При выборе кухонного ножа следует обращать внимание на материал, из которого он сделан, рассказал NEWS.ru строительный эксперт Федор Васильев.
По его словам, углеродистая сталь имеет хороший рез и долго держит заточку, но может придавать еде неприятный железный привкус и во влажной среде покрыться ржавчиной. Керамические лезвия славятся безупречной остротой, но при этом очень хрупкие, отметил он.
Ножи из нержавеющей стали — бюджетное и функциональное решение, так как они долго сохраняют остроту, при этом не требуют особого ухода из-за добавок хрома в составе металла. Ножи из титана по эффективности близки к керамическим, но режут на порядок хуже: специалисты отмечают особенность их режущей кромки скорее «давить», чем резать продукт, — объясняет Васильев.
При этом, напоминает он, каждый нож предназначен для конкретной задачи. Хлеб отлично режет длинный нож с зубцами, чистить овощи лучше всего коротким ножом. Для большинства действий на кухне, будь то нарезка сыра или чистка картошки, подойдет универсальный нож средней длины с классической формой лезвия.
Также важно обращать внимание на показатели твердости по методу Роквелла: чем мягче материал, из которого сделан нож, тем проще заточить его дома при помощи обычных инструментов. Например, большинство европейских ножей имеет твердость в 54–57 единиц, в то время как японские — от 60 вплоть до 67, — заключает эксперт.
