6 февраля 2018, Steaklovers.ru

Как выбрать правильную разделочную доску

Деревянная разделочная доска — один из тех предметов инвентаря, с которыми нам приходится работать каждый день. Дерево — тот самый материал, который идеально подходит для контакта с продуктами. Разделочные доски могут быть выполнены из самых разных материалов, но соревноваться с деревом стеклу или пластику не приходится.
Но наши знания о разделочных досках очень и очень поверхностны и явно недостаточны для того, чтобы использовать их с такой же эффективностью, как это делают профессионалы. Из какого материала должна быть сделана разделочная доска, сколько их нужно иметь и какие секреты нужно знать?
Мы составили краткое руководство по разделочным доскам, которое поможет вам больше не совершать ошибок при выборе правильной разделочной доски. — Количество —
Практика миллионов поваров показывает — досок должно быть как минимум две. Как максимум — десять и более. Но так поступают там, где повар работает не один. Для дома будет достаточно пары хороших досок, между которыми можно разделять задачи. — Правила —
Главное правило в работе с разделочными досками лежит на поверхности и интуитивно понятно — не надо резать продукты, которые едят сырыми на той же доске, на которой режете мясо. Причина очевидна — в мясе могут быть бактерии. Для мяса лучше завести отдельную доску и не допускать на нее остальные продукты. Точно также можно поступить с рыбой — из-за ее сильного и въедливого запаха. — Форм-фактор —
Форма доски — скорее вопрос дизайна, чем технологии. Обычная толщина деревянной доски — 1-1,5 сантиметра. Но для мяса все же лучше выбирать более толстую доску, на тот случай если понадобится рубить кости. — Дренаж —
Часто на разделочных досках можно увидеть желоба и канавки по периметру. Они служат для отвода влаги и носят декоративный характер. Также в досках бывают отверстия для переноски и придерживания во время резки. — Направление волокон —
Направление волокон в доске — важный момент при выборе. Обычно деревянные доски имеют продольные волокна — такой способ дешевле в производстве. Однако многие профессиональные повара предпочитают использовать торцевые разделочные доски. В таких досках волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных досках. У такого подхода есть плюсы — твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. При использовании обычной доски нож просто перерезает волокна, что приводит к более быстрому затуплению ножа. Для профессиональных поваров, которым приходится точить ножи несколько раз в день, это имеет большое значение. — Уход —
Старайтесь не мочить доску без нужды. После использования тщательно мойте доску, сушите и протирайте минеральным или льняным маслом. Так доска сможет служить долго и эффективно.
Дом и сад
Оставить комментарий

Главное по темам

5 причин плохой естественной вентиляции в квартире

16 февраля 2018

Маленькая спальня: как хранить в ней вещи

16 февраля 2018

Что нужно знать про удобную гардеробную

15 февраля 2018

Советы, которые продлят жизнь стиральной машины

14 февраля 2018

10 способов сделать свой дом сексуальнее

14 февраля 2018

Видеоновости

Статьи

Дизайнеры порвали Штаты в лоскуты

Американская мода больше не может быть скучной

Умер «целитель» с голосами в голове

Ушел из жизни знаменитый в 1990-е годы «целитель» Аллан Чумак

«Чем чуднее, тем моднее»: как мода стала некрасивой

Почему модники оскорбляют хороший вкус и когда это кончится

«Проиграешь — перестану любить»

Современные дети живут в условиях если не материального изобилия, то уж точно достатка.

Россияне уходят от алиментов

Доля разводов последние годы стабильно превышает половину от заключенных браков. Так, если сопоставить данные Росстата, то окажется, что в 2016 году распалось 61,7% браков (заключено всего 985 тыс. браков…

Фоторепортажи