Нежная и сочная салатная горчица. Как вырастить пикантную зелень и собирать урожаи все лето
Как с пикантной приправой с ней наверняка знакомы все, но как витаминная зелень она пока редко встречается на дачных грядках. Незаслуженно забытая горчица сарептская медленно, но уверенно возвращается на огороды в качестве полезной салатной культуры. А ее сорта с красивыми листьями способны украсить не только грядки, но и цветники.
На протяжении сотен лет горчицу сарептскую выращивали в Европе и Азии в качестве пищевого растения. На ее основе был выведен целый ряд листовых овощей, особенно популярных в Восточной Азии, в том числе различные виды китайской горчицы и японская мизуна.
Горчица сарептская
Горчица сарептская, или салатная, листовая, русская, сизая, китайская (Brassica juncea), из семейства Капустные (Brassicaceae) родом из России, где она распространена до центра Азии. В природе встречается на полях, огородах, вдоль дорог, у жилья как одичавшее растение в степных (реже — в лесостепных) районах.
Травянистый однолетник высотой 20-90 см с прямостоячим разветвленным стеблем. Розеточные листья лировидные, крупные, с удлиненными боковыми лопастями и овальной верхушкой, верхние — ланцетные, сидячие. Желтые мелкие цветки собраны в кистевидные соцветия. Цветет в июне-июле. Плоды — стручки; созревают в августе.
Это интересно:
видовое название сарептская горчица получила в связи с тем, что была введена в культуру в XVIII в. близ г. Сарепты (Красноармейский район Волгоградской области). Предположительно это гибрид сурепки и горчицы черной.
Популярные сорта салатной горчицы
В настоящее время особенно популярны листовые сорта горчицы сарептской для использования в свежем виде в качестве салатной зелени, которые можно выращивать в открытом грунте и под укрытиями до середины сентября (в южных регионах России — и позднее).
Горчица сарептская 'Аппетитная'
Образует кустики с розеткой среднего диаметра; листья крупные, гофрированные, зубчатые по краям, антоциановой окраски. Сорт среднеспелый: период от полных всходов до уборки на зелень — 20 дней. Масса растения — 33 г; урожайность — 4,4-4,5 кг/м². Листья с прекрасным горчичным привкусом.
Горчица сарептская 'Бутербродная'
Образует полуприподнятую розетку высотой 30 см, диаметром 23 см. Зеленые листья крупные, лировидные, сильно гофрированные, края зубчатые. Сорт среднеспелый: от полных всходов до уборки на зелень — 20 дней. В среднем масса растения — 38 г, урожайность — 4,7 кг/м².
Горчица сарептская 'Веснушка'
Розетки полураскидистые, высотой 25-28 см; диаметром 60 см. Листья крупные, темно-зеленые с красным жилкованием, слабоморщинистые, зубчатые по краям. Срезать зелень можно через 25-30 дней от полных всходов. Масса розетки — 170 г, урожайность зелени — 3,6 кг/м². Листья нежные, сочные, с небольшой остротой.
Горчица сарептская 'Витамин'
Диаметр розетки в среднем 34-35 см. Листья крупные, удлиненно-овальные, сильно гофрированные, с зубчатым краем, темно-зеленые с антоцианом. Сорт раннеспелый: период от полных всходов до срезки на зелень — 25-35 дней. Масса розетки — 100-150 г, урожайность — 3-3,2 кг/м². Листья нежные, сочные, с горчичным привкусом.
Горчица сарептская 'Волнушка'
Розетка раскидистая, высотой 24-30 см, диаметром 25-30 см. Листья зеленые, кудрявые по краям. Сорт скороспелый: от всходов до уборки зелени — 30 суток. Урожайность более 3 кг/м². Листья и черешки нежные, сочные, без опушения, с оригинальным горчичным вкусом и высоким содержанием витаминов.
Горчица сарептская 'Закусочная'
Образует полуприподнятую розетку высотой 35 см, диаметром 25 см. Лировидные листья крупные, зеленые, гофрированные, зубчатые по краям. Сорт среднеспелый: период от полных всходов до уборки на зелень — 20 дней. Средняя масса растения — 38 г; урожайность зелени — 4,9 кг/м².
Горчица сарептская 'Красный бархат'
Розетки листьев высотой 35-40 см, диаметром 33-37 см. Листья зеленые с антоцианом, обратнояйцевидные, гофрированные, зубчатые, крупные. Период от полных всходов до уборки на зелень — 27-30 дней. Масса растения — 100-140 г; урожайность — 3,2-3,4 кг/м².
Горчица сарептская 'Мустанг'
Розетки вертикального типа роста, высотой 25-27 см, диаметром 25-30 см. Листья красно-зеленые, гладкие, крупные. Сорт среднеспелый: от полных всходов до уборки на зелень — 30-35 дней. Масса розетки листьев — 50-60 г; урожайность зелени — 4,3 кг/м².
Горчица сарептская 'Садко'
Розетки листьев диаметром 30-35 см. Листья обратнояйцевидные, темно-зеленые с интенсивным антоцианом, среднего размера. Сорт среднеспелый: от полных всходов до уборки на зелень — 22-25 дней. Масса растения — 60-70 г; листья нежные, сочные; урожайность — 3,7 кг/м². Особенно ценится за позднее стрелкование.
