Неожиданный гибрид чайханы и дайнера: новый ресторан «Тюрки Diner» от Folk Team
Эскалатор метро «Спартак» выносит избегающего пробок на Волоколамке едока на поверхность. Оставляем за спиной красно-белый пончик «Лукойл Арены» и движемся вглубь огромного нового района, настоящего города в городе. Там, в доме с романтичным адресом «на Небесном бульваре» нас ждет неожиданный гибрид чайханы и дайнера. Новое детище Folk Team «Тюрки Diner», с одной стороны, продолжает развивать интерес группы к восточной кухне (титульный Folk с его экспериментами на стыке Ближнего Востока и Средиземноморья и проникнутый духом Японии Amber тому порукой), с другой — выдает обновленный вид на жительство слегка подзабытому формату американского дайнера с его узнаваемыми чертами.
Закусочная-дайнер с огромными гамбургерами, лонг-айлендами и милкшейками, диванчиками с высокими спинками вместо стульев и ретроатмосферой mid-century еще совсем недавно была вполне московской приметой. С утратой в пожаре 2017 года самого популярного из них, дайнера Starlite в «Саду Аквариум» на Маяковской, известность формата сошла почти на нет. Чайхана же, напротив, если не на взлете, то на уверенном подъеме. Среди этих мест с традиционной среднеазиатской кухней есть крупные сетевые, есть и маленькие, почти домашние, полуподвальные. И те, и другие объединяет супертрадиционная и очень понятная по вкусу еда: плов, шашлык, лагман, ачучук. Соединив дайнер с чайханой, Folk Team, видимо, предполагает кормить знакомой едой со скоростью американской закусочной. На первый взгляд идеальное комбо для жилого района, за пределы которого вообще не хочется выбираться.
Интерьер ресторана совместил черты обоих форматов. Цветовая гамма в теплых тонах объединила деревянные стеновые панели и мебель, керамическую плитку и витраж над открытой кухней, превращающий узор восточной резной решетки машрабия в орнамент, достойный Тиффани.
Кухня построена на традициях Турции, Узбекистана и Азербайджана. Бабагануш (380 р.), сюзьма с печеным перцем (350 р.), густой йогурт с острым маслом атом (350 р.), хумус с жареной бастурмой (350 р.) и другие мезе задают тон. Сытный салат «Ташкент» с говядиной, перепелиными яйцами и дзадзики (1100 р.) и шарики азербайджанской долмы (870 р.) с бараниной и рисом в виноградных листьях поддерживают восточную атмосферу. Долма пресноватая и неяркая, но ее подают в миске с отличным бараньим бульоном, он сильно поправляет положение. В меню есть еще турецкая сарма (450 р.): в виноградные листья закатана начинка из булгура и специй. Плотно набитую рубленой бараниной самсу стоит заказывать, только если вы предполагаете достаточно долгий визит. Готовят ее под заказ: раскатывают тесто, заворачивают в него начинку, лепят самсу к тандырной стенке, выпекают — все это займет не меньше 25 минут.
Самое большое из них — томленая лопатка ягненка с шафрановым рисом и печеными маринованными перцами (4750 р.). Его можно поделить на четверых, только придется заказать дополнительные гарниры, а перцы очистить от семян. На двоих стоит заказать цыпленка из тандыра (1500 р.), он совершенно восхитителен.
Меню, которое обычно в Folk Team превращает классику в яркие твисты на грани фьюжена, здесь тяготеет к традиционности. Модернизировать узбекский, турецкий и азербайджанский стол у шефа не поднялась рука. Но и поженить традиционную для этих кухонь щедрость с экономикой московского ресторана тоже удается с трудом. Очевиднен разрыв между размером порции и ценой. Тандырные лепешки всем хороши — пухлые, сладковатые, воздушные. Но они размером с блюдце, а стоят 250 р. Шашлыки, которые тут готовят на узбекский манер, нарезая небольшими кусочками и нанизывая на короткие металлические шампуры, обойдутся в 820 р. за курицу и 1500 р. за говядину. Сочные манты в тонком шифоновом тесте стоят 380 р., какую начинку ни выбери — телятина/баранина/тыква, но в порции всего две штуки. Чувствительно и отсутствие в меню плова, однозначно ожидаемого в ресторане с тандыром и мангалом. Есть ощущение, что ставка Folk Team на прозрачную логику меню и быстрый сервис пока не совсем отвечает ожиданиям публики, но ресторану всего пара недель, и многое наверняка еще изменится.
Сладкая точка здесь, несомненно, удалась. Прямо у входа в ресторан стоит полная витрина пахлавы, настоящий стратегический продукт «Тюрков». Специально для раскатки тончайшего теста фило из Турции привезли особую машинку, и теперь пахлаву из «Тюрков» не отличить от той, что делают на берегу Босфора. Классическая турецкая в 20 слоев, мидье в виде ракушки с фисташковой начинкой, треугольный хавуч с грецким орехом и мороженым, плотная, но менее сладкая бакинская с грецким орехом и кешью — стоит брать сразу все, чтобы определить фаворита. Чайник зеленого узбекского чая №95 или черного турецкого превратят эту импровизированную дегустацию в настоящий праздник.
Читайте также: Рестораны в ЖК и тренд на децентрализацию: почему ехать в центр больше не обязательно
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».