Ресторан шефа из Петербурга Павла Демина получил звезду Michelin в Хельсинки
Критики отмечают, что Boreal оказался одним из самых заметных ресторанных открытий Хельсинки последних лет. Еще до попадания в гид его называли одним из главных претендентов на звезду благодаря цельной концепции и вниманию к локальному продукту.
Boreal — проект рестораторов Артура и Зары Берсировых (Sight) и шеф-повара Павла Демина (Meal, Mill), открытый в сентябре 2025 года на улице Uudenmaankatu. Камерное пространство оформили сдержанно: светлое дерево, натуральные материалы и минимум деталей. Концепция меню строится на локальных продуктах и работе с небольшими фермерскими хозяйствами —
Павел Демин — шеф-повар родом из Санкт-Петербурга. После переезда в Финляндию в 2022 году он работал в известных хельсинкских ресторанах Kuurna и «305», а также проходил стажировку в Noma в Копенгагене. В Boreal Павел готовит из финских овощей, дикорастущих растений, морепродуктов, дичи. Большую роль играют ферментация и заготовки, которые позволяют сохранить вкус короткого северного лета на протяжении всего года. Дополняют блюда вина и безалкогольные напитки, включая варианты, полученные в результате брожения.
Церемония Michelin Guide Nordic Countries 2026
«Мы понимали, что нас пригласили на церемонию не просто так. Поэтому мы ждали минимум рекомендацию. Первыми нашими эмоциями после объявления о получении звезды были шок, счастье и облегчение.
Церемония Michelin Guide Nordic Countries 2026
Ребята из новоиспеченного трехзвездочного Kado сразу взяли нас под свое крыло и пригласили всю команду Boreal на свою афтепати. Будем продолжать работать и радовать гостей», — рассказал Артур «Афише Рестораны».
Читайте также: «Мое меню — высокой моды общепит»: Boulevard Depo — о своем любимом джанк-фуде и работе поваром
Читайте также: Минус Редзепи: зачем отменили самого известного шефа мира?
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в .