бедрышки) — 250 граммов; лапша — 45 граммов; картофель — 100 граммов; репчатый лук — 40 граммов; морковь — 40 граммов; болгарский перец — 25 граммов; чеснок — 1 зубчик; яйца — 3 штуки; подсолнечное масло — 40 миллилитров; лавровый лист — 1 штука; свежая зелень — 3 грамма; соль — по вкусу; черный молотый перец — 1/4 чайной ложки.
Способ приготовления
Приготовьте куриный бульон. Выньте куриное мясо и нарежьте его кусочками, предварительно удалив кости. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нашинкуйте мелкими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите овощи и обжаривайте пять-семь минут, помешивая. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте в куриный бульон и варите 20 минут. Затем добавьте в бульон обжаренные овощи и куриное мясо. Яйца отварите вкрутую (восемь минут после закипания), залейте холодной водой и остудите. Очистите. Одно яйцо нарежьте кусочками, остальные разрежьте пополам. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите в кастрюлю лапшу и чеснок. Варите до готовности лапши — обычно пять-восемь минут (согласно инструкции на упаковке). Положите в суп нарезанное кусочками яйцо и лавровый лист. Варите еще одну-две минуты. Зелень мелко нарежьте и добавьте в суп. Всыпьте молотый перец. Попробуйте на соль, при необходимости — добавьте. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку вареного яйца.
Как приготовить домашнюю лапшу? Важно! Для приготовления домашней лапши вам понадобится машина для резки пасты. Ингредиенты (на 4 порции): мука очень тонкого помола (тип 00) — 400 граммов; крупные яйца комнатной температуры — 4 штуки; рисовая мука — для посыпки. Способ приготовления Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление и добавьте яйца. Аккуратно взбейте их вилкой, затем медленно вмешивайте муку, двигаясь от центра к краям. Когда тесто начнет собираться в ком, месите его ладонями движениями вперед-назад. Собирайте все прилипшие кусочки скребком — иначе они будут мешать. Месите 15-30 минут. Тесто должно стать эластичным, пружинистым и не липнуть к рукам. Переложите тесто в большую миску, накройте крышкой, хлопковым полотенцем или тарелкой. Оставьте в самом прохладном месте на кухне на один час. Припылите рабочую поверхность и скалку рисовой мукой. Отрежьте кусок теста размером с ладонь, расплющите и раскатайте до толщины чуть больше одного сантиметра. Отрегулируйте машинку для резки пасты на максимальную толщину и пропустите через нее тесто. Переключите на следующий режим и снова пропустите. Продолжайте, постепенно уменьшая толщину, пока не получите гладкий и тонкий пласт. Повторите с оставшимся тестом. Выложите готовые пласты на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Нарежьте пасту на тонкие полоски. Отварите лапшу в кипящем подсоленном курином бульоне в самый последний момент — непосредственно перед подачей. Свежая яичная лапша готовится всего две-четыре минуты. Откиньте готовую лапшу на дуршлаг (или выловите шумовкой) и сразу добавляйте в тарелки с горячим бульоном. Либо подавайте бульон отдельно, а лапшу — в тарелке с соусом или гарниром.
Куриный суп с фрикадельками
Ингредиенты:
куриный бульон — 2 литра; мясной фарш (куриный, свиной или смешанный) — 300 граммов; яйцо — 1 штука; мелко нарезанный лук — 1/2 луковицы; соль, перец — по вкусу; свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.
Способ приготовления
Смешайте фарш, яйцо, лук, соль, перец и зелень до однородности. Мокрыми руками скатайте небольшие шарики (размером с грецкий орех). За 10 минут до готовности бульона опустите фрикадельки в кипящий бульон. Варите семь-восемь минут до всплытия и готовности.
Ароматный куриный суп из сердечек с рисом
Ингредиенты:
куриный бульон — 2 литра; куриные сердечки — 300 граммов; рис — 50-60 граммов; картофель — 190 граммов; морковь — 70 граммов; репчатый лук — 100 граммов; лавровый лист — 2 штуки; соль — по вкусу; черный молотый перец — по вкусу; свежая петрушка — 2-3 веточки.
Способ приготовления
Овощи очистите, промойте и обсушите. Куриные сердечки тщательно промойте, при необходимости удалите лишний жир и сосуды. Переложите сердечки в кастрюлю с бульоном, добавьте лавровый лист и половину чайной ложки соли. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 20-25 минут, регулярно удаляя образовавшуюся пену. Картофель нарежьте средними кусочками и положите в суп. Рис несколько раз промойте и тоже добавьте в кастрюлю. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на средней терке. Положите овощи в суп. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Доведите до легкого кипения. Варите суп еще 15 минут на слабом огне, пока рис и картофель не станут мягкими. Петрушку мелко нарежьте и положите в суп. Проварите еще одну минуту, затем выключите огонь. Разлейте по тарелкам. При желании добавьте ложку сметаны или подавайте с гренками.
Как приготовить гренки для куриного супа? Ингредиенты: белый хлеб (батон, багет или любой пшеничный) — 4-6 ломтиков; твердый сыр (для сырных гренок) — 50 граммов (по желанию); сливочное масло — 20-30 граммов (для сырных гренок). Способ приготовления Нарежьте белый хлеб ломтиками толщиной один сантиметр. Разложите хлеб на противне (или на решетке). Поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Подрумяньте до золотистого цвета, перевернув один раз — это занимает примерно пять-семь минут. При желании, перед запеканием в духовке посыпьте ломтики хлеба натертым на мелкой терке сыром и сбрызните растопленным сливочным маслом. Подавайте гренки к супу отдельно — на тарелке или в маленькой хлебной корзинке.
Вьетнамский куриный суп Фо Га
Ингредиенты для супа:
курица (тушка или части с костью) — 1 килограмм; имбирь (кусочек 5 сантиметров) — 1 штука; лук-шалот —1-2 крупные луковицы; бадьян — 2-3 звездочки; вода — 3 литра; корица — 1 палочка; семена кориандра — 1 столовая ложка; черный кардамон — 1 коробочка (по желанию); соль — 2 чайные ложки; рыбный соус — 2-3 столовые ложки; широкая рисовая лапша — 300-400 граммов; сахар — 1 щепотка.
Ингредиенты для подачи:
зеленый лук; красный лук (тонко нарезанный); кинза (свежая) — по вкусу; перец чили (нарезанный колечками); лайм (дольки); проросшие ростки фасоли.
Способ приготовления
Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, варите одну минуту. Слейте воду, промойте курицу и кастрюлю. Залейте свежей водой и поставьте на огонь. Имбирь и лук нарежьте крупно, обжарьте на сухой сковороде до темных пятен. На той же сковороде прогрейте пряности (бадьян, корицу, кориандр, кардамон) в течение 30 секунд. Сложите их в марлевый мешочек. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь. Добавьте обжаренный имбирь, лук и мешочек со специями. Варите 20 минут. Достаньте курицу, остудите. Отделите мясо от костей, разберите на волокна. Кости верните в бульон. Варите бульон еще 45-60 минут на слабом огне, периодически снимайте пену и жир. Процедите, посолите, добавьте рыбный соус и щепотку сахара. Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 20-30 минут, отварите по инструкции, откиньте на дуршлаг. В пиалы разложите лапшу, сверху — курицу и тонко нарезанный красный лук. Залейте горячим бульоном. Добавьте зелень, перец чили, ростки фасоли. Выжмите сок лайма.