Горчица сарептская 'Старый лекарь'
Розетка листьев приподнятая, диаметром 30 см. Крупные зеленые листья гладкие, удлиненно-овальные, зубчатые. Сорт раннеспелый: от полных всходов до срезки на зелень пройдет всего 28-30 дней. Масса розетки листьев — 50-70 г; урожайность — 3,0-3,2 кг/м². Листья нежные, сочные, с ярким горчичным привкусом.
Горчица сарептская 'Ядреная'
Розетки отрастают до высоты 20-35 см. Листья светло-зеленые, короткочерешковые, слабоволнистые, среднего размера. Сорт среднеспелый: от полных всходов до уборки на зелень понадобится 18-23 дня. Масса одного растения — 30-45 г; товарная урожайность — 1,9-2,5 кг/м². У нежных, сочных листьев превосходный горчичный привкус.
Горчица сарептская 'Japanese Giant Red'
Выносливый сорт высотой и шириной по 45 см. Горчично-зеленые и пурпурно-красные листья с острым, почти чесночным, восхитительным горчичным вкусом. Удачное сочетание яркого вкуса и декоративного внешнего вида.
Горчица сарептская 'Ruby Streaks'
Листья очень тонкие, ажурные, зеленого и темно-бордового цветов. Молодые листики можно собирать уже через 3 недели после посева, зрелые — через несколько недель. Лучше всего подходит для осеннего посева: всходит быстрее других сортов, а более низкие температуры способствуют усилению насыщенного красного цвета. Подходит для выращивания микрозелени.
Как вырастить салатную горчицу
Горчица довольно вынослива — и наверняка выживет, даже если за ней вообще не ухаживать. Но чтобы получить пышную розетку крупных, сочных листьев, создайте ей оптимальные условия для роста — это несложно.
Листовые сорта горчицы сарептской любят много солнечного света, плодородные, влажные, хорошо дренированные почвы (кроме песчаных и заболоченных). Для развития пышной листвы требуется много азота, поэтому перед посевом в почву вносят
или сбалансированное удобрение пролонгированного действия.
Семена можно сеять прямо в грунт ранней весной на расстоянии 1,5-2,5 см друг от друга. Оставляйте между рядами 25-45 см; глубина заделки — 1-2 см. Чтобы семена взошли быстрее, место посева можно прикрыть спанбондом. Слишком густые всходы
, оставляя между растениями 8-15 см. Поливать горчицу нужно обильно. И лучше — в начале дня, чтобы до наступления темноты растения и почва успели немного подсохнуть. Такой полив снизит вероятность развития грибных болезней.
Листовые сорта горчицы сарептской можно использовать в
, где их идеальными соседями будут капусты белокочанная, брюссельская, кольраби, цветная; горох, редька. Для получения качественной зелени в непрерывном режиме проводят повторные посевы с интервалом в 2 недели (летние — желательно притенять).
Осень — идеальное время для посева листовой горчицы. Пока почва еще теплая, семена можно посеять прямо на грядку. Они быстро прорастут, а с наступлением прохлады — созреют. Горчичная зелень не такая
, как капуста листовая, но хорошо переносит небольшие заморозки. Сеянцы горчицы растут невероятно быстро, и уже через 3-4 недели можно собирать нежные молодые листья, а микрозелень и того раньше — уже через 5-14 дней после появления всходов.
Сочными листиками горчицы не прочь полакомиться вредители — земляные блошки, гусеницы, тля, улитки и слизни. Поэтому у огородника всегда должны быть под рукой биопрепараты от вредителей, не имеющие срока ожидания (определенное время, которое надо выждать после опрыскивания, прежде чем употреблять зелень или плоды в пищу). Химические инсектициды на зеленных культурах лучше не использовать — или выбирать такие, у которых срок ожидания минимальный (обычно это всего лишь несколько дней).
Использование в кулинарии
Часто горчицу салатную выращивают ради весенней витаминной зелени, которую можно добавлять в салаты в сыром виде: ее молодые листики с пряной горчинкой отлично дополнят овощи с неярко выраженным вкусом и ароматом (латук, айсберг и т.д.). Листья отваривают и готовят на пару, жарят, маринуют, добавляют в овощные супы и рагу. В тушеном виде горчица хороша как гарнир к мясу и рыбе, а совсем молоденькие листочки — отличное пряное дополнение к различным бутербродам.
Если ваша горчица зацвела, не огорчайтесь: ее семена с нежным, пикантным вкусом помогут приготовить кулинарные шедевры. Их добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, рагу, соусы, подливы, используют при запекании мяса и рыбы, при консервировании.
Размещение на даче
Листовые сорта горчицы сарептской лучше всего выращивать на отдельной грядке или в сочетании с другими скороспелыми зеленными культурами.
Сорта с разноцветными листьями можно использовать в качестве бордюрных растений в конце лета или в качестве акцентов на грядках и в контейнерах. А если нужны горчичные семена, ее можно выращивать на пестрой лужайке природного стиля.
А вы выращиваете листовую горчицу? Расскажите, который из сортов пришелся вам по вкусу больше других.
Полезные советы о сроках повторных посевов и о лучшей совместимости растений на одной грядке вы найдете в наших публикациях:
Красивый огород и урожай весь сезон. Повторные и уплотненные посевы и посадкиЧто с чем растет? Совместимость растений на грядкеСмешанные посадки в огороде: примеры полезного соседства разных культур
Автор статьи: