В Москве открылся ресторан русско-французской кухни Savras
На этой неделе, 15 апреля, в Москве наконец-то официально открывается ресторан Savras, еще один проект после «Машеньки», открытия которого мы ждали ровно год.
Мистические истории были связаны со знаменитым «Египетским домом» всегда. Самоубийства от неразделенной любви, запутанные личные трагедии сопровождали дом и в дореволюционный, и в советский период. Тем интереснее побывать здесь сейчас, когда из архивных документов и свидетельств очевидцев эти истории превратились в захватывающий, почти кинематографический сторителлинг.
Savras, проект семейной пары Анны и Кирилла Егоровых и ресторатора Карины Григорян, — ресторан русско-французской кухни, названный так в честь вятской породы лошадей. На этих лошадях в доавтомобильные времена работали извозчики; они запрягались в ямские и почтовые тройки. Русскую вятку разводят собственники ресторана, ну а «саврасом без узды» в Москве называли светских повес, гуляк и пижонов — публику которой на Большой Дмитровке до сих пруд пруди.
За кухню отвечает шеф Александр Лебедев. На фото — галантин из фермерского цыпленка с сельдереем и белыми грибами.
В Savras, спроектированном бюро Валерия Лизунова Archpoint, три уровня — кондитерская, ресторан и бар. Кондитерская здесь с авторскими пирожными и тортами-миньонами малых форм на два-три человека. Кухню ресторана возглавил Александр Лебедев — опытный шеф, стажировавшийся в десятке ресторанов со звездами Мишлен, включая испанские Arzak в Сан-Себастьяне, а также Gaytan и La Cabra шефа Хавьера Аренды в Мадриде. До прихода в Savras Александр возглавлял кухни ресторанов Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar. Что касается бара, то винную карту составлял Сергей Аксеновский, шеф-сомелье и звезда Maison Dellos.
В ресторане доступна услуга кастомизированной надписи на любом торте, которую делают прямо на глазах у гостя.
Команда подобралась сильнейшая, и за год фактического простоя Savras в стойле ни одной потери. На месте и бартендер Василий Жеглов, поставивший здесь барную классику, и Виктор Енин — чайный мастер, основатель «Чайной высоты», подобравший для нового проекта сложные и неожиданные купажи с учетом концепции чайного салона с парижским акцентом.
В общем, Savras имеет все шансы стать местом, где в скором времени будет сложно забронировать столик.